食品检验工(中级)作者黄高明1_第八章课件.pptVIP

第五节　罐头食品的检验技能训练实例 (1)仪器　索氏抽提器、恒温水浴锅、恒温干燥箱、干燥器、分析天平、研钵、组织捣碎机。(2)试剂　精制海砂、无水硫酸钠、无水乙醚、脱脂棉。1)数据记录：将试验数据填入下表。 3.数据记录及处理 2.操作步骤 1.仪器及试剂 第五节　罐头食品的检验技能训练实例 表格 2)按式(３-１)计算午餐肉罐头中脂肪的含量。(1)仪器　恒温水浴锅、可调电炉、组织捣碎机。(2)试剂　盐酸溶液(1∶1)、0.1g／100mL甲基红乙醇溶液、20g／100mL氢氧化钠、费林氏甲液、费林氏乙液、220g/L乙酸锌溶液、106g／L亚铁氰化钾溶液、1.0mg/mL转化糖标准溶液。 1.仪器及试剂 第五节　罐头食品的检验技能训练实例 (1)样品处理　准确称取捣匀的样品2.5～5g置于250mL容量瓶中，加水50mL，摇匀后慢慢加入5mL乙酸锌溶液，混匀后再慢慢加入5mL亚铁氰化钾溶液，振摇，加水定容并摇匀后静置30min，用干滤纸过滤，弃去初始滤液，滤液备用。(2)酸解　吸取50mL样品处理液置于100mL容量瓶中，加盐酸溶液5mL，在68～70℃水浴中恒温加热15min，冷却后加2滴甲基红指示剂，用200g/L氢氧化钠溶液中和至中性，加水至刻度，混匀。 2.操作步骤 第五节　罐头食品的检验技能训练实例 (3)样品溶液的预测定　吸取费林氏甲、乙液各5mL，置于150mL三角烧瓶中，加水10mL，加入2粒玻璃珠，控制在2min内加热至沸，趁沸以先快后慢的速度，从滴定管中滴加样液，趁沸以0.5滴／ｓ的速度继续滴定至蓝色刚好褪去为终点，记录消耗样液的体积。(4)样品溶液的测定　吸取费林氏甲、乙液各5mL，置于150mL三角烧瓶中，加水10mL，加入2粒玻璃珠，从滴定管中加入比预测定体积少1mL的样液，使其在2min内加热至沸，趁沸以0.5滴／ｓ的速度继续滴定至蓝色刚好褪去为终点，记录消耗样液的体积。 3.数据记录及处理 第五节　罐头食品的检验技能训练实例 1)数据记录：将试验数据填入下表。 表格 2)按式(３-６)计算水果罐头中总糖的含量。(1)仪器　组织捣碎机、分光光度计、50mL比色管。 1.仪器及试剂 第五节　罐头食品的检验技能训练实例 (2)试剂　5μg/mL亚硝酸钠标准使用液、１０６ｇ／Ｌ亚铁氰化钾溶液、２２０ｇ／Ｌ乙酸锌溶液、饱和硼砂溶液、4g/L对氨基苯磺酸溶液、2g/L盐酸萘乙二胺溶液。1)数据记录：将试验数据填入下表。① 标准吸收曲线。 3.数据记录及处理 2.操作步骤 第五节　罐头食品的检验技能训练实例 表格 ② 测定。 表格 2)以各标准液中的亚硝酸钠质量为横坐标，测得各标准液的吸光度为纵坐标，绘制标准曲线。3)按式(８-１)计算午餐肉中亚硝酸盐的含量。 1.仪器及试剂 第五节　罐头食品的检验技能训练实例 (1)仪器　分光光度计、可调电炉、高温炉、25mL比色管、瓷坩埚。(2)试剂　钼酸铵溶液、对苯二酚溶液、亚硫酸钠溶液、10μg/mL标准磷酸盐溶液。1)数据记录：将试验数据填入下表。① 标准吸收曲线。 3.数据记录及处理 2.操作步骤 第五节　罐头食品的检验技能训练实例 表格 ② 测定。 表格 2)以各标准液中的磷酸盐质量为横坐标，测得各标准液的吸光度为纵坐标，绘制标准曲线。3)按式(８-２)计算西式火腿罐头中复合磷酸盐的含量。 1.仪器及试剂 第五节　罐头食品的检验技能训练实例 (1)仪器(2)试剂　5.0g／１００ｍＬ碳酸钠溶液、25.0ｇ／１００ｍＬ氢氧化钠溶液、１ｍｏｌ／Ｌ盐酸、偶氮试剂、正戊醇、10.0g／１００ｍL三氯乙酸溶液、20μg/mL磷酸组胺标准溶液。1)数据记录：将试验数据填入下表。① 标准吸收曲线。 3.数据记录及处理 2.操作步骤 第五节　罐头食品的检验技能训练实例 表格 ② 测定。 表格 2)以各标准液中的组胺质量为横坐标，测得各标准液的吸光度为纵坐标，绘制标准曲线。3)按下式计算组胺的含量 第五节　罐头食品的检验技能训练实例 ４)在重复性条件下，获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。(1)仪器　100mL容量瓶、烧杯、组织捣碎机、吸量管、移液管、滴定管。(2)试剂　冰醋酸、蛋白质沉淀剂、硝酸溶液(1∶3)、80％(体积分数)乙醇溶液、0.1mol／L硝酸银标准滴定溶液、0.1mol／L硫氰酸钾标准滴定溶液、硫酸铁铵饱和溶液。 2.操作步骤 1.仪器及试剂 第五节　罐头食品的检验技能训练实例 (1)试样准备　按固液体比例，取具有代表性的样品至少200g，去除不可食部分，在组织捣碎机中捣碎，置于500mL烧杯中备用。(2)试液的制备　称取已捣碎的试样约10g(精确至0.001g)