第2节_生命活动的主要承担者—蛋白质20110720.pptVIP

第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质 ※蛋白质的功能 · 构成细胞和生物体的重要物质。 （肌球蛋白、肌动蛋白） 组成蛋白质的氨基酸约有20种 氨基酸结构通式： R基不同，氨基酸就不同 如：甘氨酸的R基是—H， 丙氨酸的R基是—CH3 二、蛋白质的结构及其多样性 请同学们阅读课本p21到p22，初步了解①脱水缩合②肽键③二肽、三肽、多肽这几个概念。 一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。 连接两个氨基酸分子的化学键（—CO—NH—）叫做肽键。 由两分子氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做 二肽。 由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。多肽所呈的链状结构叫做肽链。 多肽链具备一定的空间结构后即为蛋白质。因此蛋白质与多肽的差别在于有无空间结构。 ※相关计算 P22 问题 N个氨基酸形成1条肽链，至少有1个氨基、1个羧基 …………形成m条肽链，至少有m个氨基、m个羧基 ※蛋白质相对质量的计算： n · a－（n－m）· 18 n——氨基酸个数， m——形成肽链数， a——每个的氨基酸的平均相对分子质量， （n－m）——失去水的分子个数， 18——水的相对分子质量 对于一个蛋白质分子而言： 氨基酸分子数=肽链数+肽键数 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者 蛋白质变性——蛋白质分子的空间结构发生了变化而不是肽键断裂。 3Q！BYE！！ 请大家完成相关练习！ 预习下节课所讲内容！！ 9、谷胱甘肽（分子式C10H17O6N3S)是存在于动植物和微生物细胞中的重要三肽，它是由谷氨酸（C5H9O4N)、甘氨酸（C2H5O2N）和半胱氨酸缩合而成，则半胱氨酸可能的分子式为（ ） A.C3H3NS B.C3H5ONS C.C3H7O2NS D.C3H3O2NS C 10、下列面料中，从物质组成的主要化学成分上看，不属于同类的是（ ） A.毛织品 B.丝织品 C.棉麻织品 D.皮革制品 C 11、下列各项与蛋白质无关的是（ ） A.催化与调节 B.运动 C.运送物质 D.贮存遗传信息 D * * 我体内有丰富的蛋白质 奶和奶的制品 豆类及豆制品含丰富的蛋白质 · 催化作用（酶） · 运输作用（血红蛋白） · 调节作用（胰岛素、生长激素） · 免疫作用（抗体） 化学元素组成 主要由C、H、O、N 4种化学元素组成，很多还含有S、P等元素。 相对分子质量 很大，从几千到100万以上 基本组成单位 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。 ※蛋白质 一、氨基酸及其种类 R C H COOH H2N 每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个羧基(--COOH)，还有一个氢原子和一个特有的侧链基团R ，它们都连在同一个碳原子上。 苏氨酸 H3C CH OH CH NH2 COOH 苯丙氨酸 CH2 CH NH2 COOH 请写出下面两种氨基酸的R基？ 1.氨基酸形成二肽 COOH H NH2 C R1 COOH H H N C R2 氨基酸形成二肽 H CO H NH2 C R1 COOH H N C R2 氨基酸形成二肽 H H2O 肽键 肽键 肽键 肽键 肽键 ※氨基酸、多肽和蛋白质的关系 失去水的分子个数 肽键数 氨基酸数 肽链的条数 蛋白质的分子量 氨基酸数 氨基酸平均分子量 失去水的分子个数 18 蛋白质功能极其多样 ※3. 蛋白质多样性的原因 氨基酸数目成百上千 氨基酸排列顺序千变万化 蛋白质的空间结构千差万别 蛋白质结构 极其多样 蛋白质种类 极其多样 氨基酸的种类不同 ↓ 蛋白质分子在物理或化学因素的影响下，原有的空间构象发生改变，从而使菌体和病毒的蛋白质变性而失去其致病性和繁殖能力。 下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗? （1）临床工作中为什么要用酒精、加热、紫外线等来消毒杀菌？ (4)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。 (3)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。 (2)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。 血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。 绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。 加热以后，具备一定空间结构的螺旋形