糖类油脂蛋白质复习.pptVIP

第七章 糖类 油脂 蛋白质 ——人类重要的营养物质 第七章 糖类 油脂 蛋白质 糖类 糖类 糖类 单糖 （葡萄糖、果糖） 双糖： （蔗糖、麦芽糖） 多糖： （淀粉、纤维素） 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮 糖类 还原性糖 （葡萄糖、果糖、麦芽糖等） 非还原糖： （淀粉、纤维素、蔗糖） 下列关于糖的说法正确的是A．糖类中除含有C、H、O三种元素外， 还可能含有其他元素B．葡萄糖是多羟基醛C．能发生银镜反应的物质一定属于醛类D．糖类可划分为单糖、低聚糖、多糖三类 BD 葡萄糖 葡萄糖 单糖 单糖 结构 CH2OH-(CHOH)4- CHO 性质 常温下与新制Cu(OH)2作用： 氧化反应：－OH －CHO －COOH 还原反应：-CHO -OH 酯化反应： 发酵制乙醇 （O2、溴水、酸性高锰酸钾、银氨溶液 新制氢氧化铜等） ．下列关于葡萄糖的说法中，错误的是A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是 由6个C原子和6个H2O分子组成的C．葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和 多元醇的性质D．葡萄糖是单糖 B 蔗糖、麦芽糖 二糖 结构 性质 二糖 蔗糖、麦芽糖 1、蔗糖 (C12H22O11） 2、麦芽糖 (C12H22O11） 无醛基 有醛基 水解反应： 1）条件： 2）产物： 3）产物检验： 4）蔗糖、麦芽糖的鉴别： C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 稀硫酸 C12H22O11 + H2O (蔗糖) 2 C6H12O6 (葡萄糖) 酸或酶 C12H22O11 + H2O (麦芽糖) 淀粉、纤维素 多糖 多糖 淀粉、纤维素 结构 1、淀粉 (C6H10O5)n 2、纤维素 (C6H10O5)n (C6H7O2) OH OH OH n 【3】酯化时 特点：【1】都无醛基；具多羟基结构； 【2】混合物，非同分异构体； 性质 【共同点】－水解成单糖 (C6H10O5)n + nH2O 催化剂 n C6H12O6 葡萄糖 【特点】 淀粉－与碘单质的显色反应 纤维素－酯化 硝酸纤维 醋酸纤维 淀粉、纤维素 多糖 多糖 淀粉、纤维素 （C6H10O5)n + n H2O → n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 酸或酶 思考1：如何设计实验判断淀粉的水解程度。（没有水解、部分水解、完全水解。） 淀粉已完全水解 有银镜生成 溶液未变为蓝色 ③ 淀粉部分水解 有银镜生成 溶液变蓝色 ② 淀粉尚未水解 无银镜生成 溶液变蓝色 ① 结论 现象B 现象A 情况 类别 结构特征 主要性质 重要用途 单 糖 二 糖 多 糖 葡萄糖C6H12O6 果 糖C6H12O6 多羟基醛 白色晶体溶于水有甜味；具有羟基醛基的性质 营养物、制糖果、还原剂 白色晶体易溶于水有甜味； 多羟基酮与上同分异构 食品 蔗 糖C6H12O6 麦芽糖C6H12O6 淀粉(C6H10O5)n 无醛基 无色晶体溶于水有甜味；无还原性水解一葡一果 白色晶体溶于水有甜味；有还原性水解二葡 食品 食品 有醛基与上同分异构 纤维素(C6H10O5)n 葡萄糖单元组成 [C6H7O2(OH)3]n 白色粉末不溶于冷水无甜味；无还原性水解后葡萄糖遇淀粉变篮 无色无味固体不溶于冷水及有机溶剂；无还原性、水解后葡萄糖、酯化反应 制葡萄糖乙醇 造纸炸药人造纤维 【例1】某有机物A分子式为CxHyOz，15gA完全燃烧生成22gCO2和9gH2O。 （1）求该有机物的最简式； （2）若A是一种无色具有刺激性气味的气体，且有还原性，则结构简式是 ； （3）若A和Na2CO3混合，有气体放出，和醇发生酯化反应，则A的结构简式是 ；（4）若A是易挥发有水果香味的液体，能发生水解反应，则其结构简式是 ；