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第一章 茶与茶文化 1.掌握茶的起源 2.掌握茶文化的基本内涵 3.了解茶的基本种类与代表品牌 了解茶的起源 了解茶文化基本内涵、特征 了解六大茶类的基本特征与代表品牌 现故宫珍藏的一支“千两茶”，已成无价之宝。在中央电视台鉴宝节目中，对产于1953年，原包装标明100市斤、现净重90市斤的一篓安化天尖黑茶作出价值48万元人民币的鉴定，一时轰动全国。近年来，专家发现黑茶中的极品是安化“千两茶”。日本、韩国客商收购50年以上陈年“千两茶”，一支价格高达200万元。 随着现代保健养生理念的深入人心，益阳黑茶有着广阔的市场前景。益阳是一个以农业经济为主的地级市，茶叶是该市主要经济作物和优势农业资源之一，已列为全市农业产业化发展的六大产业链之一。 第三节 茶的种类与代表品牌 知识目标 能力目标 正确区分六大茶类 1.3 茶的种类与代表品牌 1.3.1 茶的种类 茶树适合生长在热带或亚热带，属气候温和，雨量充沛，湿度高，光照适中，土壤肥沃的地方。中国茶叶产量很多，产地覆盖 20个省区。茶叶采集后必须进行的特定加工，如揉捻、发酵、干燥等，这些步骤决定了各类茶叶在色、香、味、形的质量。由于产地品种和制作方法的不同，各地出产了许多茶叶品种。依据制造方法和质量，大概将茶叶分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶和再加工茶类（花茶类）。 一、绿茶  绿茶是历史最久的茶类，为不发酵茶，我国绿茶花色品种之多与产量居世界之首，每年出口占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。 绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。 其制作工艺都以茶树新梢为原料，经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶（龙井）、烘青绿茶（黄山毛峰）、蒸青绿茶（恩施玉露）和晒清绿茶（滇绿）。由于没有进行发酵程序，绿茶保留了鲜叶内较多的天然物质。 其干茶色泽及冲泡后的茶水、茶叶都以绿色为主。中国绿茶十大名茶是西湖龙井（浙江）、洞庭碧螺春（江苏）、黄山毛峰（安徽）、六安瓜片（安徽）、君山银针（湖南）、信阳毛尖（河南）、庐山云雾（江西）、太平猴魁（安徽）、四川蒙顶、顾渚紫笋茶（浙江）。 绿茶女生妙用ABC-----绿茶之奇妙美容 绿茶美容可是前不久英国最流行的美容方法。它含有丰富的维生素C，具有防止皮肤老化、清除肌肤不洁物的功能，既天然又便宜。 喝绿茶可以增加娴静气质；帮助肌肤防氧化、防紫外线及防斑，去除黑斑、皱纹、雀斑。 另外提供一个小秘方：将茶叶渣滓当成面膜那样敷在身体的各个部位。洗澡时将茶袋放入水中，利用蒸汽洗脸洗澡，故又名为蒸汽茶袋，疗效十分显著。 绿茶瘦身更为平和有效. 二、红茶  中国红茶属全发酵茶，又分为功夫茶、小种红茶和红碎茶三种。其干茶色泽和冲泡的茶汤以红褐色为主调。这类茶的制造不经杀青，包括萎调、揉捻、发酵、干燥等典型过程。萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红叶、红汤。由于发酵过，鲜叶中的化学成分变化较大，产生了多种新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种。使红茶口感香甜味醇，并具有保存持久的质量特征。红茶属于东南亚及欧洲最受欢迎的茶品，适合调制奶茶，代表茶品中国著名的红茶有安微祁红、云南镇红、湖北宣红、四川川红。英国有立顿、立享等世界级品牌。 三、青茶  又称乌龙茶，属半发酵茶。青茶综合了绿茶和红茶的制法，发酵程度在 15-75%不等。冲泡后的乌龙茶有绿叶红镶边的美誉。其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓郁鲜味，又有绿茶清芬香气，滋味格外清香浓厚。它有红茶的醇厚，而又比一般红茶涩味浓烈；有绿茶的清爽，而无一般绿茶的涩味，其香气浓烈持久，饮后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。 乌龙茶为中国特有的茶品，主要产于福建、广东、台湾地区，一般以产地的茶树命名，清初就远销欧美及南洋诸国，目下最受日本游客的欢迎。代表茶品有安溪铁观音（福建）、武夷大红袍（福建）、冻顶乌龙茶（台湾）等。 四、白茶  白茶属中国福建省特产，产量极少。由于加工时不经发酵，不炒不揉，只晒干或烘干，使白茸毛的外表保留下来，具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等类，呈白色，故名白茶。 白茶特点是遍披白色茸毛，并带银色花泽，汤色略黄较其它茶叶色淡，而滋味甜醇清凉，芽头肥壮，叶底嫩匀。 白茶性清凉，最具有退热降火