第一章2糖.pptVIP

（一）运动与糖类 什么是糖？ 1. 定义 糖：是一类含有多羟基的醛或酮的有机化合物，是由碳、氢、氧三种元素构成的，又称碳水化合物。 糖类作物 C 碳的化合价： 醛 羟基 C O H C O C C 羰基 酮 2. 分类：根据分子结构可分为 单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）：味甜、易被人体吸收；双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）：经消化酶作用，可分解为单糖； 多糖（淀粉、糖原、纤维素）：味不甜，经淀粉酶催化分解为葡萄糖。 葡萄糖 水果中富含果糖 纤维素 果糖的甜度是蔗糖的1.7倍，主要存在于水果和蜂蜜中。 由于果糖被小肠吸收后只有少部分转化为葡萄糖，上升血糖的效应比葡萄糖慢，可以不受胰岛素的制约，所以糖尿病人可以使用果糖，但也不宜多吃。 含果糖比较丰富的水果：苹果、梨、芒果等 1．吸收速度 ? 葡萄糖的吸收速率为100，半乳糖为110，果糖为43，甘露糖为19。 ?2．甜度 ? 以蔗糖为100，果糖175，葡萄糖75，半乳糖33，麦芽糖33，乳糖16，淀粉的甜度最低，几乎尝不到甜味。 糖类的一些性质 3. 来源 膳食中糖的主要来源是谷类和根茎类食品，例如各种谷类（大米、小米、面粉、玉米等）、干豆类（黄豆、蚕豆等）、硬果类（栗子、花生等）和根茎类（土豆、红薯等）含糖比较丰富，其次还可来自各种纯糖（红糖、白糖、蜜糖、麦芽糖等）。 食物名称 含糖量 食物名称 含糖量 食物名称 含糖量 大米 77 莲子(干) 61.9 豌豆(干) 57.5 面粉 75 花生 15.5 赤豆 61 玉米面 71 板栗 41.5 牛奶粉(全脂) 52 高粱面 76 柿子 15 猪肉 0.9 小米 73 苹果 13 鲤鱼 1.0 马铃薯 18 柑橘 13 甘蔗 14～18 甘薯 13 橙 10 甜菜 16～20 芋头 16 菠菜 4 菠萝 12～15 藕 18 大白菜 3 玉米秸 8～12 藕粉 85 牛奶 5 胡萝卜 3 常用食物中糖的含量 （克/100克） （引自齐波《人体营养与营养素》） ※糖在人体内的存在形式有3种，即肌糖原、肝糖原和血糖。糖在人体内总贮量为500克左右，其中肌糖原在人体内的贮量为400克左右，肝糖原在人体内的贮量为100克左右，血糖在人体内的贮量为5克左右。 ※训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达600～800克左右，肌糖原贮量愈高，运动员运动至疲劳的时间愈长，冲刺能力愈强，运动水平愈高。 4.人体内糖的贮量 肝糖代谢 （1）供给能量 ※ 这是糖类在体内最重要的生理功能。 ※我国目前糖的适宜摄入量（AI）：占总热量的55-65%。摄入过少的糖易致体能不足，增加消耗体内蛋白质；摄入过多的糖类会在体内转化为脂肪。 ※每克葡萄糖完全氧化可释放能量4.0 kcal (16.7 kJ)。葡糖是唯一能进行无氧和有氧氧化供能的能源物质。 ※ 葡萄糖是中等强度运动的主要能量。 5. 糖类的生物学功能 ※摄入糖的种类以淀粉为主，在必要时辅以葡萄糖、果糖、蔗糖等补充。 ※ 细胞内的糖主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖等形式存在，参与构成细胞核、细胞膜、细胞间质和结缔组织、神经鞘等，某些糖类还是构成一些具有重要生理功能的物质如抗体、酶、血型物质和激素的组成成分。 （2）构成机体成分和参与细胞多种活动 （3）节约蛋白质 ※ 当蛋白质与糖一起被摄入时，氮在体内的贮留量比单独摄入蛋白质时要多。当能量不足时，增加糖的供给量，可见氨基酸在血中的含量降低，且对其他组织的供应和尿素氮的排出减少，保留的氮重新被利用。这种糖节省蛋白质消耗的特异作用称为糖对蛋白质的保护作用。 细胞膜上单糖排序上的特异性可作为细胞或蛋白质的标志----“抗原决定簇”，可被识别，也可与递质、激素等结合。 ※ 三羧酸循环是糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻底氧化释放能量的一个共同途径。若缺乏糖，脂肪分解不能经三羧酸循环而完全氧化，因而形成丙酮、β-羟丁酸和乙酰乙酸（即所谓的酮体）。当酮体在血液中达到一定浓度即发生酮病，引起酸中毒。体内糖代谢正常进行，将会减少酮体的生成。 （4）抗生酮作用 （5）保肝解毒作用 ※经糖醛酸途径生成的葡萄糖醛酸是体内一种重要的结合解毒剂。当肝糖原储备较充足时，肝脏对某些化学毒物如四氯化碳、酒精、砷等有较强的解毒能力；对各种细菌毒素的抵抗力增强。 ※非淀粉多糖（膳食纤维、功能性低聚糖等）不能在肠道消化吸收，但可刺激肠道蠕动，增强结肠内的发酵作用，有利于正常消化和增加排便量。 ※摄入含糖食物，容易增加饱腹感，尤其是吸收缓慢和抗消化吸收的糖，更能延长饥饿到来的时间。 （6）增强肠道功能 补糖不仅适用于运动时间45分钟至2小时的耐力项目，且对高强度持续3-6分钟的运动及间竭性运动也有帮助。 ?1．补糖目的 ? 运动前补糖是增加体内