食品包装基本技术方法及其设备.docVIP

第6章 食品包装基本技术方法及其设备 第1节 食品包装技术方法及其包装机械概论 第2节 食品充填技术及灌装技术 第3节 裹包及袋装技术 第4节 装盒与装箱技术及设备 第5节 热成型和热收缩包装技术 第6节 封口、贴标、捆扎包装技术与设备 第一节 食品包装技术方法及其包 装机械概论 一、食品包装技术 定义：指为实现食品包装目的和要求，以及适应食品各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段及保证包装质量的技术措施的总称。 （一）食品包装工艺过程 （二）食品包装技术和方法（1）食品包装基本技术 形成一个食品基本独立包装件的技术和方法称为食品包装基本技术。 食品充填、灌装技术和方法； 裹包与袋装技术和方法； 装盒与装箱技术； 热成型和热收缩包装技术； 封口、贴标和捆扎技术与方法。 （2）食品包装专用技术 为进一步提高包装食品质量和延长包装食品的贮存期，在食品包装基本技术基础上又逐渐形成的食品包装的专门技术。 防潮包装技术； 真空与充气包装技术； 封入脱氧剂包装技术； 无菌包装技术。 现代食品生产过程中，选用适宜的包装材料和容器对保护食品、方便贮运、促进销售具有重要作用。同时，采用合理的包装技术方法、正确的包装工艺路线、选择合适的机械设备、确定一系列必要的包装技术措施，也同样是现代规模化食品生产过程中保证包装食品品质、提高商品价值和市场竞争力的关键。 二、食品包装机械 （一）食品包装机械的种类 包装机械：是指完成全部或部分包装过程的机器。 按包装操作任务分：包装印刷机械、包装材料及制品加工机械、产品包装机械。 按包装过程的功能分：充填机、灌装机、裹包机、封口机、贴标机、打印机、集装机、清洗机、多功能包装机。 按自动化程度分：半自动和全自动包装机。 按包装适应范围分：专用型、多用型和通用型包装机。 （二）食品产品包装机械的基本构成 1、被包装食品供送系统 2、包装材料或容器供送系统 3、主传动系统 4、包装操作执行系统 5、成品输送系统 6、包装机动力及传动系统 7、操纵控制系统 8、机身支架系统 （三）食品包装机械选配的一般原则 ⑴满足食品包装工艺要求，对食品包装所用的材料及容器有良好的适应性，保证包装质量和包装生产效率的要求。 ⑵技术先进，工作稳定可靠，能耗少，使用维修方便；注意机械的通用性，能适应多种食品的包装需要。 ⑶符合食品卫生要求，易清洗，不污染食品；对食品包装所要求的条件有合理的、可靠的控制装置，尽可能采用自动控制方式。 ⑷长期生产单一产品，选用专用型机械；生产多品种，同类型，多规格产品时，选用多功能机械。 ⑸改善工人劳动条件和减轻劳动强度。 第二节 食品充填技术及灌装技术 充填（filling）：是指将一定量的食品装入某一包装容器中的操作过程，主要包括食品计量和充入。 灌装（canning）:一般将液体食品的充填称为灌装。 食品充填、灌装的要求： 1、食品按照要求的定量装入容器，一般规定有一定的计量精度要求。 2、容器内要留有一定的顶隙，一般顶隙留量为整个容积的6%。 3、要求快装、快封，减少食品的污染，同时保持容器口、壁干净，以免汁液污染包装。 一、食品充填技术 固体食品的流动性对食品充填影响较大 非粘性食品：大米、砂糖、坚果、花生等； 半粘性食品：面粉、奶粉、其他粉状食品等； 粘性食品：挂浆类糕点、果脯蜜饯等。 充填计量精度：称重式充填、容积式充填和计数式充填。 （一）称重充填法 适用于易吸潮、易结块、粒度不均匀、容重不稳定的物料计量。精度较高，但工作速度较低，装置结构较复杂，多用于充填粉状和小颗粒食品。 常用装置：杠杆秤、弹簧秤、液压秤、电子秤等。 间歇称重式充填机 连续称重式充填机 称重---离心等分式充填机 1、间歇式称量装置（净重充填法和毛重充填法） A、净重充填法 充填过程：进料器2把物料从贮料斗1运送到计量斗3中，当计量斗中物料达到规定质量时即通过落料斗5排出，进入包装容器。进料可用旋转进料器、皮带、螺旋推料器或其它方式完成，并用机械秤或电子秤控制称量。 特点： 由于称量结果不受容器皮重变化的影响，因此称量精度很高，广泛应用于要求高精度计量的自由流动固体物料，如奶粉、咖啡等固体饮品，也可用于那些不适于容积充填法包装的食品，如膨化、油炸食品。 B、毛重充填法 充填过程：进料器2把物料从贮料斗1运送到料斗3中，进入包装容器，通过容器下面的秤进行计量，当容器中物料达到规定质量时即通过传送带输出。 特点： 毛重式称量法没有计量斗，将包装容器放在秤上进行充填，达到规定质量时停止进料，故称得的质量为毛重，其计量精度受容器质量变化影响很大，计量精度不高。 但由于食品不经计量斗而直接落入容器中称量，食品物料的黏附现象不会影响计量精度，因此，除可应用于能自由流动的