酶第二课时讲解.ppt

唾液淀粉酶 6.2~7.4 胰蛋白酶 8.0~9.0 胃蛋白酶 0.9~1.5 过氧化氢酶 6.8 影响酶促反应速率的因素： 酶的应用 * 复习提问: 酶的定义 酶是活细胞产生的具有生物催化作用的有机物。 其中绝大多数酶是蛋白质，少数是RNA。 酶的来源 酶的作用 酶的化学成分 降低活化能 酶与无机催化剂相比，有哪些特点？ 第五章 细胞的能量供应和利用 【学习目标】 ①酶的特性 ②影响酶活性的因素 ③控制变量的科学方法 二、酶的特性 在研究酶性质的过程中,科学家通过整理大量的实验数据,发现酶的催化效率大约是无机催化剂的107-1013倍。 ①由上述资料可看出酶具有什么特性？可用什么实验证明？ ②这种特性对细胞代谢有何意义？ 酶的高效性保证了细胞内的化学反应顺利进行，保证能量供应。 资料1： 酶具有高效性 比较过氧化氢在Fe3+和过氧化氢酶作用下的分解 无机催化剂既能催化蛋白质的水解，也能催化脂肪、淀粉水解。 蛋白酶只能催化蛋白质水解，但不能催化脂肪、淀粉等的水解。 口腔里有唾液淀粉酶能使食物中的淀粉分解成麦芽糖，可塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化。 由上述资料大胆的提出问题，作出你的假设。 资料2： 作出假设：酶具有专一性 资料、下图表示的是某类酶作用的模型。 （1）图中的哪个英文字母代表酶？其它字母代表什么？ （2）这个模型的含义是什么？ 酶具有专一性是指每种酶只能催化一种或一类 化学反应。 意义：使细胞代谢能够有条不紊地进行。 酶具有专一性 A B：反应物；CD产物 酶具有专一性 实验材料： 稀释的唾液淀粉酶、3%的可溶性淀粉溶液、3%的蔗糖溶液、斐林试剂 探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 唾液淀粉酶只能催化淀粉的水解，而不能催化蔗糖的水解 作出假设： 试一试 利用上述实验材料，设计实验，验证酶具有专一性 三 二 一 结论 实验现象 实验步骤 试管2 试管1 分别加入唾液淀粉酶2滴，振荡后放入37℃左右的热水中，反应5min 2号试管中加入2mL 等量的蔗糖溶液 分别加入1ml斐林试剂 振荡 约60℃水浴2min 1号试管中加入2mL 淀粉溶液 无砖红色沉淀 砖红色沉淀 淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。 探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 (1)加酶洗衣粉的包装袋上往往注明这种洗衣粉的适用温度。人患感冒发烧时，常常会食欲不振。 你由以上现象可以作出什么假设呢？ (2)唾液淀粉酶、胃蛋白酶等消化酶都是在消化道中起作用的。不同部位体温差不多，但消化液的pH不一样。唾液的pH为6.2～7.4，胃液的pH为0.9～1.5，小肠液的pH为7.6。唾液淀粉酶会随唾液流入胃，入胃后，却发现，唾液不再具有催化淀粉分解的功能。胃蛋白酶会随食糜进入小肠，但这时胃蛋白酶也不会起作用。 资料3： 温度和PH能影响酶的活性 探究： 温度是否影响酶的活性？ 1、选择淀粉还是H2O2作为实验材料？ 2、针对探究温度对酶活性的影响，你将设定哪几个温度数值？ 设置三组，分别为370C（对照组）、热水、冰水； 淀粉，。因H2O2受温度影响也会分解 进行实验前，每一组淀粉溶液和酶溶液都要分别放在各自温度的水中预热至少5分钟； 3、怎样将不同溶液的温度分别调到设定的数值？ 4、选择什么样的鉴定试剂？观察指标是什么？是否可以使用斐林试剂？为什么？ 4、选择什么样的鉴定试剂？观察指标是什么？是否可以使用斐林试剂？为什么？ 碘液；溶液是否变蓝； 不能。淀粉水解的产物麦芽糖，虽然属于可溶性还原糖，可以使用斐林试剂检测。但是在此过程中需要加热，可能影响对温度进行探究的实验结果。 作出假设： 温度影响酶的活性 实验材料： 一定浓度的淀粉溶液、 新配唾液淀粉酶溶液、碘液、热水、蒸馏水、冰块。 实验原理： 淀粉遇碘变蓝；唾液淀粉酶的最适温度为37oC，温度过高或过低都会抑制酶的活性。 探究：温度对酶活性的影响 试一试 利用上述实验材料，设计实验，探究温度对酶活性的影响 6 5 4 3 2 1 实验结论 实验结果 3 2 1 试 管 编 号 步骤 温度能影响酶的活性,过高或过低酶活性都会降低. 探究：温度对酶活性的影响 加等量可溶性淀粉溶液 2ml 2ml 2ml 加等量预热过的新鲜淀粉酶溶液 控制不同温度条件 370C热水 （保温5min） 沸水 （保温5min） 冰块 （保温5min） 1ml 1ml 1ml 加入等量碘液 1滴 1滴 1滴 不变蓝 变蓝 变蓝 想一想 做完实验，再将试管2、3分别放入370C的水浴中，会有什么现象？为什么？ 2号无变化；3号蓝色褪去。