作物栽培学（水稻小麦玉米）第四节.pptVIP

（二）、稻米品质的评价与方法 卫生品质 米质评价新方法和手段 High Temperature and Chalkiness 不讲 四、影响稻米品质的因素 1、品种 2、气候因素 3、土壤生态 4、栽培措施 5、环境污染 1、品种：是影响稻米品质的内在因素。 1)、加工品质和外观品质 低 高 粗短 （南粳比北粳差） 高 粳稻 高　 低　 （晚籼小于中籼和早籼） 细长 低　 籼稻 透明度 垩白度和垩白米率 粒形 糙米率、精米率和整精米率 　 2)、蒸煮与食味品质 较软有光泽（南粳较北粳硬） 米饭胀性小 低或中等 低 粳稻 2%(但籼糯较高） 糯 干松而色淡，冷后质硬。　 米饭胀性大 高或中等 多高　 籼稻 米饭质地 胶稠度 糊化温度 直链淀粉含量 　 3)、稻米蛋白质含量 籼稻平均值（＞8-9%）高于粳稻（＞7-8%），蛋白质含量还与品种生育期长短呈显著负相关，表现为早稻高于晚稻。? 2、气候生态对品质的影响 例如，南方早籼品种作晚季稻栽培时米质有转好的趋势，高温易引起胚乳中酶活性高峰期提前而使垩白增加；移栽期延迟会引起整精米率、蛋白质含量下降，直链淀粉含量提高，稻米的吸水率和膨胀体积增大。 ●气候因子：结实期日平均气温对米质的影响光照 ； ●适宜稻米灌浆的日平均气温为21-26℃，以结实中期对稻米品质影响最大，其次为结实前期和后期； ●稻米品质中整精米率、垩白、透明度、糊化温度、直链淀粉及蛋白质含量等受气候条件影响大，而糙米率、精米率、粒形等相对较小。 Primaries Secondaries （1）温度:（不讲） ●对垩白和加工品质的影响 高温使灌浆速度快,枝梗老化加速,胚乳细胞孔隙加大,不透明,垩白多,碎米率增加,整精米率低(唐建军等,1985,唐湘如等,1991)。 ●对蒸煮及营养品质的影响 结实期温度与糊化温度呈正相关， 直链淀粉对温度的反应有三种： 负相关关系； 因品种而异，高直链淀粉品种为正相关，低直链淀粉品种为负相关； 与第二种观点相反。 胶稠度与温度的关系有3种不同的观点： 温度升高，胶稠度变硬； 温度升高，胶稠度变软； 温度与胶稠度之间关系的规律性不明显。 ●对营养品质的影响 较高的水、气温均能提高蛋白质含量，这可能是温度的升高引起碳代谢与氮代谢的变化。 （2）海拔高度:（主要是影响温度的变化，结论不一） 刘家富等(1986)、范燕萍等(1989) 认为籼、粳稻加工品质都有随海拔升高而变好的趋势, 随海拔升高,籼稻糊化温度、直链淀粉含量、胶稠度降低和变软,但粳稻则随海拔升高三个指标相应升高、增加和没有影响。向远鸿等认为不同类型稻米的最佳海拔高度为726-937.9米. （3）光照: 光照不足、碳水化合物积累少、籽粒充实不良、物质合成受阻、青米多、加工品质变劣。 （不讲） （不讲） 3、土壤生态对米质的影响 稻作土层厚度、耕层厚度、PH值、土壤养分、质地及地区海拔高度等都不同程度地影响稻米的品质，而且不同的品质性状表现也不相同。 优质稻米一般要求土壤有机质含量在2.5%以上，N、P、K含量中等以上，有一定含量的微量元素Zn、Cu、Mn、Fe、Mo等，偏酸的土壤。 4、栽培措施对米质的影响 （1）种植季节 主要是引起生长季节特别是灌浆结实期温度的变化： ●???日平均气温在26℃以上或21℃以下，特别是高温，会使多数品种的稻米的加工品质下降，垩白面积增加。 种植季节改变引起了温度发生变化，进而影响稻米品质变化。 南方早籼品种作晚季稻栽培时，灌浆结实期温度降低，米质有转好的趋势。 移栽期延迟，生育进程加快，生育期缩短，会引起整精米率、蛋白质含量下降，直链淀粉含量提高，稻米的吸水率和膨胀体积增大。 （2）种植密度 （超）稀植条件因个体营养空间增大可提高稻米蛋白质含量，直链淀粉含量升高。但有时会因为更多地增加淀粉积累，蛋白质含量反而下降。 种植密度较大，整精米率下降，垩白米率提高，透明度降低。尤其当密度过大时，稻株营养面积缩小，蛋白质含量显著下降。 （3）肥料 总体概念：施肥的种类、数量与施用方法对稻米品质的影响不同，其中以氮肥对米质的影响最为