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慈济素食谱-养生篇 三杯麻油菇 　 材料： 调味料： 老姜、杏鲍菇、珊瑚菇、鲍鱼菇、九层塔 麻油、糖、素沙茶酱、蚝油 　　 　 作法： 1. 老姜切片，菇类切小块，姜片于油锅内爆香备用。2. 将菇类全部川烫后泡冷水再将水分挤干，油炸备用。3. 另起油锅，加入调味料，再放入姜片和所有菇类拌炒均匀。4. 起锅前再放入九层塔即可 养生长寿面 　 材料： 调味料： 十全补汤药材、面线、姜、素面团、素肉 盐、高汤粉 　　 　 作法： 1. 水煮滚后，将十全补汤药材放入锅中熬煮一个钟头。2. 姜切片，素面团、素肉切块放入锅中。3. 待煮滚之后，再加入面线和少许盐、高汤粉煮开即可。 养生丝瓜 　 材料： 调味料： 丝瓜、枸杞、黑枣、红枣、莲子、姜 麻油、盐 　　 　 作法： 1. 丝瓜切片；姜切丝；黑枣、红枣、莲子泡软备用。2. 锅中放入麻油及姜爆香，再加入丝瓜快炒后，接着放入黑枣、红枣、莲子及盐焖煮约5分钟，起锅前放入枹杞略炒后，即可起锅。 材料： 调味料： 茂谷柑、苹果、四季豆、红萝卜、玉米笋、松子、葡萄干、苜蓿芽、春卷皮 花生粉、色拉 　　 　 作法： 1.茂谷柑去皮剥瓣；苹果切长条状；松子炒熟备用2.玉米笋、四季豆对切，红萝卜切长条状后，入锅川烫后待凉备用3.春卷皮铺平后，放上玉米笋、四季豆、葡萄干、茂谷柑、花生粉、苜蓿芽、色拉、红萝卜、苹果以及松子后卷起，食用时对切即可 金线莲养生茶 　 材料： 调味料： 金线莲、枸杞、红枣、蔘须、 黄耆、当归、肉桂片 　　 　 作法： 锅中加入适量的水煮滚，再将整株金线莲放入锅中煮约2分钟后，再放红枣、蔘须、黄耆、当归、肉桂及枸杞，煮约5分钟后熄火即可 甘蔗炖山药 　 材料： 调味料： 甘蔗、山药、枸杞、红枣、香菇、竹笙、白果、豌豆、红萝卜、姜 盐、香油 　　 　 作法： 1.山药、红萝卜切小块；姜切片；香菇、竹笙泡软；甘蔗切小块备用2.锅中放入适量的水及甘蔗熬煮约半小时后，加入白果、红萝卜、红枣、香菇、山药及姜片煮滚后，放入竹笙、枸杞、盐及香油拌匀，起锅前再加入豌豆稍煮即可 义式锅巴饭－－养肺食谱 　 材料： 调味料： 糙米 160克、紫米 80克燕麦 80克、黄豆 40克蕃茄干 50克、荷兰豆 200克黑橄榄 50克、百页结 100克九层塔 30克 橄榄油2汤匙 　　 　 作法： 1.糙米、紫米、燕麦、黄豆泡水1小时，入电锅中蒸熟。2.百页结煎黄。3.砂锅加热，备用。4.橄榄油加热，放入蕃茄干、黑橄榄、百页结及九层塔炒香，加少许盐拌入蒸熟的杂粮饭，最后将饭放入砂锅中即可。※花莲慈济医学中心陈静怡营养师的小叮咛天气开始转暖为凉，是养肺的好时节，许多人在秋天开始进补，期待冬天时可以健康渡过。保养肺部除了采用一般传统的进补方式，其实当季盛产的食材是最能滋养肺部的食物，只要慎选新鲜食材经由适当的烹调，吃的美味又能养肺并非难事。根据中医的说法，肺与皮肤、大肠相关连。肺好的人皮肤润泽有光，经由良好的肺部保养是具有养颜美容功效的。此外还可以利用泄大肠以利肺气的方法，多吃高纤食物，让排便通畅，也益于肺部保养。从营养的观点来看，肺脏与人体的免疫息息相关，健康的肺部，不容易发生感冒、过敏，所以怎么吃对肺好，对健康来说就很重要了。中医有所谓的「色白入肺」，指食用白色的食物，例如：山药、菱角、豆腐及白萝卜等，可以入肺经，对肺有一定的帮助。此份食谱大量采用了秋冬当季盛产的食材，例如：柿子、菱角、菇类、秋葵等，同时也使用了许多白色的食材入菜。烹调时注意避免使用太刺激的调味料，使用简单的烹调方法及清淡的调味，同时考虑到均衡的营养素摄取才是最健康的。其中，「烤酸奶酪」以富含益生菌的酸奶及豆腐来提供足够的蛋白质；「雪泥寿喜锅」以秋天盛产多种的菇类及青菜为主，提供了丰富的维生素、矿物质及纤维；「义式锅巴饭」是以多种全谷类食物为主食，也含有丰富的维生素、矿物质，同时纤维素也很高喔，最后再加一道汤品。希望各位大德在家中做菜时除了各种食材的效益外，同时考虑到六大类食物的摄取，不要偏重任何一类的食物，这是很重要的喔！注：每道食谱为四人份。 雪泥寿喜锅－－养肺食谱 　 材料： 调味料： 白萝卜1根、炸豆皮(小) 60克菠菜 200克、秋葵 150克冻豆腐 160克、金针菇 200克 味淋3茶匙、素油膏4茶匙 　　 　 作法： 1.白萝卜去皮磨泥。2.炸豆皮、