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一、食用菌产业链的概念根据产业链的概念，本文认为食用菌产业链是指与食用菌产品生产密切相关的具有上下游关系的所有功能环节组成的整个流程，包括栽培材料采购与加工、消毒灭菌药剂生产、仪器设备生产、菌种生产、食用菌栽培、食用菌加工、加工设备生产、食用菌贮运、销售等功能环节，见图 5 所示。第三节 吉林省食用菌产业链功能环节及功能主体分析由图 2 食用菌产业链简化结构图可以看出，食用菌产业链的功能环节及相应的功能承载主体包括以下内容。一、食用菌的消费及消费者食用菌的消费是食用菌产业链的终极目标，消费者则是指购买食用菌产品的客户。归根结底，食用菌产品的最终消费者应该是最广大的居民。但从产业链上食用菌经销商的角度来看，其面对的目标客户则包括家庭消费者，宾馆、饭店、机关、学校等团体消费者，以及以食用菌产品为原料的各大食品和药品加工企业；而从地域分布上看，食用菌产业链目标顾客则有国内消费者和国外消费者、城市消费者和农村消费者之分。二、食用菌的经销及经销商食用菌的经销是把食用菌产品售卖给消费者的过程，食用菌经销商是指直接面对食用菌消费者的供应商，包括直接面对最终消费者的零售商，以及面对零售商的食用菌批发商。从吉林省目前情况来看，食用菌经销商一般包括批发市场、农贸市场中的个体商贩、超市及加工企业等。三、食用菌产品的贮运及贮运商由于食用菌产地到消费场所之间一般有一定的空间距离，故存在由产18区位优势，发展优势产业，形成区域性主导产品，建立食用菌批发市场，沟通产、销联系的市场＋基地＋农户的产业链组织形式。如蛟河市黄松甸镇，号称吉林省最大的黑木耳生产镇，于 2004 年投资建设了以黑木耳为主的食用菌专业批发市场。市场占地面积 10 万平方米，建筑面积 1.5 万平方米，是集食用菌产品批发销售、菌物物资供应和技术咨询于一体的功能完备、设施齐全的专业批发市场。这一市场的建设，为该镇的食用菌生产起到较好的拉动作用。四、科研教学单位带动型是以科研教学单位为龙头，以先进的栽培技术和优质菌种的推广应用为核心，带动农户食用菌生产的科研教学单位＋基地＋农户的产业链组织形式。如吉林农业大学菌务研究所是专门从事菌物科学的研究机构，是吉林省食用菌方面人才培养基地，在真菌分类、食用菌新品种选育、驯化栽培及大面积推广等方面都取得了较有影响的科研成果。该研究所经营各类食、药用菌种 50 多种 200 多个品种，常年举行栽培技术培训，并向学员供应菌种、食用菌机械、原辅材料及药品等。该所在敦化市建立了黑木耳及灵芝生产基地、在汪清建立了黑木耳生产基地。五、龙头企业带动型以公司＋基地＋农户为典型形态，就是菇农户按照公司所需要的品种、数量和质量(质量主要包括菌盖的大小、菌柄的长短、成熟度、含水量等)，完成鲜菇的生产，然后由公司收购，经过进一步加工，再最后由公司将产品推向市场的产业链类型。如江源县大阳岔林场，是白山市地方林业最大的国营林场，专门成立了大阳岔林场食用菌总公司，下设 5 个食用菌基地，投资 150 万元建立了实验室、发菌室、冷库等，共开发出香菇、平菇、滑菇、黑木耳、杏鲍菇、灵芝、胶陀螺、猴头菇等十多个食药用菌品种，很17第四节 吉林省食用菌产业链组织形式的类型分析按照谁做“龙头”及其所带动的参与者的不同，可以把目前吉林省食用菌产业链的组织形式分成以下几种类型。一、家庭、分散型这种方式就是以一家一户为单位进行食用菌生产与经营的模式，其生产形式主要有：室内墙式栽培；室内简易架式栽培；室内吊式栽培；塑料大棚墙式栽培；塑料大棚畦式栽培；塑料大棚半地下栽培等。其特点是：分散、粗放，无组织，各自为战；设备简陋，生产规模小；品种单一。他们经营的方式是自产自销，即他们将自己生产出来的鲜菇，不经过加工，直接运往附近的农贸市场去零售，其产业链条也极短，除菌种有可能外购外，其余环节均由农户自己完成，这种类型是产业的原始形态，不是产业化的类型，在中西部食用菌欠发展地区较为常见。二、产业协会、经纪人、中介组织带动型是食用菌专业协会、经纪人、或中介组织等组织为农民提供技术咨询、联系销售等产前、产中、产后服务，带动农民发展食用菌生产的一种产业链组织形式。如梅河口市的食用菌协会，2002 年成立，当年就与保定瑞迪公司签订了小白菇 50 吨的生产合同，发展了两个专业基地，协会为会员提供产前、产中、产后配套服务，吸引了大批食用菌生产户加盟入会，现已有会员 100 多户，生产品种有平菇、木耳、榆黄蘑、白灵菇等，总规模达150 万袋。协会还派人到长春、沈阳、大连筹建销售网点，解决会员销售的后顾之忧，有效地带动了当地产业的发展。三、专业市场带动型是一种以食用菌专业市场或专业交易中心为依托，根据食用菌生产的地到消费场所的食用菌运输问题。食用菌产品贮运商就是指完成食用菌产品贮运功能的经营主体。目前吉林省的食用菌产品的贮运主要有