【推荐】高二生物同步精品课堂（选修1）专题1.1果酒和果醋的制作（课件）（基础版）.pptVIP

一、制作的原理 ①菌种： 附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。 ②发酵过程： 有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖： C6H12O6＋6O2 → 6CO2＋6H2O 酶 无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精： C6H12O6 → 2C2H5OH＋2CO2 酶 ③温度控制： 一般酒精发酵18～25 ℃，酵母菌繁殖最适为20 ℃左右。 ④气体控制： 前期需氧，后期无氧。 1.果酒制作原理 2.果醋制作原理 ①菌种： 醋酸菌。 ②发酵过程： 氧气、糖源充足时： C6H12O6＋2O2→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O； 酶 缺少糖源、氧气充足时： C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O。 酶 ③温度控制： 最适为30～35 ℃。 ④气体控制： 需要充足的氧气。 【典型例题】 如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是(　　) A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B.过程①和③都发生在酵母菌细胞的线粒体中 C.过程③和④都需要氧气的参与 D.过程①～④所需的最适温度基本相同 C 【方法点拨】 酵母繁殖最适温度为250℃，而醋酸菌最适生长温度为为30～35 ℃，故制作果酒时，最适温度为18～25 ℃，而制作果醋时最适温度为30～35 ℃。 二、实验设计 1.实验流程 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 先有氧后缺氧 果酒 18～25 ℃ 醋酸发酵 果醋 有氧 30～35 ℃ 酒精发酵和醋酸发酵比较 区别 酒精发酵 醋酸发酵 微生物 温度 氧气 联系 酒精发酵为醋酸发酵提供____________。 酵母菌 醋酸菌 18～25 ℃ 30～35 ℃ 先有氧后缺氧 有氧 乙醇 2.发酵装置的设计 观察分析两位同学使用的发酵装置，回答问题。 图1－4a 用带盖的瓶子制葡萄酒示意图 图1－4b果酒和果醋发酵装置示意图 问题1：图1－4a装置每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？ 在发酵过程中产生CO2 ，防止瓶内气压过高引起爆裂。 问题2：图1－4a装置发酵产生酒精后，发酵液盖上一层纱布的目的？ 防止发酵液被污染，因为操作的每一步都可能混入杂菌。 问题3：图1－4b装置的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？ 充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。 （2015·江苏卷.24）下图为苹果酒的发酵装置示意图,下列叙述错误的是（ ） A. 发酵过程中酒精的产生速率越来越快 B. 集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的 CO2 C. 发酵过程中酵母种群呈“J”型增长 D. 若发酵液表面出现菌膜,最可能原因是发酵瓶漏气 【典型例题】 ABC 【方法点拨】 2.集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的CO2 1. 发酵过程中由于营养物质的减少、有害代谢产物的积累，pH的改变，酒精的产生速率逐渐减慢 果酒和果醋的制作 基 础 知 识 实验设计 结果分析与评价 果酒制作 酵母菌的来源： 表皮附着的酵母菌 菌种来源 果醋制作 温度：30－35℃ 时间：7-8天 空气：充足的氧气 条件 酵母菌的生活方式 好氧条件产生CO2、H2O 厌氧条件产生C2H5OH、CO2 酵母菌发酵的温度一般控制在18-25℃ 醋酸菌 C2H5OH CH3COOH 直接购买或者用选择性培养基培养 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵 果醋 果酒 课堂小结