第7章 庆典食宿准备与安排_课件.pptVIP

第七章 庆典食宿准备及安排 第一节 庆典住宿准备及安排 一、庆典住宿的考察 注意事项： 最好安排在交通便利，离庆典地点较近的地方，既方便来宾，又可以节省时间和交通费用； 房间最好集中在一个宾馆内，房间的布局尽量集中； 客房内的生活设施应齐全完好、安全； 住宿标准适中，勤俭节省； 优先安排合作伙伴酒店； 如有会议，需考虑会议室大小、规格； 宾馆的就餐环境等。 二、庆典住宿房间的预订 制订住宿安排工作方案 统计住宿人数 分析庆典参加人员的情况 合理分配，照顾特殊 确定预订房间的数量 三、庆典活动入住期间的安排、服务 住宿迎接准备 签到手续 1. 查验证件 2. 登记填写 3. 住宿费用 4. 安排住宿 5. 礼品存放 6. 统计工作 第二节 庆典餐饮安排、服务 一、确定庆典就餐地点、方式 （一）制订饮食工作方案 1. 就餐标准 2. 就餐时间 3. 就餐地点 4. 就餐形式 5. 就餐人员组合方式 6. 就餐凭证 7. 保证餐饮安全等 （二）就餐预订的方式 1. 电话预订 2. 面谈 3. 指令性预订 （三）庆典就餐的预订 1. 庆典就餐地点的选择要素 2. 庆典就餐预订 3. 常见庆典就餐预订单的格式 4. 印制和发放就餐凭证 二、用餐菜单的确定与酒水的安排原则 （一）文化原则 1. 庆典宴会将成为一种综合性的社交活动 2. 新的庆典宴会形式和各种创新将不断出现 （二）美化原则 质美 感觉美 意美 （三）节俭化原则 讲求经济实惠 实行分餐制 强调宴会格调 （四）庆典宴会的营养化原则 三、庆典用餐形式 （一）餐厅服务 （二）席位安排 右高左低、以远为上 （三）现场布置 （四）餐具准备 （五）迎宾工作 （六）就餐中的服务 （七）送宾服务 四、庆典就餐的其他注意事项 （一）统计就餐人数 （二）餐前检查 （三）餐后反馈