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豆类蔬菜栽培 豆类蔬菜为豆科（Leguminosae）1年生或2年生的草本植物。主要包括， 菜豆属(菜豆、多花菜豆、大菜豆、小菜豆)、 虹豆属(长虹豆、矮虹豆)、豌豆属(豌豆)、 蚕豆属(蚕豆)、 扁豆属(扁豆)、 刀豆属(直立刀豆)、 大豆属(毛互)、 黎豆属(黎豆)、 四棱豆属(四棱豆)等。 豆类蔬菜的栽培遍及世界各地，亚洲的种植面积最大。在中国的栽培历史悠久，种类多，分布广。北方普遍栽培的主要有菜豆和豇豆，其次为豌豆、蚕豆、毛豆和扁豆。其他豆类多分布于南方。豆类蔬菜的露地栽培和保护地栽培，在蔬菜的周年均衡供应中起着重要作用。 豆类蔬菜以嫩豆荚和鲜豆粒供食用，风味鲜美独特，营养价值高，富含矿物质和维生素、蛋白质、脂肪和糖类。产品还可以速冻冷藏、制罐头、腋制、脱水干制供应国内外市场。豆类蔬菜还可利用种子生产芽菜，如传统的豆芽菜(绿豆芽、黄豆芽、蚕豆芽)，以及新型高档的豌豆芽苗菜。亦可采摘豌豆的嫩枝叶(常称龙须菜)作佳肴。 第一节 菜豆 菜豆(kidney bean) 学名Phaseolus vulgaris L.，别名芸豆、豆角、四季豆等。豆科菜豆属中的栽培种，一年生缠绕性草本植物，其矮生品种又叫矮生菜豆(bush kindney bean)、地芸豆。蔓生品种又叫蔓生菜豆、架芸豆、架豆。 原产中南美洲，16～17世纪传人欧洲，以后传入亚洲。目前，世界各地均有栽培。我国南北各地普遍栽培，露地和保护地栽培可以排开播种期，实现周年均衡供应。 菜豆营养丰富，嫩荚中含6%蛋白质，富含赖氨酸、精氨酸，还含有维生素C、胡萝卜素、纤维素和糖等。菜豆也是制罐和脱水菜的好原料。 一、 生物学特性 （一）植物学特征 1. 根 根系较深，具有一定的耐旱能力。成株主根深达60cm以上，主要根群分布在15～40cm土层内。主根系不明显，根颈处常分生出几条粗细与主根相近的侧根。有根瘤，具固氮作用。 2.茎 茎草质细长，被有短柔毛，多为绿色，少数为深紫色。依茎的生长习性可分为有矮生(有限生长)和蔓生(无限生长)2类。也有少数介于矮生和蔓生之间的半蔓生类型，一般蔓长lm左右，因产量不高，栽培较少。矮生品种主茎直立，高30～50cm。主茎伸长4一8节后，生长点分化为花芽而封顶。以后，主茎各节均能抽生侧枝。侧枝生长1～5节后，其生长点分化为花芽亦封顶。故属有限生长。矮生品种一般分枝4一6条。蔓生品种生长势较强，茎蔓呈左旋缠绕支架。在适宜条件下，主茎可不断向上生长。故属无限生长。高度可达2一4m。侧枝发生较少。主茎自四五节开始节间伸长，主茎各节陆续抽生花序。同一茎节上，侧枝与花序发生有相互抑制作用。抽生侧枝之节常花芽发育不良。在侧枝上各节也都能分化花芽而抽生花序。 3.叶 子叶出土后，一般为绿色，少数品种为紫色，或底色绿上有其他颜色的条纹。第一对其叶心脏形，单叶对生。第三片真叶以后，为3出复叶，互生，小叶心脏形或阔卵形，个别为宽披针形。在叶柄基部有2片舌状小托叶。 (4)花 花为蝶形花，总状花序。花长1一1.5cm。花器有萼片2枚、花瓣5枚(其中，1个旗瓣、2个翼瓣、2个龙骨瓣，龙骨瓣呈螺旋状弯曲，雌雄蕊包裹在其中)、雄蕊10个(其中，9个基部合生成筒状，另1个单生)、雌蕊1个(其尖端弯曲呈环状)、子房1室(内有5～12个胚珠)。花有白色、淡紫色、紫色等。 蔓生早熟品种从2～5节起，晚熟品种从6～8节起，主蔓每节叶腋处逐次向上抽生花序;侧枝从第一节叶腋起，向上每节叶腋处逐次形成花序。矮生品种主茎先端最早形成花序，侧枝从基部向上逐次形成花序。一般品种，1个花序有4一8朵花。个别品种有10一20朵花。主茎和侧枝中下部花序的花数较多。蔓生品种全株有80一200朵花，矮生品种有30一80朵花。蔓生品种花序开花顺序较规则纵下向上顺次开花。矮生品种花序开花顺序不太规则，有的从顶向下开花，有的主枝和第一侧枝同时开花，也有的顶部先开花而后返回到最下部再向上开花。1朵花开放期为2～3d。每天上午5~10时开放。1个花序开花期可延续5～10d。 (5)果实 果实为荚果，俗称豆荚，其大小、形状、颜色因品种而异。一般荚长8～28cm、宽0.8～2.4cm、厚0.4~1.2cm，嫩荚单重4~22g。豆荚外形长、短圆棍形或宽、窄扁条形，直生或稍弯。荚先端有细而尖长的喙。嫩荚外皮为深草绿色、浅草绿色、浅黄色、草绿色底上有红色或紫色条斑花纹、深紫色。老熟豆荚外皮多数转为黄白色、黄褐色。嫩荚的主要食用部分是由子房壁发育而成的果皮，尽夹壁。荚壁由外表皮、外果皮、中果皮、内果皮、内表皮组成。 (6)种子 种子俗称豆粒，为无胚乳种子，形状、颜色和大小因品种而异。种子形状有肾形、扁圆形、椭圆形、圆球形等。种皮有白色、黑色、