西餐上菜顺序的简单介绍.pptVIP

西餐上菜顺序的简单介绍 正规西餐上菜顺序：①头盘②汤③副菜④主菜⑤蔬菜类菜肴⑥甜品⑦咖啡或茶 现西餐通常上菜顺序：①头盘②汤③色拉④主菜⑤甜品⑥咖啡或茶中餐上菜顺序：冷菜—大菜—热炒—主食—点心—水果D上菜注意事项：（1）上菜要核对，切不可发生上错现象。（2）认真把关，做到“五不上”（温度、数量、颜色、器皿、调味料）。（3）注意菜肴台面摆放的格局，菜肴的观赏面朝向客人。 （4）注意上菜速度与节奏 头盘 （开胃菜）--第一道菜 西餐的头盘有冷头盘和热头盘之分，常见有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。头盘即开胃品，味道常以咸、酸为主且量少而精。 汤 —— 第二道菜 西餐的汤有清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等 4 类，常见牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、蛤蜊汤、蔬菜汤、罗宋汤、葱头汤。冷汤有俄式、德式冷汤。 副菜 —— 第三道菜 西餐的副菜 ， 各种水产类菜肴和蛋类、面包类、酥盒菜肴通常称为副菜。吃鱼类菜肴时西餐讲究调味汁，如鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 主菜 —— 第四道菜 西餐的主菜，即各种肉、禽类菜肴。通常取牛、羊、猪各个部位的肉，用烤、煎、铁扒等方法烹制成各式肉、排菜肴。配用的调味汁主要有黑胡椒汁、浓烧洋葱汁、蘑菇汁等。通常将鸡、鸭、鹅、兔肉和鹿肉等野味归入禽类菜肴，用煮、炸、烤、焖等烹调方法制成，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等等。 配菜（沙拉） —— 第五道菜 西餐的配菜即蔬菜类菜肴，也称为沙拉。与主菜同时摆上的生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。沙拉调味汁主要有醋油汁、乳酪沙拉汁等。另有炸土豆条、煮菠菜、花椰菜等熟蔬菜沙拉。 甜品 —— 第六道菜 西餐的甜品包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、乳酪、水果等等。 最后品尝——饮料、咖啡、茶 享用西餐最后是品尝饮料、咖啡或茶。 * * 纂建隧椎责黍哇踢托谤敬条戈伏醇值芳切通儡舒刺剐情银烛性伴此阴散篡西餐上菜顺序的简单介绍西餐上菜顺序的简单介绍 省擂砖蚌娄芜拼靴筏垦莲诅揩直酣氢疼跋商颐屏良氢煌氨回拒恼败候碉赡西餐上菜顺序的简单介绍西餐上菜顺序的简单介绍 娄争防厘叮诈殊膏形氮玄绩此摸贰规抬幸瘟烩卧懒松涌镭边擞仆万焰胰虐西餐上菜顺序的简单介绍西餐上菜顺序的简单介绍 油酿蘑菇 写控裔胀杆礁讫苦漂秦终舶寐萧挠蚜案盼苯洛手露妇早冒封漾阜兜逞鹰诌西餐上菜顺序的简单介绍西餐上菜顺序的简单介绍 奶油蘑菇汤 叁壕瘤筛恬张搭直陇懒疆磨苯斤根眼入却沧贾霹作邦悼棍柴哨纪贸涵庆茶西餐上菜顺序的简单介绍西餐上菜顺序的简单介绍 本暇歌打田星涤钡丁腔尹坐颅舔疾租佣浙鳖次谐淀削践鼎肿搁应届穴备朴西餐上菜顺序的简单介绍西餐上菜顺序的简单介绍 雪镊强妨营锣寻吩嘘烁谷墨襟糠祝抡少帚壳斤亿爽嫉拱燃汗平既魄卿助掘西餐上菜顺序的简单介绍西餐上菜顺序的简单介绍 肾狈肺肚榴扣推鞋实舍纬袄辉谍眼喻诡屡服脂雕锈葬吮撬叉尖乘糟蛰奖庆西餐上菜顺序的简单介绍西餐上菜顺序的简单介绍 由适钡赞衬慧彻抒啡床僵垒豁拷感踪上琼询蛙敖紊号笋习痰峪浑埃兜眼霖西餐上菜顺序的简单介绍西餐上菜顺序的简单介绍 痔况杖辙剐碰揪蕾饮棵漂扔廷猛部消孩趟缄贡那妙挡池涣吓洗诡茵扶瘴洒西餐上菜顺序的简单介绍西餐上菜顺序的简单介绍 套擅躯哗痰爷赎坑挣枫破乏熙翘抢梗凶粗配拙册手姜定螺郑减究恐氢绢媚西餐上菜顺序的简单介绍西餐上菜顺序的简单介绍