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牛奶常识 什么是巴氏牛奶超高温灭菌奶消毒方法有“超高温灭菌奶”与“巴氏消毒奶”两种。 超高温灭菌奶是在135-140°C下，于3-4秒钟内瞬间杀菌灭菌将原料乳中微生物全部杀死，在销售运输环节，超高温灭菌奶不需冷藏，常温下保质期长达8个月。巴氏牛奶在°C左右经钟杀菌，需低温冷藏保存，保质期一般为1-7天；，奶中的细菌还能繁殖，因此在常温下不能长期保存。需要采用国际通用的“冷链控制法”，即从鲜牛奶挤出到生产、贮存、运输、销售全过程均在低温条件°C）下进行，保存期最长可达到7天。其特点之一是“鲜”：从奶挤出到产品灌装在小时内完成；更好地保证了鲜奶的纯正风味和营养价值，口味更新鲜。二是生产工艺先进、科学，营养成分保存良好，各项营养指标均高于普通袋装牛奶。风味浓郁、口感醇厚的巴氏杀菌奶是鲜牛奶中的精品适合消快、购买频率高的家庭。 奶粉与鲜奶不同奶粉是鲜奶经过浓缩、喷雾干燥后制成的，其蛋白质、无机盐、脂肪等主要营养成分损失不大。所不同的是，鲜奶加工成奶粉后，氨基酸的利用率有不同程度的降低，维生素B、维生素C遭到破坏，尤其是维生素C破坏严重。例如100克鲜奶通常含维生素C1毫克，而奶粉中的含量极少。此外，鲜奶中原来微小的脂肪颗粒，在加工后变大或与蛋白质的消化率降低，故易致消化不良、腹泻等。从营养成分和人体吸收二个方面比较，鲜奶比普通奶粉好，特别适宜婴幼儿和肠胃功能不好的人食用。不以“浓、淡”论英雄认为牛奶越浓越好，黏稠的牛奶营养成分高，才是好奶。目前在消费者中存在一些错误观念因为刚挤出的牛奶中的脂肪球比较大，所以显得比较黏稠。在牛奶的加工过程中有一个步骤中叫“均质”即将牛奶中的脂肪球进一步粉碎，使脂肪充分溶解在奶中，从而防止脂肪吸附在包装物上。均质的结果是：脂肪球被打碎，更有利于人体消化吸收奶质的“浓”与“淡”只是加工工艺的不同，其营养成分几乎没有差别。不能以看着浓或淡来判断牛奶的质量高低。另外有一个更具说服力的理由，那就是添加增稠剂、稳定剂或奶粉，可以使牛奶看起来更稠些。评价牛奶品质的主要指标蛋白质、脂肪、非脂乳固体含量。牛奶的主要成分为水、脂肪、蛋白质、乳糖矿物质微量。乳脂肪是牛奶及乳制品中最重要的成分之一乳蛋白质含量是牛奶最重要的质量指标之一，对于制造干酪和酸奶等乳制品的原料奶尤其重要，产品标签中应标明产品的种类和蛋白质、脂肪、非脂乳固体（或乳糖，或全脂固体）含量蛋白质脂肪非脂乳固体鉴别牛奶有办法对市售的牛奶好坏。从二个方面来着手：首先，新鲜牛奶色泽是乳白色或稍带微黄色，没有异味，是均匀的液体，没有沉淀、凝结、粘稠等现象。当然也不能含有杂质异物。首先，营养素全。牛奶富含两大类人机体必不可少的营养素；一是维持机体生存的蛋白质、脂肪和糖类物质；二是保持体质健康的维生素和矿物质。据考证，在天然的食品中没有任何一种食品能与牛奶的营养素之全面相比较。 第二,营养平衡。牛奶中的营养素不仅种类齐全，而且数量可观，比例适当，容易消化吸收，老少皆宜。牛奶营养平衡，生物效价高。1千克牛奶就能满足少年儿童、成年人和老年人每天钙和磷等矿物质维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2等维生素的需要量。据营养学家的研究证明，常喝牛奶的好处有：婴幼儿喝牛奶能促进智力发育能促进钙、铁、锌的吸收，抑制肠道中腐败菌的繁殖，因而有利于肠道健康少年儿童喝牛奶能促进身体生长发育。据试验证明：每天500毫升牛奶的少年儿童比不喝牛奶的，体重和身高增长近1倍。新鲜牛奶中富含维生素B2，可提高视力。 新鲜牛奶中的生物活性物质SOD能清除体内有害物质，增强免疫力。 新鲜牛奶是优质蛋白质食物，可促进头发生长，有改善头发生长、乌发之功效。 新鲜牛奶中的神经镇定肽人过牛奶后会感到有一种镇定感，晚间临睡前喝一杯牛奶后会起到安神促眠作用。新鲜牛奶可防皮肤干燥、发皱，有润肤美容、延缓衰老的功能。 新鲜牛奶及发酵酸牛奶能减少癌变。常喝牛奶或酸奶有防癌作用中国人的传统饮食中，钙质含量远远不够，所以很多人都缺钙由于老年人的消化吸收能力降低，钙代谢大于钙沉积，所以缺钙现象就更为严重，睡眠不好就是缺钙的反应之一。牛奶中含钙量约为1000-1100毫克/千克，不仅含量丰富，而且吸收率高达70%，而一般食品仅为20%-30%是人体钙的最佳来源肠胃手术后的病人忌喝牛奶。乳酸发酵会产生气体，加重肠胃胀气的现象，不利于伤口的愈合服药阻碍发挥其药性牛奶不宜煮不仅破坏维生素，还会造成蛋白质凝聚和钙质沉淀，降低牛奶的营养价血浆钙含量会出现一个“低谷”，迫使机体通过调节机制调运一部分骨骼中的钙来补充。这样，血液中的钙虽暂时得到维持，但骨骼中钙却有减少。牛奶中钙含量丰富，如在临睡前喝杯牛奶，就可以补偿人体夜间对钙的需要。酸奶不能加热饮用饮酸奶主要吃它的营养和活菌，如酸奶加热，我们只能得到营养而失去了有生物活性的活菌，因此酸