食物GI对血糖的影响题稿.pptVIP

 * * * 食物血糖生成指数（GI）对血糖的影响 GI(食物血糖生成指数)定义 GI:含50克碳水化合物的食物与等量碳水化合物标准参考物（葡萄糖）在一定时间内（一般为2小时）体内血糖应答水平的百分比值. 含有50克碳水化合物的食物的餐后血糖应答 50克葡萄糖的餐后血糖应答 × 100 一般而言，GI?70为高GI食物 GI55-70为中GI食物 GI?55为低GI食物 影响GI的因素 食物种类不同,碳水化合物的数量； 糖的种类(葡萄糖\蔗糖\果糖\乳糖\多糖) 成熟度如烹调可使食物易于消化，GI比生食物高； 淀粉结构和含量:如直链淀粉GI低，支链淀粉GI高 加工制作方法:如土豆泥GI土豆丝土豆片； 食物成分:脂肪不易消化、吸收，故GI低，但热卡高. 混合膳食 常见食物的GI值： 食物 GI 食物　 　　 GI 食物　　　　 GI 富强馒头粉　　　88.1 煮熟黄豆　　　18.0 香蕉　　　　　52.0 荞麦面馒头　　　66.7 炖豆腐　　　　31.9 西瓜　　　　　72.0 白面包　　　　　87.9 五香蚕豆　　　16.9 牛奶　　　　　27.6 全麦面包　　　　69.0 花生　　　　　14.0 胡萝卜　　　　71.0 大米饭　　　　　83.2 苹果　　　　　36.0 山药　　　　　51.0 黑米饭　　　　　55.0 桃　　　　　　28.0 马铃薯　　　　62.0 大米粥　　　　　69.4 柚子　　　　　25.0 山芋　　　　　54.0 小米粥　　　　　61.5 菠萝　　　　　66.0 芋头　　　　　47.7 GI较低的食物 谷类: 大麦、小麦、燕麦、荞麦、黑米等； 薯类：马铃薯粉条、藕粉、魔芋等； 奶类: 牛奶、低脂奶； 豆类：黄豆、豆腐、绿豆、豌豆、四季豆、扁豆等 水果类：苹果、桃、梨、樱桃、李子、柑、柚、等； 果汁：苹果汁、水蜜桃汁等； 混合类膳食：馒头+芹菜炒鸡蛋、烙饼+鸡蛋炒木耳、米饭+鱼、饺子、包子、馄饨、猪肉炖粉条； 即食食品：全麦或高纤维食品：黑麦粒面包、闲趣饼干、无糖高纤饼干等. 高GI食物 谷类：精制食物：如白面条、白馒头、烙饼、油条、大米饭、 糯米、粥、汤粉面等； 薯类：马铃薯泥等； 蔬菜：南瓜、胡萝卜等； 水果：西瓜等； 即食食品：精白面包、棍子面包、华夫饼干、膨化薄脆饼干或面包、蜂蜜等. 如何用食物的GI来控制血糖？ 1. 粗粮不要细作 以面包为例，白面包GI为70，但掺入75-80%的大麦粒的面包为34，所以提倡用粗制粉带碎谷粒制成的面包代替精白面包. 2. 简单就好 蔬菜能不切就不切，谷粒能整粒就不要磨 3. 多吃膳食纤维 如叶菜、魔芋，纤维的含量极高.其他如芹菜、竹笋等也是膳食纤维含量丰富的蔬菜.木耳、菇类也是较好来源. 如何用食物的GI来控制血糖？ 4. 增加主食中的蛋白质 如一般的小麦面条GI为81.6,强化蛋白质的意大利细面条GI为37,加鸡蛋的硬质小麦扁面条为55.饺子里蛋白质、纤维都很高，也是低GI的食品. 5. 急火煮，少加水 食物的软硬，生熟、稀稠、颗粒大小对GI都有影响.加工时间越长，温度越高，水分越多，糊化就越好，GI也越高. 如何用食物的GI来控制血糖？ 6. 吃点醋 食物经发酵后产生酸性物质，可使整个膳食的食物降低.在副食中加醋或柠檬汁，也是简便易行的方法. 7. 高低搭配 高、中GI的食物与低GI的食物一起有一个中GI膳食，相反高高一起则更高了. 食物的血糖生成负荷的概念 血糖生成负荷：是这个食物的GI乘以摄入食物的实际碳 水化合物的量，且碳水化合物要减掉膳食纤维的量. 例如：西瓜GI=72% 如果吃一块净重120g的西瓜，查食物成分表可知碳水化合物为100g中5.5g.所以120克是6.6克，计算公式为： 西瓜GL=72%?6.6=4.75，约等于5 当吃一块西瓜的时候，可以认为对血糖影响不大. 血糖生成负荷判断： GL?20 为高 GL11-19 为中 GL?10 为低