营养学基础-矿物质课件.pptVIP

矿物质的特点 体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取 在体内有特殊的组织分布 相互之间存在协同或拮抗作用 需要量很少，生理剂量和中毒剂量范围较窄 第二节 常量元素 含量最高，约占体重的2.0% 成人体内总钙量1200g，99%集中在骨骼和牙齿 其它组织或体液中的钙称为混溶钙池 人体可通过甲状旁腺素、降钙素和维生素D来调节钙的吸收、排出及储存 钙的生理功能 影响钙吸收的因素 机体因素 年龄因素 机体状况 骨质疏松症的症状 骨折：一般在骨折发生之前并无明显症状 脊椎衰弱引起的酸痛 驼背 身高变矮 第三节 微量元素 人体内的生理活性物质、有机结构的必需成分 这种元素必须通过食物摄入 当从饮食摄入的量减少到某一低限值时，即将导致某一种或某些重要生理功能的损伤 ★必需微量元素（8种） 　铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬 、钴 　　　 可能必需微量元素 硼、硅、钒、镍、锰 潜在毒性，但低剂量可能有功能作用的微量元素 砷、汞、镉、铅、铝、锡、锂、 其它 钼　 AI 60　ug 钴　构成B12 镍　 碘的生理功能 碘的生理作用(甲状腺素的生理作用） 促进机体基础代谢，促进幼小机体生长发育 促进脂类代谢 促进多种营养素的吸收和利用 碘的吸收： 经肠道还原为碘离子吸收 甲状腺摄碘能力最强 在机体内碘离子转化为有机碘 碘的排泄： 尿、粪 碘缺乏 甲状腺肿 正常 呆小症 （克汀病） 碘过多 碘摄入过量常发生在摄入含碘高的海产品过多、含碘高的水作为饮用水大量食用或在治疗地方甲状腺肿大疾病过程中使用过量的碘剂等。 （１）碘性甲状腺肿（轻度） （２）碘性甲状腺毒症 　　主要症状为心率加速、气短、急躁不安、失眠、多汗及食欲亢进等。 碘的供给量： 成年人150μg 孕妇、乳母200μg 婴儿、儿童按年龄不同从50~120μg 良好来源：海产品，紫菜，鲜海鱼，蚶干，蛤干，干贝，淡菜，海参，海蛰，龙虾等 其他食品的含碘量取决于土壤和水中的碘量。 碘的膳食来源： 硒（Se） 硒是谷胱甘肽过氧化酶(GSH-Px)的重要组成成分，GSH-Px在体内特异地催化还原型谷胱甘肽与过氧化物的反应，如过氧化氢、超氧阴离子、羟自由基、脂酰自由基，从而保护生物膜免受损害，维持细胞正常功能。 硒与金属有很强的亲和力，在体内可与重金属结合形成金属硒蛋白复合物而解毒。 保护心血管，维护心肌的健康。 促进生长，保护视觉器，抗肿瘤。 硒体内形式 硒半胱氨酸 硒蛋氨酸 生理功能 抗氧化　GSH 促进生长、保护视觉、抗肿瘤 保护心血管和心肌 解毒 增强免疫力 代谢 吸收： 硒蛋氨酸形式可完全吸收 其他形式的硒一般吸收良好 无机硒受肠内因素影响较大 吸收率50~100%，不受硒营养状态的影响 排泄：尿硒、挥发形式的硒（呼出） 镁的生理功能 是多种酶的激活剂 骨骼生长 神经兴奋的维持 心血管保护因子 镁的需要量： 中国成人镁推荐值AI：350mg/d 　　　　　　 UL: 700mg/d 镁的膳食来源： 植物性食物、粗粮、干豆、坚果、肉类、海产品 钠、钾和氯 宏量元素 钠 钾 氯 生理功能 调节水分，维持酸碱平衡，维持血压正常，加强神经肌肉的兴奋性 维持心肌功能，参与新陈代谢，维持渗透压，维持神经肌肉正常功能，降压 是胃酸的主要成分，细胞外液的主要阴离子，参与维持酸碱平衡，激活唾液淀粉酶 缺乏症 食欲不振，恶心，倦怠，头痛，眩晕，心率加快，肌肉无力或痉挛，严重缺钠可导致呼吸衰竭，虚脱 倦怠，肌肉无力，心率失常 食欲不振 供给量 2200mg/d 2g/d 2800mg/d 膳食来源 食盐，咸味调味品，腌制食品 植物性食物，水果 食盐，咸味调味品，腌制食品 145 南瓜 403 羊肉 154 柑 524 枣 159 橙 587 花生仁 193 胡萝卜 757 黑木耳 204 芹菜 787 绿豆 210 油菜 860 赤豆 137 大白菜 1155 冬菇 226 杏 1503 黄豆 247 韭菜 1796 紫菜 含量 食物名称 含量 食物名称 蔬菜水果是钾的最好来源 五、磷 成人体内含磷约占体重的1%左右 85%的磷与钙结合存在于骨、牙中 10%与蛋白质、脂肪等有机物结合参与构成软组织 其余部分广泛分布于体内多种含磷化合物中 一切动植物食物都含有磷，因此人体一般不会缺磷。 （一）磷的代谢 部位：小肠 吸收：主动吸收、被动吸收， 维生素D促进磷吸收 钙、锶、铝等阳离子减少磷吸收 甲状旁腺素抑制肾小管对磷的重吸收 构成骨骼和牙齿的原料 细胞构成成分 储存能量 活化代谢物质 组成辅酶的成分 调节酸碱平衡 磷的生理功能 磷的供给量 成人磷的AI为1000mg/d 钙磷比例维持在1:1～1.5：1之间比较好 磷的膳食来