合理选择饮食讲义.pptVIP

合理选择饮食 第二章 促进身心健康 思考与交流 科学视野：我国居民膳食的绿色食谱 我国一些营养学家拟定并推荐一套符合我国居民膳食结构的小康营养水平，堪称日常生活中的绿色食谱，可以概括为5个数字和5种颜色： 5个数字：“一”：即每天吃一个水果。水果中含有大量的维生素和β纤维素；“二”：即每天要有两勺油。这是指在炒菜时或烹调中平均每人一天摄取调料油脂的总量，其中植物油和动物油各占一半；“三”：即每天三碟蔬菜。尤其吃叶绿素丰富的蔬菜，其次是瓜果类；“四”：即每天四碗饭、或四个馒头。在人体所需营养中，这类食物的营养是必不可少的；“五”：即每天五份蛋白质：一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一碟鱼或虾类、贝类、一碟肉、一碟黄豆芽或豆腐。 5种颜色 “红”指每日可饮少量红葡萄酒50～100 ml，有助升高高密度脂蛋白、活血化淤和预防动脉粥样硬化； “黄”指黄色蔬菜，如胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿等，其中含丰富的胡萝卜素，对儿童及成人均有提高免疫力的功能； “绿”指绿茶及深绿色蔬菜。绿茶有明显的抗肿瘤抗感染作用； “白”指燕麦粉或燕麦片。研究证实，每日进食50克燕麦片，可降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，对糖尿病更有显著疗效； “黑”指黑木耳。每日食黑木耳5～15克，能显著降低血粘度与血胆固醇，有助于预防血栓形成。 思考与交流 练习与讨论 1、下列说法错误的是（ ） A、水在人体中作为反应的介质 B、水能调节人体的体温 C、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生 练习与讨论 2、水是人类不可缺少的物质。日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的说法中，正确的是（ ） A、它是纯天然饮品，不含任何化学物质 B、它含有人体所需的矿物质和多种微量元素 C、用催化剂把它转变成汽油是第五大发明 D、它清洁、纯净，但长期饮用对健康无益 二、食物的酸碱性 1、食物的酸碱性是怎样分类的？ 食物的酸碱性是根据食物在人体内的代谢产物的性质来分类的。 2、什么是酸性食物？什么是碱性食物？ 酸性食物是指由C、N、S、P等组成的含丰富蛋白质的食品，在人体代谢吸收后生成酸性物质 碱性食物是指水果蔬菜多含K、Na、Ca、Mg等盐类，在人体代谢后生成碱性物质 思考与交流 请说出食物的酸碱性与通常所说的物质的酸碱性的区别？ 食物的酸碱性是根据食物在人体内的代谢产物的酸碱性来分类的，而通常所说的物质的酸碱性是根据物质所含H+或OH-的多少来分类的。 练习与讨论 广州培英中学化学科 1998年我国首次颁布了符合我国国情的“中国居民平衡膳食营养宝塔”，提供了合理选择食物的指南。根据宝塔图和你的生活经验，请回答下列问题： 1、从宝塔图上，你对食物有哪些新的认识？ 2、结合上章的学习，你认为怎样选择饮食才是合理的？ 3、你的饮食是怎样安排的，你认为合理吗？还有什么地方需要改进？ 一、认识水在人体中的作用 1、水是人体组成的重要物质 水是人体赖以生存的基本要素，成人体重的60%，儿童体重的70%是由水组成的。有人估计，人的一生中大概要饮50吨以上的水。水分既是人体细胞外物质的重要组成部分，又是细胞内物质的主要媒介，人体的新陈代谢无一不是在水中进行的，没有水分也就没有生命。 2、水在人体中的作用 水在人体中的作用包括： （1）水是一种良好的溶剂，许多营养物质必须溶于水才能被吸收。 （2）水具有强大的运输作用，可以把氧气和营养物质运送到组织细胞，又把代谢废物和有毒物质运送到相关器官，排出体外。 （3）水是人体内反应的介质和反应物。 （4）水在体内能调节体温。 3、水在人体中的过程 饮水 饮食中的水 代谢水 来源 人体内的水 皮肤排汗 肺呼出的水汽 大肠排便 肾脏排尿 去向 4、饮用水的类型 矿泉水：天然水经消毒处理后的水，含有少量 的微量元素如硒、硅等。 蒸馏水：天然水经蒸馏处理后的水，不含任何 矿物质和营养成分。 1、自然界有绝对纯净的水吗？为什么？ 2、天然水为人体提供了哪些营养？ 3、天然水都可以直接饮用吗？为什么？ 4、自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪种 水饮用好呢？ D D 3、选择食物为什么要注意食物的酸碱性呢？ 正常情况下人体内环境应呈弱碱性，人体具有良好的酸碱缓冲系统，以缓冲掉食物等所带来的影响，使体液保持相对恒定的酸碱值；但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性或碱性食物来加以控制。否则会出现酸中毒或碱中毒。 4、常见食物的酸碱性 一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物。如猪肉、牛肉