化学与健康 一、食物中的有机物 【注意】 ①有机物：含有碳元素的化合物 ....docVIP

化学与健康 一、食物中的有机物 【注意】 ①有机物：含有碳元素的化合物，如：甲烷、乙炔、醋酸、酒精等。而CO、CO2、Na2CO3、CaCO3等属于无机物。 ②糖类：蔗糖（C12H22O11）、葡萄糖（C6H12O6）、淀粉［（C6H10O5）n］等都属于糖类；人体摄入的糖类主要是淀粉。 ③高分子化合物：相对分子质量不小于几万的化合物，如：淀粉、蛋白质等 ④生活中常见的含糖类、油脂、蛋白质和维生素的食物： 营养物质 主要食物 糖类 馒头、面包、米饭、薯类等 油脂 花生油、香油、猪油、奶油等 蛋白质 鱼、虾、肉、蛋、牛奶、豆类等 维生素 水果、蔬菜等 ⑤维生素人体需要量非常少，但缺乏会引起某些疾病，如：缺乏VA——夜盲症、缺乏VC——坏血病、缺乏D——佝偻病、骨质疏松等。一般从食物中摄取，主要含在新鲜的水果和蔬菜中。 二、化学元素与人体健康 某些元素缺乏或过多对人体的影响： 元素名称及符号 对人体健康的影响 钙Ca 儿童发育不良、老年骨质疏松 铁Fe 缺铁性贫血、过量中毒 碘I 甲状腺肿大、甲状腺功能低下等 锌Zn 食欲不振、生长迟缓、发育不良 硒Se 表皮角质化、癌症；过量中毒 氟F 龋齿；过量氟斑牙、氟骨症 三、远离有毒物质 【注意】 ①利用蛋白质的性质，医生可以利用酒精或高温来杀菌消毒、硫酸铜用于农药波尔多液中和游泳池消毒杀菌。 ②重金属盐常见的有：含铅、铜、汞、砷、锰等元素的无机盐。这些无机盐主要是通过饮用水直接进入人体内，也可被动植物吸收后通过食物链间接进入人体内，还可以通过大气中的可吸入颗粒进入人体。 人类重要的营养物质 无机物 有机物 无机盐 水 糖类 （碳水化合物） 油脂 维生素：维持人体正常生理功能的微量物质 蛋白质 组成：C、H、O三种元素 对人体的作用：供能→供肌体活动、维持体温 在人体中的反应：淀粉→葡萄糖→CO2、H2O C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 组成：C、H、O三种元素 对人体的作用：供能、储能 在人体中的反应：油脂→脂肪酸和甘油 组成：C、H、O、N等多种元素 对人体的作用：构成人体细胞、帮助生长和修补 破损组织 在人体中的反应：蛋白质→氨基酸 蛋白质 CO2、尿素和水 化学元素 与 人体健康 人体中的化学元素 元素在人体内的平衡：过多或过少均不利于人体健康 均衡膳食：不偏食、不挑食，使摄入的营养成分保持适当比例 微量元素（铁锌碘硒） 常量元素（氧碳氢氮钙磷硫氯钾钠镁） 元素含量以0.01%为标准 使人中毒 有毒物质 毒品—— 毒瘾 变质食物——含有毒的黄曲霉毒素等 重金属盐 ——使蛋白质变性 烟草——燃烧时产生一氧化碳、尼古丁、焦油、重金属盐