9平米包子铺的创业勇气.docVIP

9平米包子铺的创业勇气 　　四个年轻人，放弃体面的高薪工作，开了一家常人看不上眼的包子铺。一个9平米的包子铺，究竟能酝酿出怎样的未来还难以预言，但其创业勇气，商业理念仍然可供他人打量和思考。经媒体报道后一夜成名，《人民日报》亦在头版发文表示鼓励。但在这个过程中，他们保持着理性与清醒。相较那些自立门户只凭一腔热血，把未来交于形势抉择的创业者，他们的现代企业制度已在一个小作坊中成型，以三年内在武汉市内开100家门店为近期目标，未来志在电商，分食被大型快餐企业垄断的配送市场。 　　决定卖包子的青年们 　　2013年四月的一个夜晚，郭立恒、程栋、韩俊、袁青蔚在一个路边摊小聚，待业半年的郭说想开一家包子铺，并邀请其他三人入伙。 　　这不是他第一次向好友们提及此事，这一次他郑重其事地拿出一份包子铺计划书摊到大家面前。这份计划书赢得了其他三人的认可，觥筹交错间最终拍板，随后，其他三人陆续辞职。 　　在过去的三年中他们都在一家武汉知名的面粉公司供职，每人每年的销售额可达到1000万，平均年薪10万左右。经过近五年的辛苦打拼，四个人都升了职，从最初的销售代表做到了不同省份的省区经理，买房买车，月薪过万。 　　他们都二十多岁，郭立恒显得更为“早熟”。郭立恒其实是一个名副其实的“富二代”，其父是武汉某大型面粉公司董事长，家族企业身家过亿！对他而言，此事预谋已久。在他之前供职的面粉公司中，包子铺是他们的下游客户，通过长期接触，郭发现了武汉早餐市场的一些缺憾，这使得辞职之后的他萌生了开包子铺的念头。 　　此时的上海巴比馒头已是风生水起，这个由安徽人刘会平一手打造的包子铺，通过加盟的方式在国内已有店面2035家，年销售额达到10个亿。在杭州，甘其食作为一个后起之秀，短短三年内门店扩张到140家，且全部为直营，2013年销售额3个亿。而在武汉，这个以吃热干面闻名的城市，除了嘟嘟香这一家已经具有一定规模的包子铺外，还没有后来者。 　　学艺难，偷师有道 　　回武汉后，从没拿过菜刀的郭立恒开始拜师学艺，先是去职校学习做包子，不见成效。后来又前去天门找大师傅拜师学艺，先是跟着师傅打下手，学和面、揉面、调馅等技术，其间也会主动去尝试不同馅料的调制。 　　“还是成效不大，做出的包子口感不稳定。”郭立恒说。这就有了后来他所说的“卑鄙的学习方法”：面试大师傅的时候，大师傅用料之前，比如醋，会称重，用完之后再称一次，用前者减去后者，就可以得出一次用量。然后口感不错的包子，进行用料数据保留，自己再根据这一用量配料。这种量化分析一直是餐饮业缺乏的精神和方法。 　　精心计划仍有瑕疵 　　正式开店提上日程后，四个人分头行动。程栋是武汉人，对武汉三镇较为熟悉，成为店面选址的不二人选。韩俊负责招聘大师傅，他通过网络，或者跑到门店和人闲聊，套取店里师傅的信息情况。而产品方面，则交给了袁青蔚，由于之前的工作经历，对武汉各大粮油市场十分熟悉，并拥有很多老客户，借此资源希望拿到最精良实惠的进货。郭立恒作为决策者，除了门面选址和师傅招聘，还要忙于各种开店的手续办理。 　　按照计划书中的步骤，寻找大师傅被放在首位，想象中，他们觉得这是最难的事情，产品次之，门面选址排在第三位。 　　“我们以为找门面很容易，找大师傅很难。”袁青蔚说，行动之后，发现事实完全本末倒置。为了找到一个合适的门面，大家不得不倾巢出动，四人每天早晨出门选择街道蹲点，观察人流量、人群特质，然后拿笔记在小本子上，晚上开会研究，对一个店面的考察和分析完成需要两天时间。“好不容易看好一家，准备签合同时才发现不出几个月这个地方会拆迁。”韩俊说，各种层出不穷的状况让他们跑了20来天，才完成选址工作。 　　45天后，每人各出资两万，总计八万元的“蒸好7”试验店开张。“三个月的房租押金7500元，装修材料及人工3000块钱左右，门头100多块钱，加上设备等费用，启动成本不到三万块。”郭立恒说。 　　生意未动，管理先行 　　从一开始，他们就准备下一盘大棋，这从四人合伙的方式初现端倪。 　　他们具有严格的纪律管理机制，在工作管理条例中，明确写着上班时间不许进行任何影音游戏。迟到一次罚半个月工资（目前，每个合伙人的工资为1000元），迟到第二次开除，并清算个人全部股本。为此，他们还建立了一套完善的股东退出机制。 　　工作时间不许发生争吵，所有人必须服从郭立恒的意见，如有异议，可申请公议，公议自申请后在两个工作日内完成。在这个会议上，股东可畅所欲言，通过举手投票方式，郭立恒一人拥有两票，其他三人分别持有一票的权利，少数服从多数做出最终决定。 　　“电影《中国合伙人》中有句台词说，千万别和兄弟一起做生意。我不这么认为，反正团队利益大于一切，为了团队利益如果需要我退出，我照样走！”郭立恒说。 　　相比对合伙