食品检验工(中级)作者黄高明1_第五章课件.pptVIP

第七节　白酒、果酒、黄酒的检验技能训练实例 1)数据记录：将试验数据填入下表。 表格 2)按式(５-６)计算果酒中二氧化硫的含量。(1)仪器　回流皂化装置、50mL吸量管、50mL滴定管(酸式、碱式)、250mL三角瓶。 1.仪器及试剂 3. 数据记录及处理 2.操作步骤 第七节　白酒、果酒、黄酒的检验技能训练实例 (2)试剂　0.1mol/L氢氧化钠标准溶液、0.1mol/L盐酸标准溶液、1g/L酚酞指示剂。1)数据记录：将试验数据填入下表。 表格 2)按式(５-９)计算白酒中总酯的含量。 3. 数据记录及处理 2.操作步骤 国家职业资格培训教材 技能型人才培训用书 国家职业资格培训教材编审委员会 编 国家职业资格培训教材 技能型人才培训用书 依据劳动和社会保障部 制定的《国家职业标准》要求编写 食品检验工(中级) 黄高明 主编 第五章 白酒、果酒、黄酒的检验 第五章 白酒、果酒、黄酒的检验 熟练掌握分析天平、电热干燥箱、干燥器、分光光度计的正确使用方法；掌握白酒、果酒、黄酒中二氧化硫、总酸、挥发酸、氨基酸态氮、还原糖及总酯的测定原理、方法及操作要点；掌握用平板菌落计数法测定细菌总数的方法和检测技能；掌握以最大概率数法原理测定大肠菌群数的方法与技能。 第一节　白酒、果酒、黄酒中总酸的测定 　1)0.1mol/L氢氧化钠标准溶液。2)10g/L酚酞指示剂。　1)总酸测定后的酒样可留作测定氨基酸态氮用。2)酸度计法测总酸见氨基酸态氮测定中的酸度计法。 5.说明 4.结果计算 3.测定方法 2.试剂 1.原理 第二节　果酒、黄酒中氨基酸态氮的测定 一、滴定法1)0.1mol/L氢氧化钠标准溶液。2)10g/L酚酞指示剂。3)360～380g/L甲醛溶液。0.014——氮的摩尔质量(g/mmol)；二、酸度计法 1.原理 4.结果计算 ３.测定方法 2.试剂 1.原理 第二节　果酒、黄酒中氨基酸态氮的测定 1)准确吸取酒样5mL置于小烧杯中，加水50～100mL，开动搅拌器。2)将酸度计的甘汞电极和玻璃电极置于溶液中适当高度，测定溶液的pH值。3)用0.05mol/L氢氧化钠标准溶液滴至溶液pH＝8.2，记录耗用氢氧化钠标准溶液的体积，可进行总酸的计算。 4.测定方法 3.试剂 2.仪器 第二节　果酒、黄酒中氨基酸态氮的测定 4)加入甲醛溶液10mL，继续用0.05mol/L氢氧化钠标准溶液滴至溶液pH＝9.2，记录耗用氢氧化钠标准溶液的体积。5)取水50mL，不加酒样作空白试验，方法同上。1)本法准确快速，可用于各类样品游离氨基酸态氮含量的测定。2)对于混浊和色深样液可不经处理而直接测定。 6.说明 5.结果计算 第三节　果酒中滴定酸、挥发酸的测定 一、果酒中滴定酸的测定二、果酒中挥发酸的测定 2.仪器装置(见图５-1) 1.原理 第三节　果酒中滴定酸、挥发酸的测定 图5-１　水蒸气蒸馏装置１—水蒸气发生器　２—样品瓶　３—电炉　４—接受瓶　５—冷凝管 第三节　果酒中滴定酸、挥发酸的测定 1)0.1mol/L氢氧化钠标准溶液。2)10g/L酚酞指示剂。3)100g/L磷酸溶液。0.06——醋酸的摩尔质量(g／mmol)。 6.说明 5.结果计算 4.测定步骤 3.试剂 第三节　果酒中滴定酸、挥发酸的测定 1)蒸馏前水蒸气发生器中的水应先煮沸10min，以排除其中的二氧化碳，并用蒸汽冲洗整个蒸馏装置。2)整套蒸馏装置的各个连接处应密封，切不可漏气。3)滴定前将馏出液加热至60～65℃，可使其终点明显，加快反应速度，缩短滴定时间，减少溶液与空气的接触，提高测定精度。 第四节　果酒、黄酒中二氧化硫的测定 一、盐酸副玫瑰苯胺比色法1)四氯汞钠吸收液：称取27.2g氯化高汞及11.9g氯化钠溶于水并稀释至1000mL，放置过夜，过滤后备用。2)120g／L氨基磺酸铵溶液。3)2g／L甲醛溶液：吸取0.55mL无聚合沉淀的360g／L甲醛，加水稀释至100mL，混匀。4)淀粉指示剂。 3.试剂 2.仪器 1.原理 第四节　果酒、黄酒中二氧化硫的测定 5)亚铁氰化钾溶液：称取10.6g亚铁氰化钾［K4Fe(CN）6·3H2O］，加水溶解并稀释至100mL。6)乙酸锌溶液：称取22g乙酸锌［Zn(CH3COO）2·2H2O］溶于少量水中，加入3mL冰醋酸，用水稀释至100mL。7)盐酸副玫瑰苯胺溶液：称取0.1g盐酸副玫瑰苯胺(C19H18N2Cl·4H2O)置于研钵中，加少量水研磨，使其溶解，并稀释至100mL。8)0.1mol／L碘溶液。9)0.1000mol／L硫代硫酸钠标准溶液。 第四节