主题宴会活动的策划.docVIP

策划是近年来餐饮行业的一项营销活动宴会菜单的设计应紧扣主题文化 　　第一，菜单的核心内容，即菜式品种的特色、品质必须反映文化主题的饮食内涵和特征，这是主题菜单的根本，否则菜单就没有鲜明的主题特色。如苏州的“菊花蟹宴”，这是以原料为主题，就必须围绕“螃蟹”这个主题。宴席中汇集清蒸大蟹、透味醉蟹、子姜蟹钳、蛋衣蟹肉、鸳鸯蟹玉、菊花蟹汁、口蘑蟹圆、蟹黄鱼翅、四喜蟹饺、蟹黄小笼包、南松蟹酥、蟹肉方糕等菜点，可谓“食蟹大全”。浙江湖州的“百鱼宴”，围绕“鱼”来做文章，糅合四面八方、中西内外各派的风味。“普天同庆宴”是以欢庆为主题，整个菜单围绕欢聚、同乐、吉祥、兴旺，渲染喜庆之气氛。 　　例：普天同庆宴 　　龙风呈祥--龙虾鸡脯拼 　　辞旧迎新--片皮乳猪全体 　　普天同庆--夏果虾仁带子 　　群星璀璨--时蔬白鱼丸 　　鸿运丰年--红烧果子狸 　　合浦还珠--驼掌田鸡球 　　万家欢乐--琵琶鲍翅 　　百业兴旺--三菇烩六耳 　　前程似锦--虫草炖锦鸡 　　百年好合--莲子百合羹 　　永结同心--香酥芝麻枣 　　第二，菜单、菜名及技术要求应围绕文化主题这个中心展开。可根据不同的主题确定不同风格的菜单，应考虑整个菜名的文化性、主题性，使每一道菜都围绕主题，这样可使整个宴会气氛和谐、热烈，产生美好的联想。 　　例：寿庆喜宴 　　麻姑献寿(拼盘围碟) 　　合家欢乐(彩色虾仁) 　　祥和如意(佛手鱼卷) 　　蟠桃盛会(鸽蛋鱼翅) 　　吉庆有余(鲍鱼四宝) 　　花开富贵(桃仁花菇) 　　松鹤延年(寿星全鸭) 　　长命百岁(蛋黄寿面) 　　寿比南山(猕桃银耳) 　　五彩果盘(时令果拼) 　　设计主题菜单时应考虑主题文化强烈的差异性，突出个性，而不是泛泛之作。主题菜单只考虑一个独特的主题，菜单的制定必须具有特有的风格。菜单越是独特，就越是吸引人，越是能产生意想不到的效果。 　　2001年上海旅游节期间，上海南翔古漪园配合“竹文化节”，迎合文化主题，精心设计并推出了特色氛围浓郁的“美竹宴”。在宴会的策划方面，他们使用竹制餐具，如竹碗、竹杯、竹桶、竹筒、竹节、竹船、竹片等，并刻上竹的诗文、字画，似一幅幅艺术品，使“竹菜”具有浓浓的文化氛围，给“竹文化节”增添了光彩的一笔。