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五味子炮制研究进展 　　关键词：五味子；生熟异用；炮制；综述 　　DOI：10.3969/j.issn.1005-5304.2013.11.050 　　中图分类号：R283 文献标识码：A 文章编号：1005-5304（2013）11-0110-03 　　五味子为木兰科植物五味子Schisandra chinensis （Turcz.） Baill.的干燥成熟果实，主产于辽宁、吉林、黑龙江、河北等地，习称“北五味子”。五味子酸、甘、温，归肺、心、肾经，具有收敛固涩、益气生津、补肾宁心功效[1]。五味子常见炮制品种有醋五味子、酒五味子、蜜五味子[2]。传统理论认为，五味子“入补药熟用，入嗽药生用”[3]，即五味子是“生熟异用”的。有关五味子的炮制研究近年亦取得了一些进展，为五味子“生熟异用”的解释与应用提供了科学依据。兹就近年来五味子的炮制研究进行综述，为五味子“生熟异用”的深入研究提供参考。 　　1 五味子炮制历史沿革 　　五味子始载于《神农本草经》，被列为上品。关于五味子切制的记载最早见于汉代，载有“碎”[4]，之后出现“如入汤剂用，捶碎使之”[5]、“捣碎”[6]、“止泻捶碎”[7]、“必打碎核，方五味备”[8]等，与现代研究的“五味子仁中木脂素含量高，宜捣碎应用”[9]相一致。南北朝时期出现了最早的炮炙方法——“蜜浸蒸”[10]。唐宋时期记载有“炒”[11]、“酒浸”[12]、“酒蒸”和“蜜蒸”法[13]。元明时期记有“炮”法[14]。明代有糯米炒[15]、焙[6]、麸炒[16]等。清代除酒拌蒸[17]、蜜酒拌蒸[18]外，又出现了盐水拌蒸[19]、盐水浸炒[20]、制炭[21]等。1988年版《全国中药炮制规范》载有醋蒸、酒蒸、蜜炙法。1963年版《中华人民共和国药典》收载有酒五味子，而1977年后历版《中华人民共和国药典》仅收载五味子和醋五味子。 　　2 五味子炮制工艺研究 　　五味子现代常见的炮制方法为醋蒸、酒蒸、蜜炙，炮制程度一般要求根据蒸制的颜色（紫黑色或黑褐色）或炒至不粘手来判定[2]。现代关于炮制工艺的研究，一般是以某种或某些成分作为指标性成分，根据指标性成分的含量来筛选最佳工艺参数。如五味子醋蒸工艺的研究多采用正交设计法，以闷润时间、加醋量、蒸制时间为考察因素，选取不同指标性成分，如总木脂素[22]、五味子醇甲[23]、五味子醇甲及乙素[24]，优选最佳工艺参数。不同研究所优选出的五味子醋蒸工艺可归纳为：闷润1～2 h，加醋量20%，蒸制3～6 h。亦有南五味子醋蒸工艺的研究：采用正交试验法，以总木脂素[25-26]或总多糖[27]或五味子酯甲[28]为指标性成分，优选工艺可归纳为：闷润1～2 h，加醋量20%～30%，蒸制 　　基金项目：中医药行业科研专项（20110700704） 　　通讯作者：高慧，E-mail：gaohuitcm@163.com 　　3～4 h。可见，各研究所选取的指标性成分虽不尽相同，但优选出的五味子醋蒸工艺的各因素水平彼此接近，为醋五味子工业大生产的规范化提供了依据和可能。在传统醋蒸工艺基础上，亦有高压醋蒸工艺的研究，认为高压醋蒸不会改变炮制品原有内在质量，且省时省工，可推广用于大规模生产[29-30]。 　　酒蒸五味子炮制工艺研究与醋蒸工艺研究大同小异，也以闷润时间、辅料用量、蒸制时间为考察因素，以五味子醇甲、甲素或乙素为指标[31-32]，优选得五味子酒蒸工艺可归纳为：闷润1～2 h，加酒量20%，蒸制3～4 h。酒五味子亦可采用高压方式蒸制[33]。 　　蜜五味子虽起源较早[10]，但未见蜜五味子炮制工艺规范化的研究，仅有炮制时间、炮制温度、辅料用量对蜜五味子水浸率、醇浸率影响的报道[34-35]。 　　3 五味子炮制化学成分变化研究 　　炮制前后化学成分变化的研究对于探讨炮制原理具有重要意义[36]。关于五味子炮制前后化学成分的研究，多集中在具有降酶保肝作用的木脂素类成分，最早是研究炮制前后五味子种仁中总木脂素含量的变化[37]，发现炒法、酒蒸法、醋蒸法均能提高总木脂素的含量。黄氏等[38]应用电喷雾质谱和高效液相色谱法，发现五味子经蒸、醋蒸、酒蒸、蜜蒸、蜜炒后，木脂素成分只发生了量变，未发现新成分。近年对五味子化学成分量变的研究所选指标涉及总木脂素、五味子醇甲、醇乙、甲素、乙素、丙素、戈米辛N[39]以及酯甲[40]等。但研究结果不尽相同，一些研究表明，五味子经炮制后，如清炒、清蒸、酒浸、酒蒸、醋蒸、蜜炒、蜜蒸、酒蜜蒸等，木脂素含量均有所增加[41-42]；另有研究表明，醋蒸会使指标性成分，如总木脂素、五味子酯甲、甲素[43]，或醇甲、醇乙、甲素[44]，或总木脂素、醇甲、乙素[45]，含量降低或无明显变化。在上述报道中，有一个共