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第一章膳食调查和评价 考核要点 考核范围 理论知识考核要点 专业能力考核要点 食物摄人量调査 1.掌握设计食物频率法调査表的基本方法和内容要点 2.掌握食物频率法的应用原则和优缺点 1.掌握食物频率法调査表的设计流程 2.掌握应用食物频率法进行定性和定量的膳食调査的方法 膳食营养素摄人. 量计算和评价 1.熟悉个体定性资料和计算过程 2.掌握群体定性频率法调査数据特点 3.熟悉定量频率法膳食调查资料和数据 1.掌握个体食物频率法调査资料的计算 2.掌握使用膳食计算软件进行群体营养素 摄人量计算的方法 3.掌握定量频率法摄人量的计算方法 食物频率法调 査报告的撰写 1.掌握定量资料特点和评价方法 2.掌握定性资料特点和评价方法 3.了解食物频率法调查报告的写作基本步骤 和内容 1.掌握食物频率法调査结果分析和评价方法 2.掌握食物频率法调査报告的撰写方法 重点复习提示 一、食物摄人量调查 1.设计食物频率法调查表的基本方法和内容要点 食物频率法是膳食调查中的常用方法之一，以问卷形式调查群体和个体经常性的食物摄人种类，依据调查得到的食物摄人量，结合食物成分表提供的100 g各种食品含有的能量和营养素的量，可以推算出该群体或个体的膳食营养素摄人量。并依据DRIs对其个体或群体的营养素摄人量进行分析和评价。 (1)食物频率法调查表内容 食物频率法调查表应包括两方面内容：一是食物名单；二是食物的食用频率，即在一定时期内所食某种食物的次数。 (2) 定性调查表 定性调查通常是指得到某种食物特定时期内（例如过去的1年或1个月）所食用的次数资料，而不收集食物量、份额大小资料。调查表格设计内容应该包括食物名称和食物频率两个基本调查内容。 (3) 定量调查表 定量调查通常是调查在特定时期内（例如过去的1个月）所食用某种食物的平均估计 量。调查表格设计内容除按照调查目的确定食物名称和食物频率外，还应按各种食物摄人频次的多少估计每日摄入量、每周摄人量、每月摄入量或每年摄人量。 (4)问卷的可靠性和有效性分析 首先必须进行实用性的检验，即该问卷能否反映出被调查人员食物摄入情况的真实程 度，通常采用称重法来比较。其次还要对调查表的可重复性进行检验，以审核结果的重现性和稳定性。 (5)设计食物频率法调查表的注意事项 1)应该选择经常食用，即食用频率高的食物作为调查的食物，对一些很少食用的则不选作调查内容。 2)如果以调查摄人的食物与特定研究的营养性瘃病之间的关系为目的，则需要根据食 物成分表选择一些营养素含量丰富的食物，添加到食物频率法的食物列表中。 3)由于食物频率法对过去的食物及食物平均摄入量进行调查时可能偏差较大，一般不 适合应用于食物摄入量的调查。 4)设计调查表应充分考虑被调查人群的文化习俗等背景，不同民族饮食习惯不尽相同， 因此设计食物名单时应多参考当地居民的饮食习惯。 2.食物频率法的应用原则和优缺点 (1)食物频率法的应用原则 可以用食物频率法分析得到的数据结果，根据被调查者在一定时期摄人一些特定食物的频率情况，对个体进行分级或分组，分析二定时间内各种食物的日常摄入量，以研究既往膳 食习惯和某些慢性疾病的关系。 (2) 食物频率法的优缺点 该法的主要优点是能够迅速得到平时食物摄入的种类、频率及每次摄取的平均估计量， 反映长期营养素摄取模式；调查者的饮食习惯不受影响，调查方法简单且费用低；可以作为研究慢性病与膳食模式关系的依据；其结果也可以作为在群众中进行膳食指导宣传教育的参考，在流行病学研究中可以用来研究膳食与疾病之间的关系。 食物频率法的缺点是需要对过去较长时期内摄入的食物进行回忆，应答者的负担取决于所列食物的种类、复杂性以及量化过程等；与其他方法相比，对食物份额大小的量化准确度不高。较长的食物频率调查表和较长的回顾时间经常会导致摄人量估计偏高。另外当前的膳食结构可能影响对过去的膳食回顾，从而产生偏倚，准确性较差。： 3.食物频率法调查表的设计流程 (1)确定食物频率法调查目的。 (2)确定食物频率表中的食物名称。 (3)确定各种食物的食用频率。 ⑷设计表格。 (5)说明和注释。 (6)修改和完善。 二、膳食营养素摄人量计算和评价 1. 群体定性频率法调查数据的特点 群体定性频率法调查数据是由n个个体的定性频率法调查表格组成的。对一个群体来说，通过定性频率法表格中的各类食物“是否食用”的问题，可以得到一系列与调查目的相关的统计指标。这些指标主要以频率和频数表示。 2.个体食物频率法调查资料的计算 (1)计算个体在过去一年的食物消费种类，评价食物消费的多样性。 (2)计算个体在过去一年的食物消费频率，定性评价食物消费的多少。 (3)评价与建议。 3.使用膳食计算软件进行群体营养素摄入量计算的方法 (1)录入调查数据。 (