餐饮服务员中级试卷.docVIP

职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。 2、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员 国家职业标准》命制。 3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一 二 总 分 得 分 得 分 评分人 一、单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。) 1. 下列选项中，( )的餐巾适合在光线柔和的厅堂使用。 A、粉色 B、黄色 C、白色 D、蓝色 2. 服务中最常见的礼节是( )和鞠躬礼节。 A、握手礼节 B、举手礼节 C、拥抱礼节 D、亲吻礼节 3. 中式早餐清理台面要求，将各种餐具等( )。 A、清洗干净备用 B、清洗干净烘干 C、清洗干净码放 D、清洗消毒，分档存放 4. 处理好人际关系时，做法不对的是( )。 A、对别人百般苛求 B、善于观察到别人的闪光点 C、尊重别人 D、能与他人和睦相处 5. 山西人( )饮食特点为外地人称奇。 A、主食花样多 B、小吃品种多 C、时令水果多 D、海产品之多 6. 食品的标志和名称与包装内容不符，属( )。 A、伪造食品 B、掺杂食品 C、掺假食品 D、劣制食品 7. 罐装酒品的日常保管方法与( )相同。 A、坛装酒 B、木塞酒 C、瓶装酒 D、听装酒 8. ( )是玻璃器皿存放的正确方法。 A、不同规格分档存放 B、重叠码放 C、在托盘中堆放 D、杯口朝上码放 9. 下列选项中，( )花型适合祝寿宴会使用。 A、蟠桃献寿 B、双马相伴 C、玫瑰花 D、喜鹊枝头 10. 在客人用餐时，服务员要( )照顾到各方面客人的要求。 A、勤询问 B、勤介绍 C、勤分餐 D、勤巡视 11. 正确的走姿要求之一是( )。 A、两眼注视下方 B、两眼注视前上方 C、两眼平视 D、瞻前顾后 12. 以下，( )是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。 A、餐厅显眼的地方 B、离餐桌较近的地方 C、餐厅通道边 D、餐厅门内的地方 13. 下列( )服务是客人所不喜欢的。 A、门僮对客人热情招呼 B、电话接线生友善的声音 C、服务员面带微笑与客人打招呼，且能叫出客人的名字 D、服务员回答客人问题时多次使用否定语 14. 对海味品香港人最喜欢用( )的烹调技法。 A、干炸 B、红烧 C、爆炒 D、清蒸 15. 大、中型宴会设置讲台和麦克风应在()。 A、通道边 B、第一主宾桌的后侧 C、主席台对面的宴席区 D、主人的左侧 16. 在确认酒水品牌服务中，为确保准确无误，应在酒品( )，请顾客再次确认。 A、剪断金属丝 B、削掉金属铂 C、开封前 D、启掉木塞后 17. ( )是傣族人待客的最佳菜肴。 A、砣砣肉 B、酸竹煮鸡 C、糖醋排骨 D、咕咾肉 18. 开展礼貌服务是餐厅服务员在服务中的( )。 A、强制命令 B、技能展示 C、自觉行动 D、一项活动 19. 《