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警惕食品中的氢化油 星城小学科普讲座 2011.4 你们喜欢吃以下的食品吗？ 蛋 挞 什么叫氢化油？ 氢化油就是将某些植物油在金属催化的状态中加入了氢，从而使植物油脂的熔点升高，硬度加大，不易流动，所以氢化油也称 “硬化油” 。 氢化油的优点 氢化油的香味口感要优于植物油。 氢化油价格便宜，性质稳定，可以在较高温度下进行食品煎炸．烘烤和烹饪，而且加工时间短。 氢化油的保存时间较长，容易给糕点造型 。 氢化油对人体的危害 1.氢化油对人体造成危害的是其中的反式脂肪，这种反式脂肪难以被人体分解和吸收，大部分停留在体内，囤积在血管壁上，增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成，导致动脉硬化，增加2型糖尿病和乳腺癌的发病率，成为人体肥胖、心血管疾病的最大诱因。 在所有氢化油中最危险的是全氢化人造油例如人造黄油。美国研究人员认为，人造黄油是心脏的头号杀手。在引入人造黄油前(氢化油是美国人发明的)，美国的心脏病患者很少。随着人造黄油消费量的增加，美国心脏病患者数量连年上升。美国哈佛大学的研究人员发现与进食不含人造黄油的普通食物的人相比，每天摄入占总热量2%的人造黄油的人更易患心脏病，发病概率会提高一倍。 氢化油对人体的危害 2.氢化油是让本来有益人脑人体的不饱和食用油中的分子构造扭曲而成一种跨脂。人脑若用跨脂来制造大脑的细胞膜，所得到的是一种劣质膜，比正常的神经元细胞膜粗糙僵硬，养料要进入脑细胞，废物要排出脑细胞都因劣质膜受障碍，脑功能就会逐渐退步，影响婴幼儿和青少年正常的生长发育 。 反式脂肪的来源 反式脂肪几乎存在于所有的天然油脂中，其中反刍动物（如牛、羊）脂肪及其乳脂中的反式脂肪酸含量较多，约占总脂肪的1%~10%。欧洲人的膳食中30%~80%的反式脂肪酸来自反刍动物脂肪。 反式脂肪的来源 2.来自于植物油加工的部分氢化油。其中反式脂肪含量平均可以达到20%左右。人造奶油、起酥油、煎炸油等食品中都有它的身影。此外，在油脂深度精炼过程中也会产生少量的反式脂肪，其含量一般为总脂肪酸的1%~5%。我国精炼食用油中反式脂肪的含量已经控制在2%安全范围内。美国人吸入的80%反式脂肪酸都来自于氢化油 。 反式脂肪的来源 3.来自于不当的高温烹调、煎炸等烹饪过程中也易生成一定量反式脂肪，其生成量与油脂品种、烹饪条件有关。 远离反式脂肪 为了维护自身的健康，我们一定要注意避免购买含有氢化油的食物，避免长期食用含有氢化油的食物。 如果一种食品标示使用了氢化油或部分氢化油那么这种产品就很可能含有危害健康的反式脂肪，请避而远之。当然对那些标有“植物奶精”、“植脂末”、起酥油、“麦淇淋”、植物奶油等的食品，最好也少吃为妙。 怎样识别氢化油 1.首先查看食品成分列表。根据相关法律规定生产商必需将所有产品成分标注在外包装上。注意列表中是否有“氢化植物油”、“部分氢化油 ” “植物奶油”、“起酥油”等字样，或英文为ydrogenated，那意味着食品中含有反式脂肪。 怎样识别氢化油 2.询问餐馆。要得到这方面消息不容易，不少餐馆以“商业秘密”为由不告诉消费者食物的配料。但是，也有些餐馆愿意透漏给消费者相关资料。例如．麦当劳和肯德基就会在官方网站上公布食品成分和营养等信息。 怎样识别氢化油 3.避免油炸食品。现在市场上不少油炸食品使用部分氢化油．因为可以延长食品保质期，并且价格更便宜。不过，现在有很多国外餐馆使用更健康的牛油和椰子油它们更容易被人体吸收。 反对氢化油的呼声 目前，只有丹麦明文禁止在食品中大量使用反式脂肪酸。该国法律规定每100克食用油中只能含有2～5克反式脂肪酸。在氢化油的原产地美国，部分州也制定了全面禁止使用氢化油的法规。 反式脂肪酸对人体健康的影响是一个长期而缓慢的过程，并不会造成急性中毒，只有大量且长期食用才会对人体产生危害。” 有些媒体报道中声称“氢化油危害堪比杀虫剂”的说法是夸大了氢化油的危害，也是缺乏科学依据的。 谢谢收看！ * * 薯 条 蛋 糕 冰激凌 奶油饼干 我们在吃巧克力、蛋挞、炸薯条、蛋糕等食品时，常常会吃入不少人造油脂。这些人造油脂有各种好听的名字，比如植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油、人造黄油等。其实，它们都有一个共同的化学名称——氢化油。氢化油吃起来味道很好，却有可能使食用者患上肥胖症、糖尿病、冠心病、乳腺癌、不育症等疾病，并影响大脑工作。 结束语 * * *