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生物化学总结上 ————By 生科2005 狐狸Z 蛋白质： 名词解释： 蛋白质：蛋白质是由许多不同的a-氨基酸按照一定的序列通过肽键缩合而成的，具有较稳定的构象并具有一定生物功能的大分子。 构象：在分子中由于共价单键的旋转所表现出的原子或基团的不同空间排布叫构象。构象的改变不涉及共价键的断裂和重新组成，也没有光学活性的变化。 构型：在立体异构体中的原子或取代基团的空间排列关系叫构型。构型的改变要有共价键的断裂和重新组成，从而导致光学活性的变化。 基本氨基酸：能够被编码的20种氨基酸，在合成过程中只有20种可被tRNA识别。 等电点：当调节氨基酸溶液的PH，使氨基酸分子上的氨基和羧基的解离度完全相等时，即氨基酸所带静电荷为零，在电场中即不向阴极移动也不向阳极移动，此时氨基酸所处溶液的PH称为该氨基酸的等电点。 蛋白质的等电点：蛋白质分子中带电荷的基团除肽链末端的羧基和氨基，还有氨基酸残基上的带电基团。调节蛋白质溶液的PH，使蛋白质所带正电荷和负电荷恰好相等，即蛋白质所带静电荷为零，在电场中即不向阴极移动也不向阳极移动，此时蛋白质所处溶液的PH称为该蛋白质等电点。 茚三酮反应：在加热条件下，氨基酸或肽与茚三酮反应生成紫色（与脯氨酸反应生成黄色）化合物的反应。 肽：一个氨基酸的a-羧基和另一个氨基酸的a-氨基脱水缩合形成的化合物称肽。 肽单位：肽链主链上的重复结构，如Ca－CO－NH－Ca称为或肽单位肽单元。每个实际上就是一个肽平面。 肽平面：肽链主链的肽键C－N具有双键的性质，因而不能自由旋转，使连接在肽键上的六个原子共处于一个平面上，此平面称为肽平面。 无规卷曲：指蛋白质的肽链中没有确定规律性的那部分肽段构象，结构比较松散。这种结构和a-螺旋、b-折叠、b-转角相比是不规则的。酶的功能部位常位于这种区域内。 结构域：在比较大的蛋白质分子里，多肽链的三维折叠常形成两个或多个松散连接的近似球状的三维实体，这些实体就称为结构域。 蛋白质二级结构：在蛋白质分子中的局布区域内氨基酸残基的有规则的排列。常见的有二级结构有α-螺旋和β-折叠。二级结构是通过骨架上的羰基和酰胺基团之间形成的氢键维持的。 蛋白质三级结构：蛋白质分子处于它的天然折叠状态的三维构象。三级结构是在二级结构的基础上进一步盘绕，折叠形成的。三级结构主要是靠氨基酸侧链之间的疏水相互作用，氢键，范德华力和盐键维持的。 蛋白质四级结构：多亚基蛋白质的三维结构。实际上是具有三级结构多肽（亚基）以适当方式聚合所呈现的三维结构。 亚基：蛋白质最小的共价单位，又称为亚单位。由一条肽链组成，也可以通过二硫键把几条肽链连接在一起组成。 寡聚蛋白：几条多肽链通过非共价键连接组成的蛋白质统称寡聚蛋白。具有别构作用的蛋白质一般都属于寡聚蛋白。 蛋白质的变性：天然蛋白质分子受到某些物理、化学因素，如热、光、有机溶剂、酸、碱、脲等的影响，生物活性丧失，溶解度下降，物理化学性质发生变化，这种现象叫做蛋白质的变性。 蛋白质的复性：变性了的蛋白质在一定的条件下可以重建其天然构象，恢复其生物活性，这种现象叫做蛋白质的复性。 盐析：硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等盐类可以破坏蛋白质胶体周围的水膜，同时又中和了蛋白质分子的电荷，因此使蛋白质产生沉淀，这种加盐使蛋白质沉淀析出的现象，称为盐析。 分段盐析：不同蛋白质盐析时所需盐浓度不同，因此调节盐浓度，可使混合蛋白质溶液中的几种蛋白质分段析出，这种方法称为分段盐析。 等电点：两性的氨基酸分子所带静电荷为零时，在电场中既不向阴极移动，也不向阴极移动。此时氨基酸所处溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。 .纤维蛋白：一类主要的不溶于水的蛋白质，通常都含有呈现相同二级结构的多肽链许多纤维蛋白结合紧密，并为 单个细胞或整个生物体提供机械强度，起着保护或结构上的作用。 .球蛋白：紧凑的，近似球形的，含有折叠紧密的多肽链的一类蛋白质，许多都溶于水。典形的球蛋白含有能特异的识别其它化合物的凹陷或裂隙部位。 简答、论述： 1、为什么蛋白质对生命非常重要？（生物学意义） 蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质；参与了几乎所有的生命活动过程，是生命活动的物质基础。 ⑴蛋白质还有以下重要的功能： ⑵催化代谢反应（酶）。 ⑶小分子运输与细胞膜通透性（载体、通道蛋白）。 ⑷生物运动的基础（肌动蛋白和肌球蛋白的相对滑动）。 ⑸构成防御体系（抗体）。 ⑹记忆和识别及神经作用。 ⑺遗传信息控制。 2、什么导致了蛋白质的多样性？ 首先，氨基酸有20种，这20种氨基酸排列顺序、数目千变万化，所以多肽链的种类很多。有的蛋白质由一条多肽链组成，有的由2或多条多肽链组成。多肽链内或链间的二硫键数目和位置都有很多种组合。所以蛋白质的种类很多。 其次，蛋白质的一级结构决定