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食品经营管理制度汇编 重庆市食品药品监督管理局涪陵区分局 目 录 1.食品安全管理员制度…………………………………………3 2.从业人员健康管理管理制度…………………………………4 3.从业人员个人卫生管理制度…………………………………5 4.从业人员从业人员培训管理制度……………………………6 5.食品安全自查制度……………………………………………7 6.食品进货查验制度……………………………………… ……8 7.进货查验记录制度……………………………………………10 8.食品储存管理制度……………………………………………11 9.场所和设施设备清洗消毒和保养制度………………………12 10.食品安全应急处置方案……………………………………13 11.消费投诉管理制度…………………………………………14 12.不合格食品处置制度………………………………………15 13.食品添加剂使用管理制度…………………………………16 14.粗加工管理制度……………………………………………17 15.烹调加工管理制度…………………………………………18 16.餐厨垃圾管理制度…………………………………………19 17.菜品留样管理制度…………………………………………20 18.食品制作专间管理制度……………………………………21 19.面食制作食品安全管理制度………………………………22 20.烧烤制作食品安全管理制度………………………………23 21.裱花制作食品安全管理制度………………………………24 22.临期食品专柜（提示）销售制度…………………………25 23.食品质量承诺制度…………………………………………26 24.不合格食品下架退市制度…………………………………27 25.食品退货赔偿制度…………………………………………28 注：单纯食品销售经营者应建立并执行1-12、22-25项管理制度； 餐饮服务经营者、单位食堂应建立并执行1-21项管理制度。 制度1： 食品安全管理员制度 1.食品经营者应当配备有专职或者兼职的食品安全管理人员，具体实施食品安全管理工作，并对食品安全管理工作负责。 2.食品安全管理员应当按照法定要求具体承担以下职责： （1）建立健全食品安全管理制度，组织实施自律自查，督促制度落实； （2）组织实施从业人员健康检查，督促不符合岗位健康卫生管理要求的从业人员调离岗位； （3）制订、实施食品安全培训、考核计划； （4）审核进货查验管理执行情况，对不合格食品实行一票否决权； （5）督促处置不合格食品； （6）审核各项食品安全记录，建立食品安全管理档案； （7）及时处置并报告食品安全突发事件； （8）承担法律法规规定的其他职责。 3.食品安全管理员应当配合食品药品监管部门的监督检查，如实介绍情况并提供资料。 制度2： 从业人员健康管理制度 1.食品经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 2.从事接触直接入口食品工作的食品经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 3.从事接触直接入口食品工作的食品经营人员出现咳嗽、发热、皮肤伤口或感染等有碍于食品安全的病症时，应当立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。 4.从业人员健康证明、健康检查和处置以及日常卫生检查等应当记录并建立档案，档案应当妥善保管。 制度3： 从业人员个人卫生管理制度 1.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的食品安全技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守食品安全操作规程。 　　2.坚持科学的洗手习惯，操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。 　　3.从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等佩饰。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。 4.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品安全的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。 　　5.从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。 　　6.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。 制度4： 从业人员培训管理制度 1.食品经营者应当建立并执行从业人员培训管理制度，每年制定食品安全培训计划，定期组织从业人员学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全相关法律法规、规章制度和食品安全国家标准。 2.从业人员应当熟悉与岗位相关的食品安全法律法规知识、掌握必备的岗位操作技能。