营养与免疫jsp课件.pptVIP

免疫系统 强健的免疫系统扮演着一道强大的防线角色，保护着我们的健康; 真正的健康来于强健的免疫系统，当免疫系统功能正常时，人体几乎可以克服所有的疾病； 营养免疫学就是通过均衡的植物性营养来滋养免疫系统。 当免疫系统衰弱时，人体就会受到各种病毒和细菌感染而患上流感、肺炎等疾病，也较易罹患癌症； 当免疫系统受到刺激时，就会产生皮肤、呼吸道或食物过敏； 患上关节炎、糖尿病、多发性硬化症等自体免疫疾病是因为免疫系统错误地攻击自身细胞。 人体的免疫系统 人体免疫系统的结构是繁多而复杂，并不在某一个特定的位置或是器官，是由人体多个器官共同协调运作。 骨髓和胸腺是人体主要的淋巴器官。 外围的淋巴器官则包括扁桃体、脾、淋巴结、集合淋巴结与盲肠。 免疫系统的功能 保护：使人体免于病毒、细菌、污染物质及疾病的攻击。 清除：新陈代谢后的废物及免疫细胞与敌人打仗时遗留下来的病毒死伤尸体，都必须藉由免疫细胞加以清除。 修补：人体细胞具有自我修补功能，而免疫系统则为其提供了最好的协助。 不均衡的营养会影响免疫系统的功能 免疫系统可能因为持续摄取不健康的食物而失效； 精确、平衡、适当的营养可强化免疫系统的功能 不均衡的营养会使免疫细胞功能减弱，不纯净的营养会使免疫细胞产生失调，导致慢性疾病。 营养免疫学 营养免疫学是研究营养和免疫系统抵抗疾病能力之间联系的一门科学。 其理念：透过天然、健康、完整、均衡、纯净且多样化的营养，滋养免疫系统功能，进而运用自身的力量去抵抗无止尽的病毒侵袭。 功能良好的免疫系统随时都处于备战状态，为人体负起抵挡病毒，甚至能抵抗长期的环境污染的侵害。 一．营养免疫学研究的内容: 真正的健康来于强健的免疫系统，当免疫系统功能正常时，人体几乎可以克服所有的疾病。营养免疫学就是通过均衡的植物性营养来滋养免疫系统，它着重研究： 那一类的植物对免疫系统比较好 植物的哪一个阶段收成对免疫系统比较好 植物的哪个部位对免疫系统比较好 植物怎样加工制造对免疫系统比较好 二．营养免疫学所定义的“营养”： 营养免疫学所定义的“营养”，不仅是人体所需的基础营养，如维生素、蛋白质、矿物质等； 营养免疫学所定义的“营养”，主要是能很好滋养人体免疫系统的均衡、纯净的营养： 植物营养素 多糖体 抗氧化剂 （1）植物营养素 自然界的任何一种植物中都含有植物营养素。它的产生与植物所处生态环境有关，可帮助植物免受紫外线的浸入或伤害，确保植物的生存。 动物实验和试管实验显示，植物营养素能阻止癌细胞的成长扩散，如：每天多吃500g无污染的有机蔬菜，可预防75%的肠胃癌、50%的乳癌、66%的肝癌、 30%的肺癌。 常见的植物营养素 吲哚（indoles） 异硫氢酸盐（isothiocyanates） 类黄酮（flavonoids） 异黄酮（isoflavones，或异黄素） 吲哚（indoles） 吲哚是植物营养素中最大的一群 存在于多种蔬菜（如白花椰菜、绿花椰菜（西蓝花）、包心菜、芥菜、芥蓝菜、芜菁（大头菜）等； 功能：促进酶把雌性激素分解成无害的物质，可减少一些癌症（乳癌、卵巢癌、前列腺癌）的发病率 异硫氢酸盐（isothiocyanates） 异硫氰酸苯乙烷( PEITC）和莱服子硫(sulphoraphane)两类。 PEITC常存在于芜菁和包心菜中，可抑制肺癌的产生，避免致癌物质于DNA结合； sulphoraphane通常存在于白花椰菜、绿花椰菜（西蓝花）、包心菜中，可在致癌物质造成危害前把它从细胞中排除。 类黄酮（flavonoids） 存在于洋葱和红薯中，也可能隐藏于柑橘类水果和各种莓类中； 能保护细胞不被致癌物质侵入，同时防止致癌的荷尔蒙依附于正常细胞上，可以抑制癌细胞新陈代谢的酶反应。 异黄酮（isoflavones） 仅存在于大豆中，含有genistein、daidzein、glycitein三种营养素； 具有极大的抗病能力，不仅能降低血清胆固醇，还能降低冠心病的发病率以及减轻妇女罹患骨质疏松症的可能性； 主要的植物雌激素之一，具有弱的雌激素样作用。大豆异黄酮的雌激素活性仅为天然雌激素的1／100至1／1000，在活体内起雌激素和抗雌激素的双重调节作用，对女性有较好的保健作用。 植物营养素的功能 能把癌细胞由细胞内排除掉； 可以在致癌物未侵害到 DNA 之前把它消灭掉； 能与 NITRIC 酶连接，使其无法变成 NITROSAINES （一种致癌物质） 可分化女性荷尔蒙雌性素的癌症前质，分裂治癌物质，减少癌症形成的可能性； 可阻止微血管供给肿瘤氧气及养分，使肿瘤无法生存与扩散； （续）植物营养素的功能 可防御致癌物侵入细胞，并可预防易致人生癌的荷尔蒙附沾于正常细胞上，抑制住癌细胞的扩散； 克制肺癌细胞的成