食品检验工(中级)作者黄高明1_第四章课件.pptVIP

第九节　乳及乳制品的检验技能训练实例 (３)样液测定　吸取碱性酒石酸铜甲液及乙液各５.００mL，置于２５０mL锥形瓶中，加玻璃珠３粒，从滴定管中加入比预测体积少１mL的样品液，使其在２min内加热至沸。１)数据记录：将试验数据填入下表中。 表格 ２)按下式计算乳粉中乳糖的质量分数。 １.仪器及试剂 ３.数据记录及处理 第九节　乳及乳制品的检验技能训练实例 (１)仪器　分光光度计、５０mL比色管、吸量管(１mL、２mL、５mL)。(２)试剂　１０６g/L亚铁氰化钾溶液、２２０g/L乙酸锌溶液、饱和硼砂溶液、4g/L对氨基苯磺酸溶液、2g/L盐酸萘乙二胺溶液、５μg／mL亚硝酸钠标准使用液。 ２.操作步骤 第九节　乳及乳制品的检验技能训练实例 (１)样品处理　称取５.０g乳粉，置于５０mL烧杯中，加１２.５mL硼砂饱和液，搅拌均匀，以３００mL７０℃的水将样品洗入５００mL容量瓶中，于沸水浴中加热１５min，取出后冷却至室温，然后边转动边加入５mL亚铁氰化钾溶液，摇匀，再加入５mL乙酸锌溶液，以沉淀蛋白质。(２)标准曲线绘制　吸取０.００、０.２０ｍＬ、０.４０ｍＬ、０.６０ｍＬ、０.８０ｍＬ、１.００ｍＬ、１.５０ｍＬ、２.００mL亚硝酸钠标准使用液(相当于０、１μｇ、２μｇ、３μｇ、４μｇ、５μｇ、７.５μｇ、１０μg亚硝酸钠)，分别置于５０mL比色管中。 第九节　乳及乳制品的检验技能训练实例 (３)试样测定　吸取４０mL样品处理液置于５０mL比色管中，其余操作同标准曲线的绘制。１)数据记录① 将测定的吸光度填入下表中。 表格 ② 将两次平行测定数据填入下表中。 ３.数据记录及处理 第九节　乳及乳制品的检验技能训练实例 表格 ２)以各标准液中的亚硝酸钠质量为横坐标，测得各标准液的吸光度为纵坐标，绘制标准曲线。３)按下式(４-９)计算乳粉中亚硝酸盐的含量。 １.仪器及试剂 第九节　乳及乳制品的检验技能训练实例 (１)仪器　无菌吸量管(２５mL、１mL、１０mL)、无菌三角瓶(带玻璃珠)、无菌试管、无菌培养皿、旋涡均匀器、恒温培养箱、恒温水浴锅、冰箱、灭菌刀、剪、镊子、架盘药物天平。(２)试剂　改良TJA培养基、改良MC培养基、1g/L美蓝牛乳培养基、65g/L氯化钠肉汤、pH＝９.６的葡萄糖肉汤、４０％(体积分数)胆汁肉汤、淀粉水解培养基、精氨酸水解培养基、七叶苷培养基、革兰氏染色液、３％(质量分数)过氧化氢溶液、蛋白胨水、靛基质试剂、明胶培养基、硝酸盐培养基、硝酸盐试剂、０.８５％(质量分数)灭菌生理盐水。 第九节　乳及乳制品的检验技能训练实例 １)以无菌操作将经过充分摇匀的检样２５mL(g)放入含有２２５mL灭菌生理盐水的灭菌广口瓶内作成１∶１０的均匀稀释液。２)用１mL灭菌吸量管吸取１∶１０稀释液１mL，沿管壁徐徐注入含有灭菌生理盐水的试管内(注意吸量管尖端不要触及管内稀释液)，振摇试管，使其混合均匀。３)另取１mL灭菌吸量管，按上述操作顺序，做１０倍递增稀释液，如此每递增一次，即换用１支１mL灭菌吸量管。 ２.操作步骤 第九节　乳及乳制品的检验技能训练实例 ４)选择２～３个以上适宜稀释度，分别在做１０倍递增稀释的同时，即以吸取该稀释度的吸量管移１mL稀释液于灭菌平皿内，每个稀释度做两个平皿。５)稀释液移入平皿后，应及时将１５ｍＬ冷却至５０℃的乳酸菌计数培养基(改良TJA或改良MC)注入平皿，并转动平皿使其混合均匀。６)待琼脂凝固后，翻转平板，置于３６℃±１℃温箱内培养７２h±３h，观察乳酸菌菌落特征(见表４-３)，选取菌落数在３０～３００之间的平板进行计数。１)将各稀释平板上的菌落数填入下表。 ３.数据记录及处理 第九节　乳及乳制品的检验技能训练实例 表格 ２)根据试验结果及参考第三章第四节、一、６“菌落计数报告”报告检验结果： 第五节　乳及乳制品中硝酸盐的测定 ② 镉柱的装填(如图4-4)：用水装满镉柱玻璃管，并装入2cm高的玻璃棉作垫，将玻璃棉压向柱底时，应将其中所包含的空气全部排出，在轻轻敲击下加入海绵状镉至8～10cm高，上面用1cm高的玻璃棉覆盖，上置一贮液漏斗，末端要穿过橡胶塞与镉柱玻璃管紧密连接。如无上述镉柱玻璃管时，可用25mL酸式滴定管代用。③ 镉柱每次使用完毕后，应先以25mL 0.1mol/L盐酸洗涤，再以水洗两次，每次25mL，最后用水覆盖镉柱。２)分光光度计。３)５０mL比色管。 第五节　乳及乳制品中硝酸盐的测定 图４-４　镉柱装填1—贮液漏斗(内径35mm，外径37mm)　2—进液毛细管(内径0.4mm，外径6mm)3—橡胶塞　4—镉柱玻璃管(内径12mm，外径16mm)5、7—玻璃棉　6—海绵状镉　8—出液毛细管(内径2mm，外径8mm)