《溴酸钾的研究.docVIP

论文 题目：溴酸钾的研究 专业：化学与环境科学系 姓名：林 艺 班级：11化本(2)班 学号：1106000234 指导老师：林德娟老师 目录 前言 3 关键词 3 摘要： 3 正文： 4 1、1溴酸钾的性质结构和副作用 4 1．1物理性质： 4 1.2化学性质： 4 1.3溴酸钾结构 4 1.4溴酸钾的副作用 5 1.5溴酸钾的储存 5 2、溴酸钾的应用历史和研究证明 5 2.1溴酸钾的应用历史 5 2．2溴酸钾的研究证明 6 3、溴酸钾的合成方法 7 3.1电解法 7 3.2氯氧化法 7 3.3溴酸钾法 7 3.4由溴酸镁与氯化钾复分解而得 8 3.5溴酸钡法 8 4.溴酸钾的用途………...………………………………..………………8 5、溴酸钾的表征 9 5．1碘化钾法 9 5.2高锰酸钾法 9 5.3紫外法 9 5.4离子色谱法 9 6.对溴酸钾的展望 9 7、参考文献: 10 前言: 溴酸钾，白色晶体粉末，化学性质稳定，一种良好的面团质量改良剂,在面的发酵、醒发及焙烤工艺过程中可以起到一种缓慢氧化的作用。（1）它具有致癌性，察觉到溴酸钾的危害，人们不断努力寻找能替代溴酸钾的健康无害物质。通过不断努力研发和试验，目前能替代溴酸钾的产品有:各类酶制剂、VC及乳化剂，但它们必须在复配情况下才能达到良好的使用效果。该技术在欧洲已经取得重大突破，并且在行业内广泛应用。 溴酸钾眼睛、皮肤、粘膜有刺激性。口服后可引起恶心、呕吐、胃痛、哎血、腹泻等。发酵、醒发及焙烤工艺过程中起到一种氧化剂的作用，使用了溴酸钾后的面粉更白，制作的面包能快速膨胀，更具有弹性和韧性，在焙烤业被认为是最好的面粉改良剂之一。溴酸钾有致癌性，溴酸钾在足够长的烘烤时间和温度下会耗尽，但是如果在面粉中添加的太多就会有残留，另外，对于环境亦有一定危害。溴酸钾无色三角晶体或白色晶状粉末熔点（）：350 沸点（）：370（分解）相对密度（水=1）：3.27（17.5） 辛醇/水分配系数：-7.18溶解性：溶于水，不溶于丙酮，微溶于乙醇加热至370时分解，有氧气逸出；与还原性物质混合、撞击会发生爆炸。溶解度2.96g/100g水溶液(0)，7.53(25)，33.3(100)。 稳定性 稳定 禁配物还原剂、易燃或可燃物、活性金属粉末、硫、磷等 避免接触的条件摩擦、受热 聚合危害 不聚合 分解产物 溴化物、氧化钾溴酸钾分子式为KBrO3急性毒性：157mg/kg（大鼠经口） 　　　致突变性[8] DNA损伤：大鼠腹腔内80mg/kg。细胞遗传学分析：大鼠经口3mmol/kg。姐妹染色单体交换：大鼠淋巴细胞3mmol/kg。 　　致癌性：可疑人类致癌物。储存注意事项储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源。库温不超过30，相对湿度不超过80%。包装密封。应与易（可）燃物、还原剂等分开存放，切忌混储。储区应备有合适的材料收容泄漏物。溴酸钾溴酸钾自1914年溴酸钾初次在美国用于面包烘焙以来，迄今已有90年历史。在没有任何因使用溴酸钾而危害健康的报告公布以前，由于成本低廉，溴酸钾在世界范围内被广泛应用。过去人们一直认为，当各种烘焙条件得到正确控制，溴酸钾将转化成惰性的、无害的溴化物。然而随着检测技术和设备的进步，日本的烘焙实验表明依然有50ppb的溴酸钾残留在焙烤后的面包中;英国测验的结果更高达300ppb。1983年-1986年日本通过长期毒性/致癌性实验表明:溴酸钾在实验条件下对大鼠有致癌作用。其后的多项研究证实了日本的实验结果，表明溴酸钾是一种毒害基因的致癌物质，可导致动物的肾脏、甲状腺及其他组织发生癌变。1990年4月1日，欧洲食品统一立法运动致使英国开始禁用溴酸钾，如今欧盟所有成员国都禁用溴酸钾。1992年2月，加拿大焙烤委员会建议其成员国主动停用溴酸钾，1994年6月溴酸钾被从面粉和面包中允许添加的配料名单中去除。1991年美国焙烘业与FAO/WHO磋商后，自动将溴酸钾添加量从75ppm降至50ppm。1998年美国烘焙业自动将溴酸钾使用量减为:面包30ppm，面包卷15ppm。1999年8月澳大利亚开始禁止使用溴酸钾。2001年11月溴酸钾于马来西亚得到禁止，同时在大部分南美国家也被禁用。东南亚的新加坡、泰国、我国台湾和香港也禁止使用。我国1996年将溴酸钾作为面粉品质改良剂列入GB2760，限量0.03g/kg，但规定焙烤后不得有残留。为进一步保护我国消费者的身体健康，根据溴酸钾危险性评估结果，我国有关部门决定自2005年7月1日起，取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用。在此之前按照《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)使用溴酸钾的食品可以在产品保质期内继续销售。溴酸钾电解法 将由溴素与氢氧化钾合成的溴化钾用蒸馏水溶解配