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葡萄酒微生物学实验课程教学改革初探 　　摘 要：针对以往的葡萄酒微生物学中存在的实验教学方法单一、学生主动性不高等问题，该文从优化葡萄酒微生物学实验课程内容、改进实验课的教学方法和手段、制定合理的考核方法等方面探讨了葡萄酒微生物学课程实验教学的改革思路，旨在提高学生对实验课程的兴趣、掌握从事葡萄酒微生物应用和研究所需的基本技能，培养高素质复合型人才，从而更好地为葡萄酒生产和研究服务。 　　关键词：葡萄酒微生物学；实验；教学改革 　　中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2016）19-0104-03 　　Abstract：In order to change the situation such as monotonous teaching method and students low enthusiasm in the traditional experimental teaching of wine microbiology，teaching reforms including teaching contents，teaching modes and reasonable appraisal method of wine microbiology experimental course were discussed in this paper，and the paper was aimed at improving students interest in experimental course and cultivating high-quality talents who could master basic skills and provide better service for wine production and research. 　　Key words：Wine microbiology；Experiment；Teaching reform 　　《葡萄酒微生物学》是研究葡萄酒微生物的理论、应用及发酵过程中微生物控制的学科，是葡萄与葡萄酒工程专业学生的基础必修课之一。其授课内容主要围绕与葡萄酒酿造相关的酵母菌、乳酸菌、醋酸菌及霉菌等葡萄酒微生物，以及这些菌种的代谢、选育及发酵剂的生产等知识点，并且重点研究此类微生物的生长代谢对葡萄酒品质生产的影响[1]。该学科的培养目标是让学生系统学习和掌握葡萄酒微生物的基础理论知识，同时具备一定的实验技能，能够对葡萄酒有益微生物加以利用和对有害微生物进行抑制，从而更好地为葡萄酒生产服务[2]。由此可见，葡萄酒微生物学实验是葡萄酒微生物学的重要组成部分，是理论与实践结合的枢纽，是培养学生实验操作能力和检验学生能否对理论知识加以应用的关键所在，对提高《葡萄酒微生物学》教学的教学质量起着举足轻重的作用。 　　我校葡萄与葡萄酒工程专业学生在大学三年级下半学期会同时开始学习《葡萄酒微生物学》和《葡萄酒微生物学实验》两门课程。传统的实验教学方式多采用按照理论教学内容的顺序安排、教师详细讲授、学生按部就班操作的方式[3]，由此导致教学内容和实验教学方法单一、验证性实验过多、学生兴趣不高等问题[4]。学生对实验过程及结果印象不深，对实验中遇到的问题不求甚解，不主动思考原因，对实验报告的撰写也存在抄袭、分析不足等现象，从而无法达到实验教学的目的[5-6]。近年来，笔者以培养葡萄酒专业高素质复合型人才为重点，逐步改革葡萄酒微生物学实验课的教学，在实验内容、实验教学方法和手段以及实验考核等方面的改革进行了探索与尝试。 　　1 优化实验课程内容 　　改革中新的培养方案中共有3个实验，针对课程设置和行业需求，安排验证性实验1个，综合性实验1个，设计性实验1个。实验一为酵母菌遗传物质提取、鉴定及分析实验，通过该实验使学生主要掌握：稀碱法提取核酸的原理及主要步骤；了解核酸的组分并掌握其鉴定方法；利用分光光度计检验核酸纯度的方法。该实验为旧培养方案中予以保留的实验课题，属于比较传统的验证性实验，但由于该实验步骤较复杂，涵盖的实验技能较多，学生可以通过该实验掌握多项比较重要的实验技能如离心机、分光光度计的使用方法等，因此在新的培养方案中予以保留。 　　实验二为葡萄酒中微生物的分离鉴定及计数，属于综合性实验。要求学生掌握酵母菌、乳酸菌及醋酸菌的筛选和鉴定技术，能够从自然发酵的葡萄酒中筛选出这三种菌，并进行初步鉴定。该实验对学生的实验能力有了更高一层的要求，需要首先分析如何利用不同的选择性培养基将三种不同的菌从发酵葡萄酒中分离出来，如酵母菌可以使用YPD培养基、乳酸菌可以选择MRS培养基、醋酸菌可以选择Carr培养基。接下来要通过一些简单的鉴定方