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中国茶的历史 茶源于中国，至今已有5000年的历史了。茶的发现和利用，并由栽培加工制作和饮用而衍生的茶文化，不但推进了中国的文明进程，成为中华五千年文明史的重要组成部分，而且也极大地丰富了整个世界的物质精神生活，对人类文明和社会进步作出了卓越的贡献。现在，茶不仅属于“柴米油盐酱醋茶”的日常必不可少的物质系列，且又是归于“琴棋书画诗曲茶”更广阔的精神艺术，特别是近十几年来，茶产业随着朝代的发展而焕发出青春，展现出一幅生机勃勃的景象，犹如一轮朝阳长起在世界的东方。如今的“文化搭台，经济唱戏”已成为许多地方发展经济的基本手段。而更重要的是存其个性之异，保留和发扬“以茶养生”、“以茶明道”、“尽茶之真”、“发茶之善”“明茶之美”，几乎贴近和反映时代社会文化心理，生活方式和社会时尚。时下茶已成为人们生活中不可须臾离开的东西，而且形成了一种文化现象——茶文化。 茶的故乡是中国。中国古代对茶的记载，从正史到野史，从《诗经》到楚辞，从唐诗到宋词再到明清小说，从笔记、散文到元朝杂剧，比比皆是，真可谓多不胜数。从茶的发展、饮用到传播都伴随着浓郁的文化现象。它历史悠久、内容浩繁。传说第一个发现茶和利用茶的人是神农。关于神农的一系列的传说，如果剔除其中的虚构成分，反映了中国原始社会末期，由母系向父系氏族转变的客观史实。从这个角度出发，神农以茶解素毒之说是可能的，也是可信。最早记载茶字的是《诗经》，诗曰：“予手拮据，予所捋荼。”“荼”即茶也。中国发现茶、利用茶的历史，有文字记载的可追逆到周代，距今已有3000多年的历史。 在这漫长的年代里，茶及茶文化的发展大致可以分为三个阶段：第一阶段是秦代以前，为茶的原始利用期。《尚书·顾问》：“王三宿、三祭、三诧”，“诧”茶。周已有茶祭祀。《华阳国志·巴志》载：周武王伐纣，得巴蜀之地，当地土产“……丹漆荼蜜……皆纳贡之。”茶已进贡之物。可知茶在周代，已用来饮用和祭祀。第二个阶段是两汉至隋为茶的普及期。如果说周有茗饮，那么到两汉，茶已成为王公贵族日常消遣之物。王褒《童约》中令奴“阳羡买茶”之事，《雨山墨谈》中赵飞燕赐茶的记载，都说明茶在贵族间已渐趋普及。至晋，据《全晋文》记载：市场已出现蜀妪卖茶之事，说明茶已向民间发展。到南朝，已形成“滂时漫俗，比屋皆欢”之势。第三阶段是唐朝以后，唐开始为茶的升华期。唐代陆羽著《茶经》，将中国饮茶及茶文化推向高潮。《封氏闻见记》载：楚人陆鸿渐为茶论，说茶之功效，并煎茶、炙茶之法。造茶具二十四事，又因鸿渐之诧广润之，于是茶道大行，成为国饮，至今不衰。 另从历史角度看，中国茶史大致可细分为８个发展阶段：（１）原始时期。这是人类饮食的蒙昧阶段，是中国茶的发现阶段。其主要特点可概括为“食肉寝皮”、“茹毛饮血”。早期的原始人尚不知熟食，更谈不上烹调，只是依靠采集野果和生食捕获到的畜肉等果腹谋生。经过漫长蒙昧岁月，随着人类社会的进步，原始人终于懂得了利用自然火和控制火种，并逐步学会了用火熟食。从此人开始了“燔黍捭豚”式的简单烹调，走上了熟食的道路。进入新石器时代后，人类不仅学会了使用石刀等生产工具，而且学会了烧制较为成熟的陶器。同时，这一时期的种植业和养殖业也有了圈套的发展。所有这些都为改善人类的饮食结构，脱离愚昧的原始阶段和进入文明社会创造了条件。由此可见，这是中国饮食文化的准备阶段。传说中的神农发现茶的作用的记述出现于东汉年间的《神农本草经》它尝百草酸咸，察水土甘苦，一日遭七十次毒害，于是创立医药学。为后来的医学发展提供了茶史最基础的理论。 （2）三代时期。即夏商周时期。这时是中国茶的利用阶段。这一时期人类社会进入青铜器时期，粮食作物已是五谷具备了，蔬菜水果更是品类繁多，养殖、捕捞业也颇为发达。这一时期的饮食有三个突出的成就。其中有学会和掌握了某些调味品的使用和生产。如：晒制海盐、开采岩盐等。另外，还常用梅、蜂蜜、豆、醋、花椒等作为调味品，这样就使烹调制出的食品更加美味可口，其营养价值也大为提高了。总之，在三代时期，饮食不仅仅是为了维护生命，同时也是一种享受。在此更说明了，我国最先发现茶为药用植物，并且注意发挥它在这方面的功用。在商朝以前，视茶为珍物，用作祭品，延用3000多年，解放前在福建并且闽南各地，祖先忌辰用茶或茶汤为早敬。至今的春节、早敬：一敬天公、二敬土地公、三敬灶君公、四敬祖公仍离不开茶品。在商朝以后，即在公元1135年的周朝，茶就发展成为贡品。依据为：东晋璩的《华阳国志·巴志》对茶事的记录，在距今3000多年前周武王伐纣，四川的民从用茶叶献给武王。可见，茶在周朝就已经形成种植，并且作为饮品。《诗经》是春秋战国时的史诗，有许多诗句提到茶，如“谁谓茶苦，其甘如荠”，“米荼薪樗，食我农夫”等。中国最古的辞书〈尔雅〉也涉及苦荼。古籍〈周礼地方篇〉记载当时设有掌管茶事的官员。在湖