高血压患者的食谱设计.docVIP

专业：食品质量与安全 班级：102班 姓名：邵杰 学号：2302100217 高血压人群的膳食设计 【摘要】： 根据世界高血压联盟和中国高血压联盟的必威体育精装版定义，高血压是指动脉血压的异常升高，即收缩压(高压)等于或超过18．6kPa(140毫米汞柱)或舒张压(低压)等于或超过12kPa(90毫米汞柱)的状态。无论是收缩压还是舒张压，只要其中一项达到上述标准即可诊断为高血压。需要注意的是，上述血压指的是在安静状态下测量的上肢肱动脉血压注意合理饮食。高血压患者的饮食上应遵守低盐、低脂、低热量的原则，并注意饮食结构的合理搭配；饮食不宜过饱、过快；最好忌不良嗜好，如烟、酒等。从预防高血压的角度还应注意适当控制食盐的摄入量，改变饮食“口重”的习惯。研究结果表明，在人群中约有20%的人就是由于食盐过量而患有高血压，这部分人医学上称为盐敏感者。此外，还有一些食品是天然的“降压药”，平时注意适当进食有助于降压。 鸡蛋（平均） 50克 油条 50克 花卷 30克 牛乳（平均） 250克 苹果 100克 中餐 稻米 100克 白萝卜[莱菔] 80克 毛豆[青豆，菜用大豆] 30克 辣椒（青，尖） 50克 鲫鱼[喜头鱼，海鱼] 50克 芹菜（白茎） 100克 菠菜[赤蓝菜] 30克 木耳水发] 50克 海带 50克 猪肉(肥瘦)平均 40克 菜籽油[青油] 8克 醋（平均） 5克 精盐 1.5克 晚餐 稻米 100克 茄子 50克 辣椒（青，尖） 30克 豆腐 50克 柑橘[平均] 50克 猪肝 18克 酸奶（平均） 100克 菜籽油[青油] 5克 醋（平均） 5克 精盐 1.5克 2、计算蛋白质、脂肪、碳水化合物供给量 以碳水化合物供热比为60%，蛋白质供热比为15%，脂肪供热比为25%计算。 蛋白质=1900*15%/4=71.25克 脂肪=1900*25%/9=52.78克 碳水化合物=1900*60%/4=285克 3、按照早餐：中餐：晚餐能量比为3：4：3所以 早餐应摄入的能量为：1900*0.3=570kcal 中餐应摄入的能量为：1900*0.4=760kcal 晚餐应摄入的能量为：1900*0.3=570kcal 4、然后根据膳食宝塔，季节性、地域性以及老年人和高血压病人的生理特点确定主食和副食的种类和用量。 设计的食谱如左边表格： 菜谱有：毛豆肉丝、青椒肉丝、鲫鱼汤、炒芹菜、炒木耳、炒海带、萝卜炒肉、红烧豆腐、红烧茄子、炒猪肝。 【食谱评价】： 根据所设计的食谱与标准对比所得的柱形图如下： 结合食谱和柱形图可以看出，全天摄入的总能量比标准的略低，这是符合高血压人群的，因为因老年人基础代谢逐渐下降，活动量逐渐减少，故应减少热量的 摄入，否则会导致肥胖不利于高血压人群的治疗。钠与高血压病人有着密切的联系，病人每日的食盐摄入量以2~3克为宜，钠摄入多的话会加重高血压的病情。食盐含有钠，吃咸多，摄入的钠就多，钠把身体内的水分牵制住，使血的容量增大，从而造成高血压。 ，茄子是日常生活中的常见蔬菜，它不仅营养丰富, 而且有很高的药用价值。高血压患者经常食用茄子 , 可补充机体必需的钾, 并促使钠的排泄, 从而使血压下降。临床观察也表明,常吃鲜茄或茄子干燥后研粉内服,对高血压、动脉粥样硬化症、脑出血、眼底出血等病症者均有疗效。因为植物油含不饱和脂肪酸，血浆中的胆固醇就会下降，可以减少高血压，冠心病的发作。以增加体内的蛋白质豆制品中含有谷固醇，可以抑制小肠吸收胆固醇牛奶含有羟基、甲基戊二酸，能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，从而抑制胆固醇的合成。此外，牛奶中含有较多的钙，也可降低人体对胆固醇的吸收苹果含极为丰富的果胶，能降低血液中的胆固醇的浓度，还具有防止脂肪聚焦的作用。有报告指出，每天吃一两个苹果的人，其血液中的胆固醇含量可降低10%以上。