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明台高中 餐飲管理科MING-TAI HIGH SCHOOL FB DEPARTMENT 餐飲專業實習教室 公共安全與衛生SOP 設備機具使用注意事項 公安宣導週~重點項目 一、餐飲專業服裝服儀標準＜照片及示範＞ 二、餐飲專業實習教室管理規則＜15條＞ 三、公共安全與衛生 四、個人專業修養與態度 五、中餐、西餐、烘焙、飲調、餐服、客房 專業教室使用S.O.P 六、餐飲設備機具使用注意事項 七、明台高中餐飲科專業教室概況 一、餐飲專業服裝服儀標準＜照片及示範＞【標準廚服服儀】 一、餐飲專業服裝服儀標準＜照片及示範＞【標準廚服服儀】 一、餐飲專業服裝服儀標準＜照片及示範＞【標準餐服服儀】 一、餐飲專業服裝服儀標準＜照片及示範＞【標準餐服服儀】 一、餐飲專業服裝服儀標準＜照片及示範＞【標準飲調服儀】 一、餐飲專業服裝服儀標準＜照片及示範＞【標準飲調服儀】 二、餐飲專業實習教室管理規則＜15條＞ 1.進入專業實習教室前，穿戴好標準服儀。 2.認真聽課、專心操作、分工合作。 3.嚴禁在專業實習教室內奔跑、嬉戲。 4.不可攜帶飲食進入專業實習教室＜除開水外＞。 5.專業教室內器具一律依規定正確清點數量。 6.專業教室內設備機具應注意清潔、排放歸回原位。 7.專業教室地板隨時保持乾淨，油漬、水跡隨時擦淨。 8.刀具嚴禁拿起揮動或指向他人。 二、餐飲專業實習教室管理規則＜15條＞ 9.節約使用所有材料，不可浪費。 10.愛惜公物，損壞者照價賠償。 11.隨時注意「瓦斯」之安全並善用。 12.正確使用「電器」，勿用濕手接觸電源。 13.確實做好善後清潔工作。 14.注意垃圾之搬運工作，勿造成汙染。 15.違規者，一律接受校規處罰。 三、公共安全與衛生 1.掌握正確的刀具用法，以避免切、割傷。 ＊手握住刀柄,刀銳面朝下 ＊使用完畢,每把刀子要單獨清洗,並放置在刀架上 ＊刀具嚴禁拿起指向他人。 三、公共安全與衛生 2.急救箱應放置在明顯、固定的地點,隨時添購 不足藥品, 且定期更換新的藥品。 3.滅火器應放置在特定的地點,每人應瞭解正確 使用方法。 4.宜注重個人健康，有下列疾病者應避免直接接觸 食材或從事餐飲業 : 手部皮膚病、出疹、膿瘡、 結核病、傷寒、A型肝炎。 5.專業實習教室應保持清潔與衛生。 三、公共安全與衛生~工作環境區隔、避免交叉汙染 三、公共安全與衛生 避免交互污染(Separate) 食材分類貯存/前處理 流程管理(時間0r空間區隔) 調理工(器)具作業人員 生熟食分開處理 三、公共安全與衛生 如何降低食品中毒 檢查 清潔 加熱煮熟 避免交互污染 冷藏或丟棄 三、公共安全與衛生 影響飲食安全的因素 四、個人專業修養與態度 1.進入教室前穿戴好工作衣、帽，保持指甲乾淨（不可 蓄留指甲，塗指甲油），經常洗手 。 2.頭髮應符合餐飲從業準則，不染、不燙、不怪。. 3.實作時不配戴手錶、項鍊、戒指等隨身小飾物。 四、個人專業修養與態度 餐飲服務人員應具備之基本修養與態度 良好的禮貌態度、業務素質和身體語言。 禮貌服務的具體要求有語言美、態度好、行動敏捷優美、注意接待禮節禮儀和端莊的儀表儀容等五個方面。 四、個人專業修養與態度 餐飲服務業的職業道德 良好的衛生觀念。 良好的服務品質。 良好的用餐環境。 良好的廚師規範。 不貪圖利益。 要有倫理觀念。 顧客是最重要的。 五、中餐、西餐、烘焙、飲調、餐服、客房 專業教室使用S.O.P  ※ 詳如附件檔案: 【中餐教室】安全衛生管理規則 【烘焙教室】安全衛生管理規則 【西餐教室】安全衛生管理規則 【飲料調製教室】安全衛生管理規則 【餐旅服務教室】安全衛生管理規則 【旅館客房教室】安全衛生管理規則 六、餐飲設備機具使用注意事項 ※ 瓦斯爐使用安全衛生使用守則： 瓦斯總開關上課前後由實習股長或小老師負責開關，其他同學不可隨意開關。 各組不用時，分開關應隨時關閉，並慎防瓦斯漏氣。 開火，應先準備好點火槍再開啟瓦斯開關。 鍋子著火時，不可驚慌，馬上蓋鍋蓋，關瓦斯開關。 若發生瓦斯漏氣時，關閉瓦斯開關,開窗,勿開電器。 實習完畢，應關妥瓦斯開關，特別注意母火開關是否緊閉。 六、餐飲設備機具使用注意事項 ※ 冷凍冷藏冰箱使用安全衛生使用守則： 勿隨意開關電源開關或插頭。 冰箱門應隨時關好。 隨時保持冰箱之乾淨衛生。 材料應分類放好，先進先出，並注意保存期限。 清理冰箱時，請勿用水清洗，擦拭冰箱時，應請技士先生先將電源關閉。 六、餐飲設備機具使用注意事項 ※ 電鍋使用安全衛