[食用菌1.docVIP

试题 一、名词解释 1．食用菌：可食用的具有肉质或胶质子实体的大型真菌 2．菌种：担孢子或子囊孢子（野生） 扩大繁殖后的纯次生菌丝体（栽培） 3.搔菌：所谓“搔菌”就是手工用搔菌机（或手工）去除老菌种块和菌皮，这是促使菌丝发生厚基的重要措施，通过搔菌可使子实体从培养基表面整齐发生。 4.转色: 让表面菌丝倒伏，分泌色素，形成有保护作用的菌膜。 5.代料栽培：是指利用农业、林业、工业生产的下脚料（如木屑、棉子壳、稻草、废棉、酒糟等）为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法。 6.母种：用分离法首次得到的纯次生菌丝体 7.再生母种：？？扩大原种，保藏用种 8．原种：将母种扩大至粗放培养基上形成的菌种 9．栽培种：将原种扩大至粗放培养基上形成的菌种 10．接种：菌种移至新培养基上的过程 11．子实体:产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体 12．同宗结合:质配的两初生菌丝来源于同一个担孢子 13．矿油保藏：将化学纯的液体石蜡(矿油)经高压蒸气灭菌﹐放在4０℃恒温箱中蒸发其中的水分﹐然後注入斜面培养物中﹐使液面高出斜面约 1厘米。将试管直立﹐放在15～2０℃室温中保存。由于在斜面培养物上覆盖一层液体﹐既能隔绝空气﹐又能防止培养基因水分蒸发而干燥﹐可以延长菌种保藏的时间。但注入的液体必须不与培养基混溶﹑对菌种无毒﹐不易被利用和挥发。此法适用于酵母菌﹑芽孢杆菌﹔不适用于固氮菌﹑乳酸杆菌﹑明串珠菌﹑法门氏菌和毛黴目中的大多数属种。此法简便易行﹐但必须注意防火和污染。 14．异宗结合:质配的两初生菌丝来源于两个异性担孢子 15. 次生菌丝:两初生菌丝质配而成 16. 初生菌丝:刚从担孢子萌发出的菌丝 17. 三生菌丝:是已组织化的次生菌丝 18 .孢子印:孢子按菌褶排列方式散落在纸上形成的图纹 19. 菌糠：是利用秸秆、木屑等原料进行食用菌代料栽培，收货后的培养基剩余物，俗称食用菌栽培废料、菌渣或余料；是食用菌菌丝残体及经食用菌酶解，结构发生质变的粗纤维等成分的复合物。 20. 转潮： 21. 菌环:内菌幕被撑破,残留在菌柄上的单层或双层环状膜 22. 菌托:外菌幕被撑破,残留在菌柄基部发育成的杯状、苞状或环圈状的构造 23. 菌肉:??质地：肉质、胶质、革质等 组成：丝状菌丝或泡囊状菌丝 24. 熟料栽培：就是将原料搅拌均匀后，装在袋子里或者其他容器里。经过高压灭菌或者常压灭菌后，再进行接种栽培。适用于金针菇，黑木耳，茶树菇等大部分木腐菌。 25. 生料栽培：生料栽培就是将原料搅拌均匀后，直接栽培播种。适用于平菇，姬菇等。 二、简答题 1．食用菌对温度、水分和湿度、酸碱度、、光照的需求有何规律？60%~65% 空气湿度：低→高 菌丝体阶段：60%~70％ 子实体阶段：85%~90％ 3）酸碱度：范围：3.0~8.0 最适pH 偏酸性：5.0~6.5（多）偏碱性：7.5酸性：4.0（猴头菌） 4）空气：少→多 菌丝体生长期，子实体分化期 略低 子实体生长期 高 5)光照：菌丝体生长：黑暗子实体分化：散射光 子实体生长：多数：7分阴3分光喜光型：5分阴5分光厌光型：无光或微光 2．简述组织分离法的操作过程。 答：选种菇: 外观典型、大小适中、无病虫害、八成熟、第1~2茬的子实体 种菇消毒: 用燃烧的酒精棉球迅速擦拭 取接组织: 纵剖（撕）菇体尖头镊取柄盖交界处绿豆粒大的组织放入新斜面中部 ？3．简述香菇段木栽培和代料栽培的工艺流程。 答：发菌期；转色期；分化期；育菇期（板菇、花菇）；间歇期 不知道对不对~~ 4．试述金针菇子实体生长抑制期管理的时机、目的和措施是什么？ 答：时机：菌柄长至0.5~1cm时 目的：利于菇长得齐，菌柄壮、挺，不易倒伏 措施：降温至5℃ 降湿至75％~80% 加强通风，由弱到强（机械吹风1~2天 自然风4~7天） 5.试述金针菇子实体生长伸长期管理的目的和措施是什么？ 答：措施：温度10—15℃ 空气湿度90％左右 光线微弱（看清管理为度）、光源定向 空气少（CO20.1%~0.15) 目的：抑制菌盖生长 促进菌柄细长 颜色浅 菇质嫩 6.为什么说不要让香菇被雨水淋湿? 答：干香菇品质好坏的70％由鲜菇形态决定。被雨淋过的香菇要保持菌褶菌盖的颜色十分困难。雨水会使亮花菇变成暗花菇或平板菇，使平板菇变成皱折难看的劣质菇，降低商品价值。且被雨淋湿的香菇需要更长的干燥时间，费工费燃料，增加了生产费用。由此可见香菇被雨水淋湿后再采收 有百弊而无一利