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危害分析 粉料筛选 物理性：包装碎片等异物存在 化学性：无 生物性：致病菌污染 是 否 是 原料筛选不彻底，异物未完全剔除 通过SSOP控制 工器具不洁，原料被污染， 使用规定目数的筛网，严格按筛选程序操作，金属异物再由后续金属探测工序剔除 通过SSOP对工具清洗消毒，后续烘焙工序能杀灭致病菌 否 否 否 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 皮料配制 物理性：无 化学性：无 生物性： 致病菌污染 致病菌繁殖 否 否 否 通过SSOP控制 严格按配方进行配料，并复核 通过SSOP控制 否 否 否 危害分析 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 危害分析 馅料配制 物理性：无 化学性：无 生物性： 致病菌污染 致病菌繁殖 否 否 否 通过SSOP控制 严格按配方进行配料，并复核 通过SSOP控制 否 否 否 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 皮、馅料分摘 物理性：无 化学性：无 生物性：致病菌污染 致病菌繁殖 否 否 否 通过SSOP控制 通过SSOP控制 堆积时间过长，温度控制不当，致病菌易繁殖 控制温度和时间，后续烘烤工序杀灭 否 否 否 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 危害分析 包制成型、置盘 蛋液加工 物理性：无 化学性：无 生物性：致病菌污染 致病菌繁殖 物理性：蛋壳等异物 化学性：无 生物性：致病菌污染 致病菌繁殖 否 否 是 是 否 是 通过SSOP控制 通过SSOP控制 堆积时间过长，温度控制不当，致病菌易繁殖 蛋液使用前过滤 通过SSOP控制 堆积时间过长，温度控制不当，致病菌易繁殖 控制温度和时间，后续烘烤工序杀灭 控制温度和时间，后续烘烤工序杀灭 否 否 否 否 否 否 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 危害分析 烘烤/刷蛋 二次烘烤 物理性：无 化学性：无 生物性：致病菌残留 物理性：无 化学性：无 生物性：致病菌残留 否 否 是 否 否 是 通过SSOP控制 通过SSOP控制 时间、温度控制不当，无法杀灭致病菌菌到达可接受程度，但是二次烘烤可杀灭。 不接触任何异物 不接触任何有害化学品 时间、温度不适当和/或中心温度未达到要求可能造成致病菌残留 通过复烤杀灭致病菌 严格按工艺要求控制烘焙过程；每批产品的中心温度必须≥86℃ 否 否 否 否 否 是 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 危害分析 冷却 入模 物理性：金属异物混入 化学性：无 生物性：无 物理性：金属异物混入 化学性：无 生物性：致病菌污染 否 否 否 否 否 否 通过SSOP控制 通过SSOP控制 通过SSOP控制 通过SSOP控制 通过SSOP控制 通过SSOP控制 否 否 否 否 否 否 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. HACCP计划案例分析 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty L
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