第三节糖.pptVIP

由碳、氢、氧三种元素组成的天然有机化合物。 通式可写为Cm（H2O）n，并称其为碳水化合物。 1．单糖的结构 （1）葡萄糖的结构 葡萄糖是己醛糖，分子式为C6H12O6，构造式是： 在自然界中得到的葡萄糖其构型用费歇尔 （Fischer）投影式表示如下： D-葡萄糖主要以氧环式结构存在，有变旋现象。 （2）果糖的结构 果糖的分子式也是C6H12O6，是已酮糖 2．单糖的性质 （1）氧化反应 葡萄糖、果糖能与托伦试剂、费林试剂作用。 溴水能氧化醛糖生成糖酸，但不能氧化酮糖 用硝酸氧化则得葡萄糖二酸 （2）还原反应 醛糖和酮糖的羰基都可以通过催化加氢或还原剂还原，生成多元醇。 （3）成脎反应 葡萄糖、果糖与苯肼反应生成苯腙，苯肼过量则生成糖脎 （4）糖苷的生成 氧环式醛糖和酮糖均有一个苷羟基，可与醇、酚等反应失水，生成缩醛或缩酮，称为糖苷。 定义—由两分子单糖失水，以苷键结合而成的缩合产物称为二糖。 分类—由失水方式不同，分为还原性二糖和非还原性二糖。 举例—麦芽糖、蔗糖、纤维二糖等。 组成—分子式为C12H22O11。 1．麦芽糖 无色晶体，熔点为160~165°C，甜度为蔗糖的40%，溶于水，微溶于乙醇。 2．纤维二糖 无色晶体，熔点为225℃，溶于水，微溶于乙醇。与麦芽糖互为异构体，是还原性二糖。 3．蔗糖 无色晶体，熔点180℃，易溶于水，分子中无游离的苷羟基，为非还原性二糖。 ４．纤维素 纤维素分子式是（C6H10O5）n，它是由许多D-（+）-葡萄糖通过β-1,4-苷键结合而成。 ５．淀粉 淀粉是白色、无臭、无味的粉状物质，不溶于一般有机溶剂。 直链淀粉是由D-葡萄糖通过α-1，4-苷键连结而成，是具有螺旋状的链状高分子化合物。 (1) 支链淀粉的主链也是由D-葡萄糖通过α-1，4-苷键相连的，但平均每隔20～25个葡萄糖单元就有一个通过α-1，6-苷键相结合的支链。一般淀粉中直链淀粉约含20%，支链淀粉约含80%。 (2) 直链淀粉遇碘显兰色，不溶于水。 (3) 支链淀粉遇碘则显紫红色，可溶于水。 * 第十三章 氨基酸、蛋白质和糖 帮助 返回 下页 上页 §13–3 糖 是不是所有糖都符合这一通式？糖是不是碳的水合物？ 第三节 糖 不能水解成更小分子的多羟基醛或多羟基酮。如葡萄糖、 果糖。 能水解成几个单糖分子（一般认为在2～10个之间）的碳水化合物。如蔗糖、麦芽糖等。 能水解成很多（10个以上）单糖分子的碳水化合物.。如淀粉、纤维素等。 多糖 低聚糖 单糖 糖 一、糖的分类 一、单糖 D-（+）-葡萄糖 α-D-葡萄糖 D-（+）-葡萄糖 β-D-葡萄糖 〔α〕= + 112 °（36.4%） （0.01%） 〔α〕= + 19 °（63.6%） （环状半缩醛式） （开链式） （环状半缩醛式） 1，3，4，5，6-羟基-2-已酮 D-（-）-果糖 果糖是酮糖，为什么也能发生此反应？ 如何通过化学方法鉴别果糖和葡萄糖？ D-葡萄糖 D-葡萄糖二酸 D-葡萄糖 D-葡萄糖醇 α-D（+）-吡喃葡萄糖 α-D（+）-吡喃甲基葡萄糖苷 二、 二糖和多糖 纤维素不能作为人类的营养物质，为什么却可做食草动物的主要饲料？ 直链淀粉 可利用此性质鉴别直链淀粉和支链淀粉 注意: