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第三章 水果类果品 第二节 浆果类水果 浆果类水果简介 柔软多汁的肉质果 内含种子或不含种子 主要有： 葡萄、猕猴桃、草莓、果桑、无花果、树莓（覆盆子、悬钩子）、黑莓、蓝莓、醋栗（灯笼果） 木通、石榴 一、葡萄 栽培史 世界四大水果之一 世界最古老的植物之一 原产于欧洲、西亚和北非一带 大约7000年前，南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区开始葡萄栽培 波斯（即今日伊朗）是最早酿造葡萄酒的国家 2000多年前汉代张骞引入中国 葡萄产区 西北地区：鲜食、酿酒、制干 华北地区：鲜食、酿酒 南方葡萄产区：鲜食 鲜食葡萄 美洲种：果皮易剥离，果肉软，有肉囊，狐香味，抗病性较强。常见品种： 巨峰、藤稔（8月初）、夏黑（无核，7月中） 欧美种：果皮难剥离，果肉脆，无肉囊，玫瑰香型。代表品种： 维多利亚（7月中）、红地球（美国红提，9月上）、美人指（9月中）、克伦生（10月中） 酿酒葡萄 含糖量高（＞21°）、果个小 制干葡萄 品种：无核白 产地：新疆 葡萄鲜果的营养价值 补充能量：葡萄糖、果糖 防癌抗癌：白藜芦醇（皮） 改善睡眠：睡眠辅助激素“褪黑素” 心脑保健：原花青素（籽） 食用宜忌 不可过量，100-200克/天 糖尿病患者、便秘者应少食 忌与海鲜、萝卜同食 服用人参者忌食 怎么吃葡萄？ 鲜食葡萄选购 品种、产地选择 品质判断 新鲜度 穗形、果粒 酸甜度、风味、口感 籽 清洗要彻底 吃不吃葡萄皮 葡萄酒 干葡萄酒：含糖量低于4g/L 半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L 半甜葡萄酒：含糖量在12～50 g/L 甜葡萄酒：含糖量大于50g/L 葡萄酒的年份：气候、产地影响葡萄品质和发酵过程 葡萄酒的品鉴：色泽、香气、香味、口感 白兰地：葡萄烧酒调配 葡萄酒如何存放？ 葡萄酒为什么用软木塞？ 软木塞的类型： 天然软木塞：栓皮槠树皮（葡萄牙主产） 聚合塞（软木颗粒聚合） 金属螺旋盖（影响21世纪的50个伟大构想） 什么葡萄酒好？ 葡萄酒的营养价值 美容养颜、抗衰老：含SOD、原花青素、多酚等抗氧化剂，防止斑点、皱纹、肌肤松弛-“可以喝的面膜” 减肥：含525卡热量，只相当于人体每天平均需要热量的1/15。提高代谢率，减少脂肪。 防癌抗癌：白藜芦醇 怎样喝葡萄酒 呼吸：一般不应超过3个小时 酒具：高脚杯 1/3杯以下 健康酒量：每次约300ml，因人而异 健康时间：晚上入睡前半小时结束饮酒 小口饮用，慢慢品味 二、猕猴桃 猕猴桃原产我国，分布广，种类 多，资源丰富 人工栽培起源于新西兰 目前，我国栽培面积、产量最大 主产区： 陕西、四川、湖南、湖北、河南、浙江 猕猴桃种类 美味猕猴桃：硬毛猕猴桃，果皮粗糙，果毛明显，耐储存，绿色果肉，最早商业化栽培 中华猕猴桃：软毛猕猴桃，果皮较光滑，耐储性较差，果肉有绿、黄，或果心红色 毛花猕猴桃：果毛长，白色，品种较少 猕猴桃品种 海沃德 布鲁诺 秦美 红阳 龙藏红 华特 猕猴桃的营养保健功能 VC之王，含SOD等，综合抗氧化指数仅次于刺梨、蓝莓等小水果 孕前或怀孕期常吃猕猴桃 有利于胎儿健康发育 有减肥作用 食疗作用 防癌抗癌：猕猴桃含猕猴桃碱能阻断致癌物质—亚硝胺合成，阻断率达98%，有抑制癌细胞的作用 性酸、甘，寒 猕猴桃汁和生姜汁服后，治反胃。果肉能止暴渴，解烦热，利尿通便。 兽药：枝叶煮汁饲狗，疗寄生虫。 食用禁忌 脾胃虚寒者应慎食 经常性腹泻和尿频者不宜食用 少数儿童1-5岁时有过敏反应 猕猴桃食谱 猕猴桃羹 猕猴桃200克，苹果1只，香蕉2 只，白糖、湿淀粉适量。 将猕猴桃、苹果、香蕉分别洗净，切成小丁，放锅内，加适量水煮沸，再加白糖，用湿淀粉勾芡，出锅即成。 功效：清热解毒，生津止渴。适用于烦热，食欲不振，消化不良等病症。增强防病抗病能力，泽肤健美。 冰糖猕猴桃 猕猴桃（去皮核）250克，冰糖适量。 将猕猴桃洗净，去皮核，切成小块，置于碗中，放入冰糖，上笼蒸至桃肉熟烂，取出即可食用。 功效：生津养阴，降压降脂。适用于高血压，高血脂，冠心病，咽喉疼痛，心烦口渴等病症。常人食之，能滋润肌肤，乌发养颜。 猕猴桃奶昔 猕猴桃2枚，蜂蜜2小勺，鲜奶200毫升，冰块3块 先将猕猴桃洗净、去皮、切块放进果汁机里。 再把牛奶、冰块、蜂蜜也放进果汁机。 搅打45秒，成果泥汁。 取一个干净玻璃杯，将果泥汁到入杯中，拿一片猕猴桃划一小口插入杯边，再插上一把小红伞；最后，杯中放进一只漂亮的黄色吸管即成。 三、草莓 原产南美、欧洲等地 “士多啤梨 ” 适宜温室栽培，冬季供应 全国各地均有栽培 四季草莓 草莓的营养保健作用 缓解胃口不佳：遇积食腹胀、胃口不佳时，可在饭前吃草莓60克，每日3次 调理胃肠道：草莓中的维生素及果胶调理肠胃 治疗贫血：草莓胺对贫血和防治癌症有辅助作