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五年制高职学生膳食质量及影响因素分析 　　【摘要】目的对五年制高职学校在校生膳食营养状况进行综合评价，为指导高职学生合理膳食提供理论依据。方法选择24h膳食回顾法，对整群抽取的常州市2所高职学校2028名五年制高职学生进行膳食调查，根据修订中国膳食平衡指数（DBI一07）进行综合评价。结果五年制高职学生中谷类食物的摄入量处于适宜范围的仅占48.87%；膳食质量距的均值为（46.22±10.27），有31.7%的学生存在严重的膳食不均衡；主要的膳食模式为B，C，E模式；《营养与膳食》课程的开设有助于改善学生膳食结构的不均衡。结论五年制高职学生的膳食结构有待进一步改善，应通过适当的方式加强对学生的营养教育和健康饮食行为习惯的养成，帮助高职学生构建更合理的膳食模式。 　　【关键词】饮食习惯；因素分析，统计学；学生 　　【中图分类号】G479 R 151.45 【文献标识码】A 【文章编号】 1000-9817（2013）10-1156-03 　　五年制高职学生大部分为住校生，多数是初次离开父母，面对众多的食物选择，缺乏必要的营养知识，很容易形成一些不良的饮食习惯，从而导致膳食结构和食物消费的不合理，进而会出现思想和行为的异常。因此，笔者于2012年3月对常州市部分五年制高职学生膳食营养状况进行调查，并采用修订中国膳食平衡指数（DBI-07）对其膳食质量进行评价。报道如下。 　　1 对象与方法 　　1.1 对象采取整群抽样方法，抽取常州市2所五年制高职院校部分在校学生2100名进行膳食调查，共收集有效资料2028份，其中男生125名（6.2%），女生1 903名（93.8%）；年龄范围17～21岁。学生均来自江苏省内，其中来自大城市165名（8.1%），中小城市1139名（56.2%），农村724名（35.7%）。 　　1.2 方法 　　1.2.1 膳食调查采用24h膳食回顾法，连续3 d（学习日2d和休息日1d）记录所摄取全部食物的量（包括学校食堂外的各种食物，含零食、饮料等）。 　　1.2.2 评价方法将所收集的3d个人膳食数据，按照个人用餐人日数计算出平均每日各组食物的摄入量，根据修订中国膳食平衡指数（Dietary Balalice In-dex，DBI-07）的评分方法，以男生10 900 kJ、女生9 200 kJ的能量水平计算每人每项DBI指标的分值，以2≥DBI≥-2为达到或接近推荐摄入量；以4≥DBI≥4为处于适宜范围。 　　膳食模式包括：模式A（LBS≤20，HBS≤10），膳食中摄入不足与摄入过量的问题均较少，为最优模式；模式B（LBS≤40，HBS≤10），膳食中摄入过量问题较少，但存在一定程度的摄入不足；模式C（LBS40，HBS≤10），膳食中主要问题是严重的摄入不足；模式D（LBS≤20，1040，1020），膳食中主要问题是摄入过量；模式H（2020），膳食中存在较为严重摄入过量问题的同时存在一定程度的摄入不足；模式I（LBS40，HBS20），膳食中摄入不足和摄入过量的问题均很严重。 　　1.2.3 质量控制 膳食调查由营养与膳食专业教师进行现场指导，并对食堂的食物量具和每份食物的质量标准进行统一。 　　1.3 数据管理与统计分析 调查资料使用EpiDate3.0进行双人双份录入，经逻辑检查及对10%数据抽检控制录入质量。使用SPSS 13.0软件进行分析，定量资料两组间比较采用t检验，多组间比较采用方差分析。 　　2 结果 　　2.1 高职学生各类食物摄入状况表1显示，五年制高职学生食物种类DBI均值为（-4.69±3.10），分值集中在-6～-2之间，占47.83%。其中谷类食物的摄入量达到或超过推荐量的人数占73.72%；处于适宜范围的占48.87%。蔬菜、水果的DBI均值为（-7.93±6.35），有71.6%的人DBl分值-6；奶类、豆类的DBI均值为（-8.59±3.12），没吃或吃得很少（-12～-lO）的人占40.8%；动物性食物（肉禽鱼蛋）的DBI均值为（-8.18±3.59），低于推荐量的人数占94.71%。 　　2.2 高职学生膳食营养状况分布表2显示，五年制高职学生DBI负端分（DBI-LBS）的均值为（-38.21±10.86），有26.8%的人存在中重度的摄入不足；DBI正端分（DBI-HBS）的均值为（7.80±5.76），有20.1%的人存在中重度的摄入过量；膳食质量距（DBI-DQD）的均值为（46.22±10.27），有31.7%的人存在严重的膳食不均衡。 　　2.3 DBl分值分布特点城市和农村高职学生DBI-LBS与DBI-DQD差异均有统计学意义；而不同经济收入水平家庭学生DBl分值比较均无统计学意义；开设过《营养与膳食