营养学基础-维生素课件.pptVIP

维生素的发现 公元前2600年， 脚气病的记载 公元前1500年， 肝脏治疗夜盲 1747年，Lind--柠檬水果防治坏血病 1824年， 鱼肝油治疗佝偻病 1882年，日本发现奶类和蔬菜治疗脚气病 1911年， 波兰Funk, C分离抗脚气病的物质 1913年， 维生素A的发现 1911年 FUNK C从米糠中首次分离出一种抗脚气病的天然物质，由于结构中有“amine”, Vital为生命至关重要的 合称为 vitamine 1922年， vitamin 维生素的命名 按生理功能命名：抗坏血病因子；抗干眼病因子；抗脚气病因子； 按化学结构命名：硫胺素；视黄醇；钴胺素 按食物分布命名：叶酸；泛酸 按英文大写字母： A——德文干眼病augendarre B——脚气病拉丁beri-beri 维生素的共同特点 以本体或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中 大多数在体内不能合成，也不能大量储存于组织中，必须经常由食物供给 不参与构成组织，也不提供能量 需要量少，作用重要 常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能 理化性质 天然来源的比较稳定 耐高温和酸碱 高温和光照易氧化 油脂酸败会严重破坏 磷脂和其它抗氧化物质会起到保护作用 维生素A缺乏症 1）机体能储备一年所需的VA 2）出现明显症状需要约两年 a. 暗适应能力下降，夜盲症 b. 干眼病（症） = 眼角化过度、干燥、儿童 毕脱氏斑（Bitot’sspots） 、角膜软化、 变性、失明 c. 生长迟缓 d. 感染增加 e. 死亡 过量 急性中毒：成人﹥100RNI或者儿童﹥20RNI 恶心、呕吐、眩晕、视觉模糊、肌肉活动失调 慢性中毒： 长期摄入10RNI　　　　　　　　　　 头痛、脱发、肝脾肿大、皮肤痛痒、干燥　　　　3~4RNI 孕妇可导致流产、胎儿畸形　 原因多为过服VITA制剂 A原过量　　　　　　　　　　　　　　　　　　 一般不引起中毒 8. 维生素A的来源 维生素A：动物性食物---肝 羊肝 20972?g RE/100g； 鸡肝 10414?g RE/100g 猪肝 4972?g RE/100g； 奶油 1042?g RE/100g 蛋黄粉 776?g RE/100g 维生素A原：植物性食物---深绿或红黄色蔬菜水果 胡萝卜 668?g RE/100g； 西兰花 1202?g RE/100g 芒果 1342?g RE/100g； 菠菜 487?g RE/100g 理化性质 碱性稳定 热稳定 加工不易破坏 光和酸促使其异构化 VD机体营养状况评定 血清25-(OH)-D3 25nmol/l为缺乏 半衰期约为3周 血清钙磷乘积、血清碱性磷酸酶活性 维生素Ｅ缺乏症 维生素Ｋ 维生素Ｋ 在体内的主要功能 合成血凝蛋白 调节骨钙的骨蛋白 维生素Ｋ 重要来源 AI 120 ?g /d 细菌在消化道的合成 肝 绿叶蔬菜，卷心菜类蔬菜 奶 （三）生理功能 1、辅酶功能：TPP以辅酶的形式参加能量代谢 氧化脱羧作用： 丙酮酸（丙酮酸脱氢酶）→乙酰CoA 酮戊二酸（a-酮戊二酸脱氢酶） →琥珀酰CoA 转酮醇作用：转酮醇酶的辅酶 参与磷酸戊糖代谢（提供核糖、提供NADPH） 2、非辅酶功能：维持神经肌肉的正常功能、胃肠蠕动和消化液分泌 TPP：抑制胆硷酯酶活性,促进乙酰胆硷合成 TPP↓→乙酰胆硷合成↓→神经传导不良： 胃肠蠕动变慢，消化液分泌↓，食欲↓，消化不良 3、与心脏功能有关： B1缺乏→血流入组织? →心输出负担过重 心肌能量代谢不全有关 （二）吸收与代谢 吸收：小肠，主动、被动扩散 存在形式：以不同的磷酸化形式存在。 硫胺素（TPP激酶，ATP）→TPP（TPP-ATP磷酰转移酶，ATP）→ TTP ↓（TPP酶） TMP 　单磷酸硫胺素(thiamine monophosphate, TMT) 硫胺素焦磷酸盐(thiamine pyrophosphate, TPP) 80% 三磷酸硫胺素(thiamine triphosphate, TTP) 10% 25-30mg，心、肝、肾、脑含量较高，骨骼肌(50%) 吸收与代谢 大量饮茶会影响硫胺素的吸收 酒中含有抗硫胺素的物质，摄入过量，会降低硫胺素的吸收利用 叶