有毒动植物中毒案例分析【培训课件】.pptVIP

有 毒 动 植 物 组员：叶蓁蓁 唐未弘 张晨萍 王丽君 陈菁 陈咪娜 什么是有毒动植物食物中毒？ 有毒动植物食物中毒是指一些动植物本身含有某种天然有毒成分，或由于贮存条件不当形成某种有毒物质被人食用后引起的中毒。自然界中有毒的动植物种类很多，所含的有毒成分复杂，常见的有毒动植物品种有河豚鱼、含高组胺鱼类、毒蕈、含氰甙植物、发芽马铃薯、豆角、生豆浆等。 有害动植物食物中毒 1.黄花菜中毒案例介绍 2008年7月7日晚，50余名工作在碧水庄园的员工食用过鲜黄花菜后突然感到不舒服，不同程度地出现了腹泻、呕吐等食物中毒症状。中毒者被紧急送往附近的昌平沙河医院救治，由于抢救及时，全体人员已无生命危险。 据调查，这起中毒事件的中毒原因是厨师制作鲜黄花菜的方法不当，未能有效去除其中的有毒成分──秋水仙碱，造成多人中毒。 黄花菜中的毒素 鲜黄花菜含有秋水仙碱毒素。秋水仙碱本身是无毒的，但进入人体后被氧化成氧化二秋水仙碱，则含有剧毒，会对肠胃及呼吸系统产生强烈的刺激，表现为嗓子发干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胃有烧灼感，严重的可产生血便、血尿或尿闭等症状。常食用的干黄花菜不含有秋水仙碱毒素，因此无毒。 预防黄花菜中毒的措施 1)每次不多吃，最好不超过50克，因每50克鲜黄花菜约含0.1毫克的秋水仙碱，人吃的秋水仙碱不超过0.1毫克时不会中毒。 2)秋水仙碱溶于水，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，就不会中毒了。 3)吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即 。 有害动植物食物中毒 2.河豚鱼中毒案例介绍 近期，云南镇康县连续发生3起腌制干鱼中毒事件，导致8人中毒，其中一名5岁孩童死亡，据调查判定中毒原因是食用腌制的河豚鱼。 ??? 昆明市食品安全委员会发布警示称，河豚鱼体内含有剧毒的河豚神经毒素，炒煮、腌制和日晒均不能被破坏，食用后在短时间内即可使人中毒并因呼吸系统麻痹而死亡。 河豚鱼中的毒素 有毒物质为河豚毒素，是一种神经毒，盐腌或日晒不能破坏。鱼体中含毒量在不同部位和季节有差异，卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。鱼死后内脏毒素可渗入肌肉，而使本来无毒的肌肉也含毒。产卵期卵巢毒性最强。 预防河豚鱼中毒的措施 加强宣传教育，防止误食。 新鲜河豚鱼应统一加工处理，经鉴定合格后方准出售。 有害动植物食物中毒 3.贝类中毒案例介绍 1991年7月12日晚，连云港市赣榆县某村民一家8口人，有6人食用盐水煮透的半摺织纹螺肉。该螺是当日在邻近村庄的浅海域捕捞的，进食者在1h内先后发病，潜伏期最短为20min，初期症状为唇、舌、双手麻木，继而双脚麻木，呈下行性麻痹症状表现，头晕、乏力、胸闷、呕吐和站立不稳。户主60岁的母亲和10岁小女儿因重症呼吸肌麻痹分别于食后3、6h死亡，其余4名男性经对症抢救脱险。 贝类中的毒素 海水中含有大量单细胞藻类等多种浮游生物，因其含有黄色或棕色色素，当其大量繁殖、集结时产生赤潮。这些藻类大多含有毒素，对特定海域造成了污染。贝、螺类等动物摄入这些有毒的藻类虽然本身不中毒，但能将其毒素储存在体内．成为有毒贝、螺类，人若不小心食用了这些贝、螺类，就会引起中毒。 引起疾病的相关食物 麻痹性贝类中毒（PSP）一般与贻贝(海虹)、蛤蜊、扇贝、和干贝有关； 神经毒性贝类中毒（NSP）与从佛罗里达海岸和墨西哥湾捕捞的贝类有关； 腹泻性贝类中毒（DSP）与贻贝(海虹)、牡蛎、和干贝有关； 失忆性贝类中毒（ASP）与贻贝(海虹)有关。 预防贝类中毒的措施 ①严控被赤潮污染的贝、螺类海产品上市买卖，避免群体性食后中毒。 ②绝对不要购买被赤潮污染的贝、螺类等海产品食用。 ③食用贝类海产前要浸养于清水中一段时间，并定时更换清水，使贝类自行排出体内的毒素。 ④每次进食贝类不要过量，并避免进食其内脏、生殖器及卵子。 ⑤加工时要彻底烹煮达至沸点，以减低微生物污染所造成的风险。 ⑥进食贝类后若出现中毒症状，应立即前往邻近医院求医。 有害动植物食物中毒 4.木薯中毒 ①毒性及中毒特点：木薯的根、茎、叶中都含有亚麻苦甙（linamarin），经水解后可析出游离态的氢氰酸，致组织细胞窒息中毒。潜伏期6～9小时，也有1小时发病者。主要是氢氰酸中毒症状。可因抽搐、缺氧、休克，呼吸麻痹而死亡。 ②防治：洗胃，并按氢氰酸中毒处理。加强卫生宣教。掌握安全食用方法：去皮，反复浸洗薯肉，煮时将锅盖敞开，使氢氰酸挥发；弃去汤汁，将熟薯用水浸泡，再行蒸熟方要食用。木薯制成淀粉去毒效果很好。 有害动植