公共营养师(高级)技能考试题.docVIP

技能： 一、食物成分表中，每100克豆浆的能量为16 Kcal、蛋白质含量为1.8g、钙含量为10mg，利用下面的《食物主要营养素含量评价》对“豆浆是蛋白质和钙的优良来源”进行论证。 食物主要营养含量评价（注，对无RNI的营养素，可用AI） 描述内容 条件 低能量食物 低脂肪食物 高蛋白质 富含维生素或矿物质 能量≤40 Kcal/100g固体食物；≤20 Kcal/100ml液体食物 脂肪≤3g/100g固体食物；≤1.5g/100g ml液体食物 蛋白质≥20%RNI/100g固体食物；≥10%RNI/100g液体食物 或≥10%RNI/提供100 Kcal的食物 ≥5%RNI/提供100 Kcal的食物 答：（1）换算提供100kcal能量的豆浆中蛋白质和钙含量： 蛋白质含量=（100/16）×1.8g=11.25g 钙含量=（100/16）×10mg=62.5mg (2)利用上表和成年男性的蛋白质RNI为75g、钙的AI为800 mg的数据，计算豆浆中该两种营养素分别占其RNI或AI得百分率：蛋白质占RNI百分率=11.25 g/75 g×100%=15%＞10% 钙占AI百分率=62.5mg/800mg×100%=8%＞5% 即均达到“高蛋白”、“富含钙”的标准，故“豆浆是蛋白质和钙的优良来源”。 二、已知某男性,年龄32岁,公司文员,身高175CM,体重80 kg-,假设其膳食碳水化合物供能占全天总能量的60%,主食是米饭,请计算其一日所需主食材料(大米)的质量,(已知大米中碳水化合物含量为77.4%). 成人每日能量供给量估算表(kcal/ kg标准量) 体型 体力活动 极轻体力活动 轻体力活动 中体力活动 重体力活动 消瘦 35 40 45 45-55 正常 20-30 35 40 45 超重 20-25 30 35 40 肥胖 15-20 20-25 30 35 答: 理想体重=身高-105=175-105=70 体型判断=(实际体重-理想体重)/理想体重*100% 该男性体型判断 (80kg-70 kg)/ 70 kg*100%=14%10%属超重 该男性超重，其体力活动为轻体力活动，查表可知，标准体重能量需要30kcal/ kg 能量供给量:70 kg*30=2100kcal 碳水化合物需要量为:2100 kcal*60%=1260 kcal/4 kcal=315 g 大米需要量为:315/77.4%=407g 三、通过膳食调查了解到某健康成年女性的周平均食谱(表一)食谱重量均为可食部重量,试依据食谱中各食物的营养成分(表二)回答以下问题,该女性为轻体力活动水平 表一 餐别 食物名称 原料名称及重量(g) 早餐 肉丝面 牛奶 猪瘦肉25 g 面粉75 g 黄瓜100 g 植物油3 牛奶200 早点 嫩蒸蛋 面包 鸡蛋50 g 面粉75 g 午餐 绿豆米饭 番茄炖豆腐 猪肝炒菠菜 绿豆10 g 稻米100 g 番茄100 g 内酯豆腐50 g 猪肝50 g 菠菜150 g 植物油15 午点 香蕉 香蕉 100 g 晚餐 小米粥 馒头 红烧鸡翅 炒山药 蚝油生菜 小米50 g 面粉100 g 鸡翅100 g 山药100 g 生菜150 g 植物油12 晚点 酸奶 酸奶150 表二食谱各食物的营养成分（100 g可食部含量） 食物名称 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 猪瘦肉 20.3 6.2 1.5 面粉 10.3 1.1 75.2 黄瓜 0.8 0.2 2.9 牛奶 3.0 3.2 3.4 鸡蛋 13.3 8.8 2.8 绿豆 21.6 0.8 62.0 稻米 7.4 0.8 77.9 番茄 0.9 0.2 4.0 内酯豆腐 5.0 1.9 3.3 木耳 12.1 1.5 65.6 猪肝 19.3 3.5 5.0 菠菜 2.6 0.3 4.5 香蕉 1.4 0.2 22.0 小米 9.0 3.1 75.1 鸡翅 17.1 11.8 4.6 山药 1.9 0.2 12.4 生菜 1.3 0.3 2.0 酸奶 2.5 2.7 9.3 植物油 0 100 0 （三）、1，膳食能量及宏量营养素的摄入状况能否满足其需要？ 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 目标摄入量 2100 10-15% 20-30% 55-65% 实际摄入量 2600.9 15.8% 23.5% 60.8% 比例 123.9% 评价 超标 基本合理 基本合理 基本合理 2，请