食品卫生检验与标准A及答案.docVIP

东北农业大学成人教育学院考试题签 食品卫生检验与标准（A） 一、名词解释（每题3分，共15分） 1．菌落总数 2．食品卫生监督管理 3．食品腐败变质 4．?HACCP 5．食物中毒 二、单项选择题（每题2分，共30分） 1.黄曲霉毒素主要损害的部位是（? ??） A．神经?????? B．肝脏??????? ?C．肾脏?????????????D．膀胱? 2.?哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病（? ??）????? A．汞???????????B．铅?????? ?C．砷???????????????D．镉? 3.?下列哪种牲畜传染病一般不传染人（ ?）? ?? A．猪瘟?????????B．猪丹毒???????C．炭疽?????????????D．结核? 4.?蒸馏酒的主要卫生问题是（? ??）? A．甲醇??????????B．细菌污染?????????C．黄曲霉??????????D．食品添加剂? 5.?下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（? ??）??? A．阿托品??????? B．巯基解毒剂?????? C．美兰??????? D．抗菌素? 6.?下列哪种是允许使用的食用合成色素?（???????）? A．姜黄??????????B．柠檬黄???????????C．红曲????????????D．虫胶红酸? 7.?下列哪种属食物中毒的范畴（?? ????）????? A．伤寒???????? B．甲型肝炎???????? C．肉毒中毒????????D．暴饮暴食性胃肠炎?? 8.?有机磷农药中毒主要引起??（???????）? A．肝损伤????????B．肾损伤?? ?C．骨骼损伤????????D．神经系统损伤? 9.哪种有害金属元素中毒可引起水俣病??（?? ???）?? A．铅??????????? B．甲基汞??????? C．砷???????????? D．镉? 10.有机磷农药中毒主要毒作用机制为??（???????）? A．抑制胆碱酯酶活性??????B．肝损伤??????????C．肾损伤???????D．血液毒 11.婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分??（???????）??????? A．食品添加剂????B．细菌污染?????????C．黄曲霉毒素?????? D．铅? 12.?下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重??（???????）?? A．奶类????????? B．蔬菜、水果???????C．酒类???????? ??D．腌制肉制品? 13.?下列哪种是允许使用的食用合成色素??（ ?????）? A．姜黄??????????B．柠檬黄??? ?C．红曲 D．虫胶红酸? 14.肉毒中毒特征性的临床表现为??（???????）? A．剧烈呕吐??????B．黄绿色水样便?? ?C．紫疳???????? D．神经系统损伤症状?? 15.?哪种塑料单体对人无害??（???????）? A．氯乙烯????????B．苯乙烯?? C．乙烯?????????? ??D．甲醛 二、填空题（每空1分，共15分） 1.赶运途中的管理首先掌握好赶运的时间和（??? ????），其次主意途中的饮喂。? 2.目前食品质量控制体系包括ISO9000系列认证、GMP、(??????? ???????????)。? 3.凡确诊为物理因素致死的牲畜，经检验肉质良好，并在（???? ）小时内取出全部内脏者，其胴体经无害化处理后可食用。? 4.放血的程度是肉品卫生质量的重要标志，致昏后应立即放血，间隔以（?? ???）分钟之内为宜。? 5.由于口蹄疫病毒在骨髓中能存活较长时间，加之产酸时乳酸在骨髓中的集聚不明显，所以必须（????? ）。? 6.?肉的酸性发酵是由于（ ????）的作用所引起的在肉中以形成酸性酵解产物为主，很少见到在腐败过程所形成的产物。? 7.用降低温度的方法来阻止或推迟鲜肉在贮存期间的变化，以延长其贮存期限，称为冷冻加工。由于温度和(???? ????）的不同可分为冷却和冻结两种。? 8.食品中的亚硝酸盐（ ）允许残留量为（??? ???????）。?9.罐藏食品工厂检验取样基数不少于3罐，采取的检样可取2罐进行感官及理化检验，其余检样进行保温实验，其中细菌检验不得少于(????? ????)。? 10.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、（?????? ?????????） 11、