2009～2012年邹城市部分学校食具消毒效果与生活饮用水监测分析.docVIP

2009～2012年邹城市部分学校食具消毒效果与生活饮用水监测分析 　　【摘 要】目的：了解邹城市学校食堂食具消毒和学生生活饮用水状况，防止因食具和饮水不洁引起食源性疾病的发生。方法：根据GB14934-94食（饮）具消毒卫生标准和GB5749-2008生活饮用水卫生标准，对邹城市部分学校食具消毒效果和生活饮用水菌落总数、大肠菌群项目进行监测，并将结果进行关联性评价分析。结果：2009―2012年抽取邹城市10家初中、3家高中学校食堂调查，合计检测食具520份，总合格率为77.88%。每年食具检测合格率分别为81.54%、50.77%、85.38%、93.85%，不同年份合格率差异显著（P0.01）。高中食堂和初中食堂食具消毒检测合格率分别为100%、92.00%（P0.01）。食具餐盘、碗、筷子大肠菌群合格率分别为76.47%、89.41%、68.33%（P0.01）。蒸汽消毒、水煮烫、84消毒液、红外线消毒柜法食具合格率分别为87.86%， 81.25%、56.67%、65.00%（P0.01）。食堂52份饮用水，城里、农村食堂用水菌落总数、大肠菌群合格率分别为100%、100%、41.67%、58.33%（P0.01）。水大肠菌群超标越多食具大肠菌群检出率越高成正相关。结论：2009-2012年邹城市学校食堂食具大肠菌群指标监测合格率除2010年外总的呈逐年上升趋势，2012年卫生局和教育局对学校食堂联合督导，使高、初中食堂食具大肠菌群合格率显著提高。 　　【关键词】学校；食具；消毒效果；生活饮用水监测 　　【中图分类号】R155.65 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2013）06-0330-01 　　为了解邹城市学校食堂食具消毒和学生生活饮用水状况，防止因食具和饮水不洁引起食源性疾病的发生，以保障学生的身体健康和集体用餐安全。于2009年至2012年对邹城市部分学校食具消毒效果和生活饮用水菌落总数、大肠菌群项目进行监测，并将结果进行了关联性评价分析，报告如下： 　　1 对象与方法 　　1.1对象 抽取邹城市10家初中、3家高中学校食堂调查。2009―2012年每年10―11月随机每家抽取消毒后的食具10份，合计抽取样品520份；在采餐具的同时采集学校食堂生活饮用水共52份。 　　1.2方法 由采样人员在校医的陪同下到现场调查，并填写检查表。食具（碗、分餐盘、筷子）采用大肠菌群快速检验纸片法（潍坊市康华生物技术有限公司生产）检测大肠菌群。采后立即送样放置37℃培养16-18h，若纸片保持紫蓝色不变为大肠菌阴性，若纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为阳性。用无菌瓶采学校食堂饮用水后立即送实验室，按GB/T5750.12-2006生活饮用水标准检验方法微生物指标检测菌落总数、大肠菌群项目。为保证检验结果的准确，半年开展一次内部质量控制。 　　1.3评价标准 按照GB14934-94食（饮）具消毒卫生标准对检测结果进行评价，检出大肠菌群阳性为不合格。按GB5749-2008生活饮用水卫生标准对生活饮用水菌落总数、大肠菌群检测结果进行评价，超标为不合格。率的比较采用x2检验。 　　2 结果 　　2.1卫生管理情况 2012年调查学校食堂13家，有清洗消毒间的8家，占61.54%；有消毒设备的8家，占61.54%；有专（兼）职消毒人员的7家，占53.85%；配有餐具保洁橱柜的7家，占53.85%；建立健全卫生组织管理制度12家，占92.31%。 　　2.2 不同年份食具检测情况 2009-2012年合计检测食具520份，合格405份，合格率77.88%。不同年份食具检测合格率分别为81.54%（106/130）、50.77%（66/130）、85.38%（111/130）、93.85%（122/130）差异显著（x2=55.36，P0.01）。 　　2.3 2012年不同类型学校食具样品消毒检测情况 3家城里高中食堂均使用高温蒸汽消毒柜，消毒时食具口向下少摞错开放置，消毒后及时放保洁橱柜中合格率为100%（30/30）；初中仅4家城区食堂用高温蒸汽消毒柜消毒，农村食堂1家用红外线消毒柜，2家用蒸馒头锅里的热水煮泡，3家用84消毒液浸泡总合格率为92.00%（92/100）。不同学校承包人对食具消毒的重视程度、消毒方式和管理方法不同效果不同。高中和初中食堂食具消毒检测合格率差异显著（x2=46.97，P0.01）。 　　2.4 不同食具消毒检测合格率 2009―2012年食具大肠菌群合格率，餐盘为76.47%（130/170）、碗为89.41%（152/170）、筷子为68.33%（123/180），差异显著（x2=62.46，P0.01）。碗的合格率最高，筷子的合格最