厨房设备PPT2.pptx

厨房设备发展史 “民以食为天”，不管是中国人还是外国人，只要是有人的地方就要有食物，有食物的地方就会需要厨房。在新石器时代的原始人类茹毛饮血，在一次偶然的打雷闪电引起森林大火，烧死了很多动物，原始人发现用火烧过的肉比之前生吃的肉味道要好，就开始懂得吃熟的肉了。人类钻木取火，从吃生食过度到吃熟食，至此人类厨房的雏形就形成了。在北京周口店猿人遗址的洞穴石壁上，还留有烟火熏烤的痕迹和木炭残迹，这是人类进化的一项有力证据。 厨房设备发展史 进入氏族社会，人类慢慢从洞穴移居地面，这个时候人类就在房屋的中央建火塘，也称作“地灶”，屋顶设有排烟口。火塘里的火是终年不灭的，烹饪、取暖、去湿、防兽，集多种功能于一身。但由于跟整个房子没有隔离，所以油烟弥漫这个屋子，卫生条件非常差。至今的蒙古包、竹楼仍然留有这种火塘。进入奴隶社会、封建社会以后，独立的灶房开始出现，在《孟子》中第一次出现“厨”字，代表厨房。在这个至今为止经过最久的时代，厨房有了更深层次的发展。大量青铜、铁制炊具让食物的口感有了质的飞跃。之后灶台、风箱的出现，让厨房的效力更加强大，但油烟的危害依然存在。 厨房设备发展史 灶台、风箱的厨房结构到新中国成立为止一直是主流，直到80年代“一打即着”即开即用的/product_list/m140.html燃气灶让无数家庭从灶台直接过渡到了燃气灶阶段。随意调节火力大小、燃烧效率高的优点让它一直成为家庭厨房的主流电器，而且它从燃料上解决了灶台烟气大，费时、费力、使用不便的缺点。 厨房设备发展史 当然，厨房发展并不是到此为止了，厨房电器上升为为厨房的主导力量，燃气灶在实用的基础上有了明显的进步。精致外观、智能调节、嵌入式设计等等，让人类的生活过得更加有品位。我们都知道，做饭就会有油烟，以前都是通过烟囱直接排出去的，但烟囱只能排出一部分煤烟。为了排出油烟，吸/product_list/m141.html油烟机就出现在了我们的生活中。它从最初的只有排油烟效果到如今的智能化，让厨房不再是一个烟熏火燎的地方。 厨房设备发展史 发展至今，许多家庭更多地是追求高品质的生活，而现在的厨房在发挥它的传统功能之余，还附加有审美、艺术的功能，真正是享受生活与时尚的理想乐园。现代厨房的种类及功能厨房种类按规模分为：1.大型厨房：1500人，特指生产规模较大，能提供众多宾客同时用餐的生产厨房。（要求场地大、生产功能齐全，能适合各种菜式的制作，如大会堂，国家会议中心等）2.中型厨房：500人，指能提供较多宾客同时用餐的生产厨房，其场地、生产人员略少于大型厨房，如酒店，餐馆3.小型厨房：150人，通常指提供较少宾客同时就餐的生产厨房。往往只提供一种餐别的菜点制作。如小餐馆，面馆4.超小型厨房（微型厨房）：50人，只提供简单食品制作，场地小，生产人员较少。如早点铺。厨房种类按就餐区分：1.中餐厨房：专指烹制中国式菜点的厨房2.西餐厨房：专指烹制西式菜点的厨房（英餐、法餐、意餐、俄餐。。。）3.日餐厨房：又称为日本料理厨房，专门生产日式菜点的厨房。4.东南亚餐厨房：马来西亚、新加坡、泰国、印尼、越南。。。5.阿拉伯餐厨房：生产清真菜品，穆斯林食品的厨房。现代厨房的种类及功能厨房种类按功能分为：1.加工厨房（粗加工间）：原料初步加工、干货发涨、刀工处理等工作。2.宴会厨房（大宴厨房）：主要负责各种宴会团体、会议用餐的菜点制作。3.点菜厨房（零点厨房）：主要负责零散客人的用餐，有时也会负责宴会用餐的制作。4.冷菜厨房：主要负责各式冷菜、果盘的制作。5.面点厨房：主要负责各种点心、主食、面食、甜品的制作。6.快餐厨房：主要生产制作各式快餐食品，盒饭、快餐小吃等7.咖啡厅厨房：主要负责向饭店内的咖啡厅、酒吧、茶座提供简单食品8.烧烤厨房：专门提供烧烤食品的厨房9.西餐热菜厨房：提供各式西餐大菜、冷食、汤菜、头盘等食品的制作房。10.扒房：主要提供高档西餐的制作（牛扒、串烧、铁板烧）等菜品的厨房。11.肉房：专门负责一些动物性原料的切割工作、香肠的腌制灌制工作。12其他厨房：清真厨房、少数民族厨房、风味厨房、素食厨房、明档厨房。。。现代厨房设备知识及相关参数 现代厨房生产技术及相关参数商用厨房设备概念 使用不锈钢材质制作出来东西，是有很多种好处的，比如在使用时间方面，就会比普通材质的使用时间长，而且不锈钢材质的各种东西都是很好清洗的，也不会因为沾到水了而生锈的，最重要就是使用不锈钢材质制作出来的种种工具都不会对人体造成各种伤害，正是因为这些原因才让现在很多人都开始使用不锈钢制品。 商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校、工地食堂的大型厨房设备。它的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多、价格也比较高，侧重于整体厨房，涉及到金属材