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孕产妇营养菜单、汤单目录 一、红烧带鱼 1 二、红烧肉 1 三、家常鱿鱼 2 四、酸菜鱼 2 五、黑头鱼炖豆腐 2 六、红烧舌头鱼 3 七、剁椒鱼 3 八、清蒸多宝鱼 3 九、辣炒蛤蜊肉 4 汤一：豆腐鲫鱼汤 4 汤二：菜脯莲藕煲排骨汤 4 汤三：西红柿牛腩汤 5 汤四：红薯糯米粥 5 汤五：莲藕猪脚汤 5 汤六：大骨黄豆冬瓜汤 6 汤七：虾仁萝卜汤 6 汤八：海带蛤蜊汤做法 6 汤九：蛤蜊、香菇鱼丸汤 6 汤十：蛤蜊豆腐高汤 7 汤十一：冬瓜蛤蜊肉丸汤 7 一、红烧带鱼 1.主料：带鱼 辅料：香菇 调味：盐、料酒、胡椒粉、葱姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺 2.带鱼洗净去表面白磷、内脏，切段；葱蒜、香菇洗净去蒂切片、姜切丝，辣椒去籽切片待用。 3.带鱼加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。 4.将腌制好的带鱼表面薄薄蘸上一层干淀粉。 5.油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制。（大火定型改中小火炸均匀） 6.炸至两面金黄色捞出控油。 7.香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺调匀成味汁。 8.锅置火上少许油烧热，煸香葱蒜片，下入香菇翻炒至软。 9.倒入炸好的带鱼，加适量开水与带鱼持平即可。 10.大火煮开，转小火倒入味汁。 11.待汤汁烧至浓稠、带鱼表面褶皱消除即可。 12.撒入辣椒片、香菜段关火，装盘 二、红烧肉 1.小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块 2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净 3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈） 4.煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用） 5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上 6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右 7.30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上 8.最后撒上葱花即可 三、家常鱿鱼 1.鱿鱼清洗干净，洋葱,胡箩卜,青椒,姜,蒜切片。 2.锅里烧水放几片姜,少许料酒鱿鱼焯下水,成卷了,捞起沥干水备用。 3.锅中放油炒香姜,蒜,倒入鱿鱼煸炒1分钟左右，然后放适量豆豉酱,中火炒23分钟。 4.然后倒入洋葱，胡箩卜,青椒继续炒2-3分钟,最后加适量白糖.酱油,撒上点葱花起锅即可。 四、酸菜鱼 1.原料图，酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。 2.鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。 3.鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。 4.炒锅下油，爆香蒜片和姜末。 5.蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。 6.炒出香味后加入适量的水或高汤。 7.把鱼骨一起下汤里煮。 8.煮至开锅。 9.开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。 10.鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。 11.盛入大碗里 12.锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。 13.把炸好的花椒油淋在鱼肉上。 14.撒上香菜即可。 五、黑头鱼炖豆腐 材料 主料黑头鱼配料豆腐、五花肉调料盐、味精、糖、醋、花生油、料酒、胡椒粉、葱姜片 做法 1．黑头鱼处理干净。 2．葱姜片爆锅，炒香五花肉，将黑头鱼煎一下。 3．加汤，放入豆腐，调味，慢火炖30分钟。 4．加胡椒粉出锅即可。 小诀窍 特点 汤汁洁白，鱼肉滑嫩，咸鲜味美。 提示 煎鱼要热锅冷油，鱼两面都要煎一下，然后烹料酒加汤慢火炖。 六、红烧舌头鱼 1. 舌头鱼处理好：去头扒皮。 2. 用盐、胡椒粉、葱丝、姜丝、料酒腌制10分钟。然后拍少许面粉和蛋液，过油炸一下。 3. 锅内放葱姜，煸炒后倒入水。 4. 放入炸好的鱼。大火滚开后，倒入料酒、酱油、白糖、盐，改中火5分钟。 5. 把鱼盛出来。锅内留汁。 6. 将木耳放入锅内，再开大火把锅内剩下的汁收汁。 7. 浇在鱼上即可。放香菜点缀、提味 七、剁椒鱼 1. 鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。 2. 葱姜蒜垫底。 3. 铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。 4. 撒上葱姜蒜末。 5. 油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。 6. 剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。 八、清蒸多宝鱼 1. 多宝鱼前面都画上几刀，用盐和生抽，胡椒涂抹均匀，腌上十分钟以上 2. 腌鱼的时候，准备葱、姜、蒜 3. 把腌好的鱼放入蒸锅里，把葱·姜·蒜平铺在鱼上，大火蒸12-15分钟左右