第一章_膳食调查与营养评价(选用).ppt

表 营养素食物来源分配 能量 蛋白质 铁 动物类食物％ 豆类食物％ 其他食物％ 蛋白质 动+豆1/3 铁 动物性食物 1/3 4.三大营养素的供能比是否合理。 蛋白质 10-15%； 脂肪 20-25%； 碳水化物 55-65% （二）结合实际提出改进方案。 ①食物种类只有13种，根据中国居民平衡膳食宝塔，食物应多样化，包括五大类至少20种。 因此建议增加水果摄入量和一些副食，如瓜子、牛肉干等。 ②三大营养素的供能比基本符合标准量； 早餐提供能量仅有22%，应适当增加；VB2、钙摄入量不足。 建议早餐粥选择八宝粥，并加一个鸡蛋以弥补营养素的不足。 作业： 对男大学生一日膳食进行营养计算 、营养评价并提出改进措施。 优点 缺点 应用 称重法 查账法 24h回顾法 化学分析法 频率法 常用五种调查方法的应用范围和优缺点总结 准确 家庭、个人、团体 费时、费力 不适用大规模 简单易行， 省时、人、物 简单易行， 省时、人、物 账目清楚的机关 部队学校 时间短不够准确， 代表性有影响 主观，不太 准确，回忆偏倚 费时、力、财 准确 家庭、个人 科研、治疗膳食 量化不准确 （偏高），遗漏 个人，膳食习惯 与某些慢性疾病的 关系 应答者负担轻， 应答率高， 经济、方便； 可调查长期 其他膳食调查方法 （略） 三、营养素计算 查食物成分表计算 营养软件计算 食物成分表应用 例1: 请利用食物成分表计算250克花蛤市品所提供的能量和视黄醇当量。 1）查食物成分表，得出250克花蛤的食部为46%,每100克食部提供能量为45 kcal 250克花蛤提供的能量为： 250 × 0.46/100×45=51.75( kcal) 2）计算花蛤提供的能量 2. 计算提供的视黄醇当量 膳食中总视黄醇当量（ μg RE） ＝维生素A（μg）＋β-胡萝卜素（μg）×1/6＋其它维生素A原类胡萝卜素（μg）×1/12 1）查食物成分表，花蛤的食部46%，故250克花蛤的可食部为115g 2）查食物成分表，每100g 食部的花蛤所含的视黄醇当量的量＝23 μg 。 花蛤 每100g 食部的花蛤所含总视黄醇当量的量＝23 μg 250克花蛤提供的视黄醇当量为： 115/100×23=26.45(μg) 3）计算花蛤提供的视黄醇当量 例2: 计算250克菠菜市品提供的视黄醇当量 1）查菠菜的食部：89％ 菠菜 每100g 食部的菠菜所含总视黄醇当量的量＝ β-胡萝卜素（μg）×1/6＝2920 ×1/6 ＝487 μg 因此，250克菠菜提供的视黄醇当量为： 250×0.89/100×487=1083.58(μg) 四 、一日膳食计算与评价 工作步骤 1.记录食物 2.查食物成分表，记录各类食物的能量和营养素含量 3.累计能量和主要膳食营养素总量 4.膳食结构评价 5.膳食营养素摄入量评价 6.根据评价结果给出膳食改进意见 对男大学生一日膳食进行营养计算 、营养评价并提出改进措施。 食谱（食物重量均指可食部分） 早餐 粥、馒头、榨菜、牛奶（粳米100g馒头100g榨菜25g牛奶200g） 中餐 饭、馒头（籼米150g 、馒头50g） 红烧肉、酱蛋、小白菜（猪肉100g鸡蛋50g小白菜200g油10g盐5g酱油10g） 晚餐 饭（籼米150g） 红烧鱼、炒芹菜豆腐干（鲫鱼150g芹菜250g豆腐干20g油10g盐5g酱油10g） 1.称重记录该男大学生摄入的各种食物，在表中记录主食、副食、零食、调味品等的摄入情况（原材料）。 早餐 午餐 晚餐 食物名称 食物重量 食物 名称 食物重量 食物 名称 食物重量 粥 馒头 粳米100g 馒头100g 饭 馒头 籼米150g 馒头50g 饭 籼米150g 榨菜 牛奶 榨菜25g 牛奶200g 红烧肉 酱蛋 小白菜 猪肉100g 鸡蛋50g 小白菜 200g 油10g盐5g 酱油10g 红烧鱼 炒芹菜 豆腐干 鲫鱼150g 芹菜250g 豆腐干20g 油10g盐5g 酱油10g 2.根据《食物成分表》，计算男大学生在这天各种营养素的摄入量（略）3.累计能量和主要营养素总量 热能 kcal 蛋白质 g 碳水化合物g 脂肪 g 钙 mg VB2 mg 摄入量 2435 68 399 63 569 0.88 4.计算三大营养素的供能比。 分别统计蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量，并计算其占总能量的百分比 ，填入下表