食品经营安全管理制度（供餐饮单位参考）.docVIP

食品经营安全管理制度（供餐饮单位参考） ．从业人员健康检查制度 ．从业人员食品安全知识培训制度 ．从业人员个人卫生管理制度 ．食品安全管理员制度 ．食品安全自检自查与报告制度 粗加工管理制度 ．烹调加工管理制度 8．配餐间卫生管理制度（自选） 9．凉菜间卫生制度（自选） 10．面食制作管理制度（自选） 11．加工经营场所及设施清洁、消毒和维修保养制度 12．餐（用）具洗涤、消毒管理制度 13．食品进货查验和进货查验记录制度 14．食品贮存管理制度 15．食品安全突发事件应急预案 16．餐厨废弃物处置管理制度 17．食品添加剂使用公示制度 从业人员健康检查制度 1．食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 2．食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。 3．凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 4．凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。 5．凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。 从业人员食品安全知识培训制度 1．食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 2．认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。 3．餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。 4．新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。 5．培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。 6．建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 从业人员个人卫生管理制度 1．从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。 2．从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。 3．严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。 4．从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。 5．从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。 6．从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。 7．从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。 食品安全管理员制度 1．制定本单位食品卫生安全管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 2．制定本单位食品经营场所卫生安全设施改善的规划。 3．按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 4．组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品经营。 5．建立并执行从业人员健康管理制度。 6．对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 7．执行食品安全标准。 8．协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 食品安全自检自查与报告制度 1．食品经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证。 2．建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。 3．食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查。 4．制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况