第五章公共营养.pptVIP

　　　　　　　　 　　 称重法 膳食调查 询问法 　　 记帐法 生化检查 体格检查 　　　 一、营养调查方法 膳食调查通过对特定人群或个体的每人每日各种食物摄入量的调查，计算出每人每日各种营养素摄入量和各种营养素之间的相互比例关系，根据被调查者的工作消耗、生活环境以及维持机体正常生理活动的特殊需要，与膳食营养素参考摄入量进行比较，从而了解其摄入营养素的种类、数量以及配比是否合理的一种方法。 （一）称重法 将被调查者每日每餐各种食物的消耗量都逐项称量记录，统计每餐的就餐人数，计算每人每日总摄入量，再按《食物成分表》折算每人每日营养素摄入量。 适合以住户为单位进行的膳食调查。 （二）记账法 对建有膳食账目的团体人群通过查阅一定时期的食物消耗总量，统计该时期的进餐人数，计算出每人每日各种食物的摄入量，再按《食物成分表》计算各种营养素的摄入量。 （三）询问法（24小时个人膳食询问法） 详细了解被调查者的食物构成种类、每日进餐次数和时间、粗细搭配情况。了解食物的加工烹调方法、贮存条件和时间等。 要求被调查者回顾和描述24小时（调查的前一天）内摄入的全部食物的种类和数量。 按照《食物成分表》进行营养素摄入量的计算。 一年内对同一个人调查6次，对每2个月中一日的食物消费进行回顾。 （四）膳食营养评价 1、资料整理 填写《膳食调查总结表》。 2、膳食营养评价 （1）食物构成 （2）营养素摄入量占推荐摄入量或适宜摄入量的比例 期末考试试题二： 采用24小时膳食回顾询问法调查你周围2名同学某一天的膳食情况，填写膳食调查总结表，对其进行膳食评价，如果不合理请提出改进意见。 实验室检查项目及参考值 项目 评价指标 正常参考值 蛋白质 血清总蛋白(g/l) ＞60 血清白蛋白(g/l) ＞36 脂肪 甘油三脂(mmol/l) 0.22-1.2 胆固醇含量(mmol/l) 2.9-6.0 钙 血清钙(mg/l) 90-110 铁 血红蛋白(g/l) 男＞ 130 女＞ 120 血清铁蛋白(mg/l) 10~12 维生素D 血浆25-(OH)D3(nmol/l) 35-200 二、生化检查 项目 指标 正常参考值 锌 发锌 (ug/l) 125-250 血浆锌 (ug/l) 800-1100 维生素A 血浆视黄醇(ug/l) 成人400 维生素B1 负荷试验尿中排出量（ug/4h） 正常 200－399 缺乏 ＜100 维生素B2 负荷试验尿中排出量（ug/4h） 正常800－1300